Hvorfor denne 8-minutters udstoppede peberfrugter er påkrævet på kok Hamidullah Nooris Thanksgiving-middag

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned deler kok Hamidullah Noori, hvad Thanksgiving betyder for ham som en afghansk flygtning, der bor i U.S. Plus, få opskriften på hans udstoppede peberfrugter, som han serverer lige sammen med Tyrkiet Kebobs, Mos kartofler og frisk tandoori -brød på hans Thanksgiving -bord.

Der var flere gange i hele min barndom i Afghanistan, da min familie stod overfor sult; Vi havde bogstaveligt talt intet at spise. Jeg kan huske tidspunkter, som vi plejede at spise kartoffelskind, fordi det var alt, hvad vi havde. Det var faktisk den allerførste mad, jeg lærte at lave mad. Min mor ville samle kartoffelskindene fra nærliggende restauranter, og vi skålede dem med salt, peber og lidt olivenolie. Vi havde ikke mange krydderier end det.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori er kok og ejer af Mantu, der ligger i Richmond, Virginia. Han var udøvende kok på Kabul Serena Hotel i Afghanistan og har optrådt på Food Network som en fremhævet deltager på kulinarisk ..

Det er derfor, jeg ville blive kok. Madlavning og servering af mennesker var noget, der var så meningsfuldt for mig, selv når jeg var et lille barn. Da jeg bare var ni år gammel, fik jeg mit første job i et restaurant køkken. Jeg tog så meget som jeg kunne fra de professionelle kokke, jeg arbejdede med. Derefter, da jeg var 18 år, blev jeg selv en professionel kok. Jeg arbejdede 18 til 20 timer om dagen for at bevise min lidenskab og få den træning, jeg havde brug for for at blive en efterspurgt kok. Langsomt arbejdede jeg mig op til at være den udøvende kok på det femstjernede Kabul Serena Hotel.

Mad er en enorm del af kulturen, og afghansk mad er ikke anderledes. Vores kultur var kendt for vores lækre køkken i århundreder-diss som aushak eller afghanske dumplings fyldt med hakket kød og hvidløg og mynte-flavored yoghurt sauce og Borani Kadoo, som er græskar brød med gurkemeje, ginger, chili peppers, og tomater. Men Taliban ødelagde det. Da jeg kom til U.S. Som flygtning i 2015 vidste amerikanerne, jeg mødte, ikke engang, hvad afghansk mad var. "Er det som Middelhavsmad?”De ville spørge mig. "Er det som kinesisk mad?”Jeg åbnede min egen restaurant, Mantu, som en måde at introducere folk til de smukke dele af afghansk kultur gennem mad.

Thanksgiving fejres selvfølgelig ikke i Afghanistan, fordi det er en amerikansk ferie, men jeg vidste, hvad det var, før jeg flyttede til staterne, fordi Kabul Serena Hotel havde en masse amerikanske gæster, og vi ville lave en stor Thanksgiving -fest for dem hvert år. Min første Thanksgiving i U.S., Min familie og jeg besluttede at fejre det selv-det var en del af at acceptere amerikansk kultur, fejre og have det sjovt. Vi havde en stor fest med traditionelle afghanske fødevarer og Klassiske amerikanske retter alle på det samme bord sammen. Der var Tyrkiet (serveret som kebab), kartoffelmos, frisk tandoori -brød og udstoppede peberfrugter. Åh, og græskarpie-du kan ikke glemme det. Sådan fejrer vi det stadig også i dag.

Hvad jeg elsker ved servering af udstoppede peberfrugter som en del af Thanksgiving-måltidet er, at de ud over at være lækker. Ris er en så vigtig del af afghansk køkken, at der altid er nogle i vores køleskab. Alt hvad du gør for at fremstille de udstoppede peberfrugter er sauter risen på ovnen med lidt olivenolie, løg, jalapeño, koriander og knust hvidløg. Derefter, ske blandingen inde i hver paprika og læg dem i en dampkoge i otte minutter. (Du kan også bruge ovnen, hvis du ikke har en dampkogepotte.) Jeg kan godt lide at lave en rød peberdressing til dryp på toppen, lavet med ristet rød peber, hvidløg, peber, salt og æble cider eddike.

Jeg elsker Thanksgiving -traditionen for at dele et festmåltid med kære, men for mig er Thanksgiving ikke kun en ferie; Det er et tankesæt, jeg prøver at leve ud hver dag af året. Jeg er muslimer og muslimer mener, at vi altid skal være taknemmelige for Gud og samtidig gøre en indsats for at tjene andre i nød. Thanksgiving skal være hvert øjeblik i dit liv. Det er en Thanksgiving, når du indånder ind og ud. Hvert øjeblik, der passerer, kommer du aldrig tilbage, så du skal værdsætte hvert øjeblik.

Jeg har bestemt kæmpet meget, især som barn i Afghanistan. Men nu er jeg mere heldig i livet, og jeg prøver at bruge den formue til at tjene andre i nød. De udfordringer, jeg har stået over for i livet, har gjort mig stærkere. De lærte mig at kæmpe, og de lærte mig værdien af ​​at tjene andre. Jeg elsker at jeg får til at gøre det nu gennem min restaurant. Selv i dag tjener jeg mennesker i nød, der ikke har noget at spise. Hvad jeg har gennemgået har inspireret mig, og det er også inspireret af det, jeg tjener. Du ved, hvad en af ​​de mest populære retter på min menu er? Kartoffelskind. Den eneste forskel er denne gang, jeg har flere krydderier at tilføje dem.

Fyldte peberfrugter opskrift

Tjener 6

ingredienser
For de udstoppede peberfrugter:
6 røde eller grønne paprikaer
6 spsk hakket løg
6 spsk hakket koriander
6 spsk hakket jalapeño
6 spsk olivenolie
1 spsk knust hvidløg
1/2 kop lang-korn basmati ris

Til den ristede røde peber sauce:
3 ristede røde peberfrugter
Kniv hvidløg
Knivspids salt
Dråbe æble cider eddike

For de udstoppede peberfrugter:
1. Blødgør risen i mindst en time, før den tilbereder den. Når risen er gennemvædet længe nok, skal du skylle og koge risen i 15 minutter på ovnen.

2. Tilsæt olivenolie til en stegepande på ovnen. Tilsæt derefter hvidløg og sauter, indtil det er en dejlig gylden farve. Tilsæt de hakkede ingredienser. Tilsæt derefter risen og rør dem sammen i to minutter mere.

3. Klip toppen af ​​paprikaen omhyggeligt, og sæt toppe til side. Brug en ske til at fylde paprika med de sauterede grøntsager. Sæt paprika toppe tilbage på peberfrugterne. Placer peberfrugterne i en dampkog i otte minutter. Hvis du ikke har en dampbåd, kan du koge de udstoppede peberfrugter i ovnen i 30 minutter ved 400 ° F.

Til den ristede røde peber sauce:
1. Blend alle ingredienserne sammen, og sæt saucen til side.

2. Når de udstoppede peberfrugter er færdige, skal du placere dem på en plade og top hver med to spiseskefulde af den ristede røde peber -sauce.

Del dine yndlingsopskrifter i Well+Good's Cook med US Facebook Group.