3 super sunde retter, der erobrer komfort madtrang

Partner

Livet handler om balance-afbalancerende sved-drippende HIIT-træning med genoprettende yoga, at afbalancere lange timer på arbejde med kvalitet BFF-tid-og mad er ikke anderledes. "Jeg elsker grønnkål, grønne juice og hampfrø, og jeg tror på at spise en kæmpe salat en gang om dagen, men jeg vil ikke fratages resten af ​​maden i verden," skriver Andie Mitchell, forfatter af Spise i midten: En for det meste sund kogebog.

Mitchell har altid elsket mad. "Billederne af mig fra barndommen er fulde af mig og brownies, mig og pasta, mig og kage," skriver hun. Men da hun i en alder af 20 indså, at hun overspisede og overvægtige, begyndte Mitchell for at helbrede sit forhold til mad. I processen mistede hun 135 pund og lærte meget om moderation.

"Der er en mellemgrund," proklamerer hun, "hvor det meste af tiden laver mine egne måltider med en overflod af sunde, god-for-me ingredienser, og andre gange springer jeg efter de lastede chorizo ​​nachos med min Venner, fordi det er fredag, og vi er intet, hvis ikke festlige."

Hendes søde kartoffelkurries eller sorte bønne burgere tilfredsstiller maven hele eftermiddagen lang, mens kokosnød havregryn cookies og skillet æble sprød venligst den lejlighedsvise søde tand uden at forårsage skøre sukkerulykker. Det handler om ingredienserne-friske og sunde, fyldning og velsmagende. I stedet for diæter og berøvelse, fylder Mitchell sit liv (og siderne i hendes kogebog) med nærende, velsmagende fødevarer.

Fortsæt med at læse for tre af Mitchells foretrukne middagsopskrifter for at holde trang i skak.

Creamy Farro med hvide bønner og grønnkål

"Farro har en behagelig chewiness, som du ikke altid får med andre korn-måske med undtagelse af hvedebær. Det er hjerteligt; Det holder sig til dine ribben, ”siger Mitchell.

Tjener 4

1 kop tør farro
3 kopper med lavt natriumgrøntsager eller kyllingebuljong
1 laurbærblad
1 15 ounce kan hvide bønner, skyllet og drænet
2 ounces gruyère ost, strimlet (ca. 1/2 kop)
3 spsk revet parmesanost
4 TSP ekstra jomfru olivenolie
8 ounces Portobello svampehætter, stængler og gæller fjernet, skivet i 1/2-tommer stykker
1 medium skalotteløg, tyndt skåret (ca. 1/4 kop)
3 hvidløgsfedd, hakket
1 lille bunke grønnkål, blade hakket (ca. 4 kopper hakket)
1/2 tsk salt
1/2 tsk frisk malet sort peber
2 spsk finhakket frisk fladbladet persille

I en mellemstor gryde, der er sat over medium-høj varme, skal du bringe farro, bouillon og laurbærbladet i kog. Reducer varmen til medium-lav og lad det småkoke, indtil kornene er møre, men stadig sej, ca. 30 minutter.

Rør bønnerne ind i de varme korn. Tilsæt Gruyère og parmesanostene og rør, indtil de er smeltet. Dæk for at holde varmen.

I mellemtiden, i en 12-tommer nonstick-stegepande, varme 2 teskefulde olie over medium-høj varme, indtil meget varm. Tilsæt svampe og kog, indtil den er brunet på den ene side, 3 til 4 minutter, rør og kog derefter, indtil den er brunet og mør på den anden side, 3 til 4 minutter mere. Overfør svampene til en varm plade.

Tilsæt de resterende 2 teskefulde olie til stegepanden sammen med skalotteløg og hvidløg og kog under omrøring konstant, indtil hvidløg er duftende, ca. 30 sekunder. Tilsæt grønnkålen og kog under omrøring ofte, indtil de er visnet, ca. 3 minutter. Krydre med salt og peber.

Rør grønnkål, svampe og persille ind i farro og bønner og server straks.

Cashew & basilikum kylling salatindpakning

"Disse indpakninger formår at skabe en delikat balance mellem søde og salt, crunchy og ømme, rige og forfriskende," siger Mitchell.

Tjener 4

1/2 kop usaltede cashewnødder
1/4 kop kyllingebuljong med lavt natrium
3 spsk hoisin sauce
2 spsk sojasov med lavt natrium
1 tsk sukker
1 tsk majsstivelse
2 tsk rapsolie
2 hvidløgsfedd, hakket
1 pund malet kyllingebryst
2 scallions, hvide og lysgrønne dele, hakket
1/2 kop groft hakkede friske basilikumblade

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Spred cashewnødder på en bageplade og toast, indtil de er gylden og duftende, ca. 10 minutter. Lad afkøle lidt, hak derefter cashewnødderne og læg den til side.

2. Pisk sammen bouillon, hoisin, sojasovs, sukker og majsstivelse i en lille skål.

3. I en 12-tommer nonstick-stegepande, der er sat over medium-høj varme, opvarm olien. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring konstant, indtil duftende, ca. 30 sekunder.

4. Tilsæt kyllingen og kog, brud på kødet med en spatel, indtil den er brunet, 4 til 6 minutter.

5. Tilsæt scallions og hoisinsausblandingen og kog under omrøring ofte, indtil sausen tykner lidt, ca. 2 minutter. Rør i basilikum og cashewnødder.

6. For at servere skal du opdele salatbladene mellem 4 plader og ske kyllingeblandingen i hver af bladene.

Brunt sukker & chili-rubbed laks med avocado crema

Tjener 4

Avocado Crema
1/2 avocado, skrællet og pitted
2 spsk creme fraiche
2 spsk frisk limesaft
1 hvidløgsfedd
1/4 kop pakket frisk fladbladet persille
Knivspids salt

Laks
1 spsk pakket lysebrunt sukker
1 spsk chilipulver
1/2 tsk salt
Knivspids af cayenne peber
4 5-ounce laksefileter
4 TSP ekstra jomfru olivenolie
1 kalk, tyndt skåret i runder

1. Til avocado crema, i en blender eller madprocessor, kombinerer avocado, creme fraiche, limesaft, hvidløg, persille og salt og puls, indtil. Konsistensen skal svare til creme fraiche-tykke, men alligevel spredbar. For at tynde den skal du tilføje en spiseskefuld eller to vand og puls for at inkorporere. Dæk og læg dem til side til at servere. Crema opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 1 dag.

2. Til laksen, i en lille skål, skal du kombinere sukker, chilipulver, salt og cayennepeber. Læg laksefileterne på en ren arbejdsoverflade og drys den brune sukkerblanding jævnt over hver filet, og gnid den i kødet på alle sider.

3. I en 12-tommer nonstick-stegepande, der er sat over medium-høj varme, varme 2 teskefulde olie. Tilsæt 2 af laksefiletterne (hudsiden op, hvis de har hud på) og kog, uforstyrret, indtil deres undersider er sprøde og lige begyndt at sorte, cirka 4 minutter. Vend fileterne og kog, indtil fisken føles fast ved berøring, 4 minutter mere. Overfør til en varm plade. Tilsæt de resterende 2 teskefulde olie til gryden og hvirvle for at overtrække. Gentag kogeprocessen med de resterende 2 fileter laks. Sæt laksen til side.

4. Tilsæt kalkskiverne til stegepanden og kog lige indtil de begynder at karamellisere, cirka 30 sekunder. Vend og kog i yderligere 30 sekunder.

5. For at servere skal du dele laksefileterne mellem 4 plader og ske 2 spiseskefulde crema over hver. Tryk på en karamelliseret kalkskive i crema for at pynte.

For mere information om Spise i midten: En for det meste sund kogebog, Klik her.