Hvorfor mennesker er * så * forelsket i crunchy mad, ifølge en gastrofysiker og psykiater

I et vartegn studie dr. Spence udførte, deltagerne bitede i 180 Pringle -chips mellem deres fortennder og vurderede dem med hensyn til deres friskhed eller sprødhed i løbet af en time. Fangsten? Deltagerne modtog realtidslyde forbundet med deres egen bidende handling over lukkede øre-hovedtelefoner. Imidlertid blev den auditive feedback manipuleret med hensyn til dens samlede lydstyrke og frekvenskomposition, hvilket fik nogle chips til at lyde skarpere end andre.

Resultatet: Deltagerne vurderede kartoffelchips som smage både markant sprødere og friskere, når det samlede lydniveau blev forøget, eller når højfrekvente lyde blev øget. Og på den anden side blev chips bedømt uaktuelle eller blødere, da lyden og frekvensen blev sænket. (Lignende fund blev observeret i en italiensk undersøgelse af æbler og sprødhed). "Således ser det ud til, at folks opfattelse af de strukturelle egenskaber for både tørre og fugtige fødevarer kan ændres ved blot at ændre de lyde, vi hører," skrev Spence i en 2015 -gennemgang af undersøgelser om emnet.

Dr. Spence siger, at lyd er en taktisk fødevarevirksomheder har brugt i årtier. Han har samarbejdet med virksomheder som Unilever for at give en ny måde at produktinnovation på, der tester, hvordan forbrugere kan reagere på fødevarer afhængigt af deres crunchiness. ”Det er som en prototype på en måde. Vi ændrede næsten lydene fra de fødevarer, folk spiste for at se, hvad de kunne lide, for at bestemme lyden, de ønsker af crunchy, sprød eller crackly for at konstruere det produkt, ”forklarer han.

Hvad der får crunchy mad til at smage så meget bedre?

Så hvad gør nøjagtigt crunchy mad mere velsmagende end en stille, lydløs? ”Der er ingen energiforværet i lyd alene, så det er lidt ejendommeligt, at vi måske kan lide støjende fødevarer,” Dr. Siger Spence. Tag for eksempel en soggy chip (en næsten universelt usmagelig oplevelse). ”Det har fedt, sukker og aroma. Men alt det ikke har er knas, ”siger han. Hvad gør en crunchy chip langt mere tiltalende end en blød, grødet en?

Dr. Spence antyder, at for vores hjerner kan crunchiness muligvis indikere friskhed, hvilket gør det mere tiltalende for sanserne. ”I tilfælde af friske produkter, som frugter og grøntsager, har friskere produkter en tendens til at være støjende og har en højere næringsværdi. Mens de har en tendens til at blive ældre, mister de noget af deres ernæringsmæssige værdi. I evolutionære termer kan dette være grunden til, at vi kan lide støjende fødevarer, da dette kan signalere friskhed, ”Dr. Siger Spence. I mellemtiden bemærker han, at fedtholdige fødevarer, der er behandlet eller stegt (og crunchy), kan appellere som en fuldmagt til energitæthed.

Han bemærker også, at crunchiness hjælper med at omdirigere opmærksomheden på aktiviteten ved at spise. ”Mest når vi spiser, er vi ikke rigtig opmærksomme på det, vi spiser. Vi er på mobile enheder, chatter eller ser tv. Sjældent er vores opmærksomhed på, hvad vi smager, ”forklarer han. Dog støjende mad henleder opmærksomheden på din mund, som dr. Spence siger kan gøre dig mere opmærksom på det, du spiser, og skabe en potentielt sjovere oplevelse.

”Når du spiser noget og fortsætter med at spise det, tilpasser du dig det. Det falmer i baggrunden på grund af vane eller tilpasning, og det smager ikke så meget, som det gjorde, når du først bit ind i det. Denne desensibilisering sker langsommere, hvis maden er støjende. Betydning støjende fødevarer kan nydes længere, fordi lyden kan hjælpe med at forlænge [sensorisk] oplevelse, ”Dr. Spence siger og tilføjer, at den aktuelle forskning studerer disse effekter.

Hvilke psykologiske effekter har crunchy mad på stressniveauer?

Ifølge Hugh Humphery, MD, en funktionel medicinske psykiater og Everlywell -rådgiver, spiller mange faktorer betydelige roller i valg af fødevarer, såsom adfærdsmæssig, social og kulturel. Men han er enig i, at fødevares sensoriske egenskaber har en tendens til at tage centrum, som demonstreret af Dr. Spence's forskning. Dog siger han ud over dette, at crunchy fødevarer også kan gavne dine stressniveauer.

Ifølge dr. Humphyy, stress kan resultere i ændringer i fødeindtagelsesmønstre. ”Undersøgelser har indikeret, at når en person er stresset, mængden og den type mad, man indtager ændring baseret på køn, alder, den type stressor og individets tilbageholdelsesniveau,” siger han. Ifølge ham er der dog flere kategorier af fødevarer, der er topvalg for stressede individer, hvor crunchy fødevarer er en af ​​dem.

"Crunchy fødevarer fører til forbedrede neurale reaktioner i områder af hjernen, der oplever behagelighed og belønning, hvilket øger følelsen af ​​velvære og sekundært reducerer stress," dr. Siger Humphery. Overlever posen med chips, hvorfor ikke du?

Crunchy er navnet på spillet med denne lette chokolade popcorn bark: