Din morgenmad bagel bar er ikke komplet uden denne tarmvenlige veganske gulerod lox

Hvad er saltskorpning, og hvorfor er denne madlavningsmetode vigtig for denne opskrift?

For at opnå den salt, briny -smag starter Jeanine Donofrio fra Love & Lemons med at stege hele gulerødder i en saltskorpe, hvilket betyder at tilberede en ingrediens helt dækket af et tykt saltlag, der fungerer som en isolering til at koge mad jævnt og forsigtigt. Selvom denne teknik normalt bruges til madlavning af hele fisk (som Branzino), opdagede Donofrio, at den hjalp med at låse op og efterligne den samme smag af en klassisk lox-opskrift, når det blev anvendt på grøntsager-carrots i dette tilfælde.

Selvom du oprindeligt er chokeret over mængden af ​​salt, som denne opskrift kræver, tilfører saltskorpende gulerødder i denne opskrift med masser af smag, men heldigvis absorberes eller konsumeres ikke alt natriumindholdet i det endelige produkt. I stedet hjælper denne belægning af gulerødderne stegt, indtil de er møre uden at forvandle sig til grus. Ved saltskorpning af dem er de bedre i stand til at bevare deres fasthed, hvilket er afgørende for strukturen af ​​denne lox-opskrift.

Hvordan man marinerer de ristede gulerødder for at sømme den klassiske lox-lignende smag

Efter Donofrio steger gulerødderne til at give en salt, kureret-lignende smag, fokuserer hun på præsentationen og strukturen af ​​den sidste skål. Hun starter med at gnide overskydende salt og derefter forsigtigt skrælle gulerødderne i lange strimler, svarende til de stykker af røget laks, som du traditionelt ville finde i en traditionel lox -opskrift. Efter at hun har forvandlet alle gulerødderne til bånd, overfører Donofrio dem til en marinade, der er det næst mest afgørende trin i denne opskrift, IMO.

For at fremstille hendes marinade kombinerer Donofrio olivenolie, ris eddike, røget paprika, citron og peber til gulerødder. Efter ca. 15 minutter i køleskabet absorberer den ømme, men faste gulerødder. Hun bemærker også, at du kan opbevare gulerodsloks i marinaden i op til fire dage i køleskabet.

Vegansk gulerod lox opskrift

Giver 4 portioner

ingredienser

4 store gulerødder
Havsalt, til belægning
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk riseddike
1/2 tsk røget paprika
Stor klemme frisk citronsaft
Frisk malet sort peber

1. Forvarm ovnen til 475 ° F og linjer en medium bageplade med pergamentpapir. Overtræk bunden med omkring et 1/4-tommer lag salt, placer derefter hele gulerødderne i skålen og drys med en god mængde salt (se foto). Bare rolig; Du spiser ikke alt dette salt i det endelige resultat. Steg gulerødderne, indtil de let er gennemboret med en gaffel, men ikke grødet. Timingen afhænger af størrelsen og friskheden på dine gulerødder. Tjek dem, startende omkring 40 minutter, hvor meget store gulerødder tog 60-90 minutter. Dette trin kan gøres på forhånd.

2. Lav marinaden: I en lav skål eller en lille skål skal du kombinere olivenolie, ris eddike, paprika, citronsaft og flere slibning af friskmalet sort peber.

3. Fjern gulerødderne fra ovnen og lad det afkøle. Brug dine hænder til at gnide overskydende salt. Brug en kniv til at skære en tynd strimmel af den ene side af den salte hud, og brug derefter en skræl til at skrælle guleroden i bånd. Hvis din skræl bliver snagged på den bløde gulerod, er det okay; Skær bare stykker så tyndt som du kan med en skarp kniv. Placer strimlerne i marinaden og smid på belægningen. Overfør til køleskabet og marinere i 15-30 minutter.

4. Server med bagels, flødeost, agurkskiver, kapers, purløg og/eller dild.

5. Hvis du har ekstra gulerødder, skal du dække og køle dem i marinaden i op til fire dage.

Har brug for lidt immunitet afhentning? Denne immunitet-boostende røgede gulerodssuppe kan hjælpe: