4 Plantebaserede madlavningsteknikker Enhver, der spiser frugt eller grøntsager, skal vide om, fra en pro vegansk kok

Når det er sagt, hvad er sæsonbestemt og "bedst" ​​varierer afhængigt af hvor du er. ”Find hvad der vokser omkring dig. For eksempel i Illinois, hvor jeg er fra, er der masser af majs og sojabønner ... men en gang fandt jeg spøgelsespepper i et landdistrikt i staten, og de var lækre. Jeg vil virkelig opfordre folk til først at søge ting, der vokser omkring dem, ”siger Elam. Med henblik herpå samarbejder Elam med lokale gårde for at sikre, at han altid byder på produkter af højeste kvalitet på Donna Jean.

Tl; Dr? Få altid mest ud af de friskeste produkter, der er tættest på dig som din første forsvarslinje.

2. Rygning af grøntsager

Lys og forfriskende fødevarer tendens at være vejen at gå om sommeren. Dog bemærker ELAM, at en sommer madtrend siger han, at han ikke kan få nok i år med at tilføje nuancerede smag til enkle ingredienser ved at ryge dem. ”Jeg arbejder i øjeblikket på at lave en røget roer hummus til sommermenuen, der tilføjer lige nok ekstra umamismag til det hele,” siger Elam.

Men som de fleste ting i livet er mindre mere, især når det kommer til at ryge delikate sommerprodukter. ”Grøntsager kan ikke lide kraftig røg. I stedet for at bruge noget som Mesquite, bruger vi noget som Apple eller Cherrywood, ”siger han. Som sådan er Elams testrygning rødbeder ved hjælp af Applewood og derefter blandet dem med traditionelle hummusingredienser, der giver en fantastisk barbie-pink sidefad. (Du skal se det selv!)

Den gode nyhed er, at hjemmekokke ikke har brug for noget fancy-schmancy udstyr til at ryge friske produkter derhjemme. For at ryge fødevarer bruger Elam en metode kaldet "varm rygning", som involverer madlavning langsomt for at sikre, at røgsmagen tilføres i maden. Selvom du teknisk set kan gøre dette inde i dit køkken, opfordrer Elam mod det. I stedet opfordrer han folk til at drage fordel af sommerens vejr og hovedet udendørs. ”Vi har en enorm hætte, der trækker al røg i køkkenet fra vores komfur ryger, men jeg vil ikke anbefale at gøre det derhjemme,” siger han.

I stedet for i sit hus bruger han en propanbrænderopsætning udenfor og et par varmesikre pander. ”Jeg blødgør træchips i en time, dræner dem og lægger dem i bunden af ​​en hotelpande. Derefter satte jeg en perforeret hotelpande oven på det og et låg over det. Da træchips er lidt våde, vil dette ryge og dampfødevarer på samme tid, ”siger Elam.

Derefter er den vigtige ting ikke for at ryste maden, som han siger vil gøre det bittert og uspiseligt. ”Du vil bare have, at det bliver kysset med røg pænt,” siger Elam. For rødbeder er en time mere end nok.

3. Forenkling af side retter

I de fleste tilfælde eksploderer sæsonprodukter allerede med masser af lækre smag (for ikke at nævne næringsstoffer) på egen hånd. Som sådan opfordrer Elam folk til blot at forbedre de subtile smagsoplevelser med delikate ingredienser. For eksempel parrer han agurker med en lys og forfriskende marinade lavet af olivenolie, salt og citronsaft. Eller han steg hurtigt aubergine i en pizzaovn og parrer den med en Bomba Calabrese -sauce (en krydret varm peberspredning) til en eksplosion af smag.

4. Brug så meget af hver ingrediens som muligt for at reducere affald

For Elam er det også en enorm prioritet på hans veganske, plantebaserede restaurant at reducere madaffald. F.eks. Et andet eksperiment, han tester ud, tørrer løg og gør dem til hjemmelavet løgpulver (geni!).

Endelig, hvis du finder dig selv i slutningen af ​​sæsonen eller med for meget produkter, der er på randen af ​​at gå dårligt, anbefaler Elam at fermentere eller pickle dem for at bevare og forlænge deres holdbarhed.

Kan ikke vente med at prøve? Lær hvordan man laver roer hummus ASAP:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.