Hvad er forskellen mellem tempeh og tofu, alligevel?

Mens gærede sojabønner er den vigtigste ingrediens, indeholder Tempeh ofte et eller alle af følgende: quinoa, byg hirse, hørfrø, brun ris, sesamfrø og krydderier. Dette betyder, at Tempeh undertiden er glutenfri, men andre gange er det ikke, at du nogensinde er blevet snydt i løbet af feriesæsonen?; Det kommer i sidste ende ned til producenten. De fleste tempeh-produkter vil enten "glutenfri" eller "indeholder hvede" på pakken, så hvis du er cøliaki, skal du sørge for at lave din label-læsning, før du tilføjer den til din købmandskurv.

Smagen af ​​tempeh beskrives ofte som "jordnær", "hjertelig" eller "nøddeagtig", og når det er kogt, er det lidt sej. Tempeh er lidt som svampe lattes- du elsker det enten eller hader det.

Og hvad er tofu?

"Mens både Tofu og Tempeh er kilder af høj kvalitet til plantebaseret protein og ville gøre et godt måltid efter træning, kunne de ikke være mere forskellige i deres produktionsproces," siger Kanda. Tofu er også et sojabønnsprodukt, men mens Tempeh er lavet direkte fra madlavning og gærende sojabønner, er tofu lavet af kondenseret, ufermenteret sojamælk, der er blevet behandlet til faste hvide blokke.

Det kan være lidt svært at visualisere, så tænk på det på denne måde: du kender den masse, der er tilbage, når du laver mandelmælk? Tofu er i det væsentlige lavet ved at kombinere denne "papirmasse" med en fortykningskoagulant (og vand). Derfor betragtes tofu undertiden som mere forarbejdet end tempeh.

Du kan få tofu i forskellige strukturer, såsom "silkeagtig", "firma" og "blød", men det har normalt en jell-o-lignende jiggle. Og mens tofu kan sælges krydret, er det generelt smagsløst. "Fordi Tempeh har en hjerteligere smag, foretrækker nogle mennesker at bruge den som kødstatning. Tofu har på den anden side en mere neutral smag og absorberer smagen af ​​de andre ingredienser eller krydderier, den er kombineret med. Det kan bruges i smoothies, omrøres, supper ..., "siger Kanda og tilføjer, at det er en god erstatning for æg i mange retter.

Tofu vs. tempeh: hvilket er sundere?

"Ernæringsmæssigt, tofu og tempeh bærer meget lignende næringsstofprofiler, og enten ville en fordelagtig tilføjelse til en sund morgenmad eller måltid," siger Zanini, men hun tilføjer, at de Gør har forskelle. Ernæringsmæssigt, her er, hvordan det hele går i stykker baseret på en servering (alias 100 gram) af hvert protein.

Tofu:

• Protein: 8 gram
• Fed: 5 gram
• Kulhydrater: 2 gram
• Kalorier: 76

Tempeh:

• Protein: 20 gram
• Fed: 12 gram pr. 100 g kogt tempeh
• Kulhydrater: 8 gram
• Kalorier: 195

Generelt er Tempeh højere i protein end tofu. "Det skyldes, at bælgfrugter, korn, nødder og frø kan bruges til at fremstille Tempeh," siger Kanda-udlån til en rigere proteinkilde. Hvis dit mål er at inkorporere mere protein og sunde fedtstoffer, kan tempeh være vejen at gå.

Tempeh har måske flere kalorier og fedtindhold, men Kanda siger, at det er lidt vildledende at sammenligne to 100 gram portioner, fordi 100 gram Tempeh vil være mere fyldt end 100 gram tofu takket være dets høje protein og fiber. Du bliver muligvis nødt til at spise mere tofu for at føle dig fuld, fordi en servering er så lav i kalorier, protein og fedt.

Mikronæringsstoffer

Selv i de nitty gritty næringsdetaljer er der ikke en ton af forskelle mellem de to sojaprodukter. "Tofu indeholder 1 milligram jern pr. Portion og er en kilde til alfa-linolensyre, den essentielle omega-3-fedtsyre. Nogle mærker af tofu er befæstet med vitamin B12 og D-vitamin, og ekstra calcium-ofaf er der naturligvis meget, "siger Kanda.

Tempeh på den anden side indeholder ca. 10 procent af dine daglige jern- og calciumbehov. Fordi tempeh er gæret, kan det hjælpe din tarmsundhed og vil holde dig regelmæssig. Både tofu og tempeh indeholder magnesium, kalium, natrium og zink.

Andre faktorer, smag og anvendelser

Bortset fra ernæringsoplysningerne, er der hele spørgsmålet om, hvorvidt soja faktisk er sikkert at spise eller ej. Mens nogle wellness-udøvere råder deres patienter til ikke moderat Mængder af sojamad er sikkert for alle. Kanda følger ACS -retningslinjen og opfordrer sine patienter til at spise soja i moderation og ikke hver dag.

Da både tofu og tempeh kan være en del af en sund kost, kommer en masse af beslutningen ned på det, du higer efter, og hvordan du koger dem. "Enten mulighed ville være en stor kød-substitueret i ethvert måltid," siger Zanini. Men når din shopping efter tempeh sigter mod en, der er så enkel som muligt. Aromatiseret tempeh har ofte en masse tilsat sukker og salt. Og selvfølgelig, hvis du er glutenfri, skal du tjekke etiketten.

Mens Tempeh har en hjerteligere smag, der gør den optimal som kødudskiftning, er tofu i det væsentlige smagløs, hvilket betyder, at den har mere kulinarisk anvendelse. "Uanset hvad," siger Kanda, "tilbyder begge en stor komplet proteinindstilling for plante-spist."

Prøv denne 15-minutters søde kartofler og tempeh taco opskrift fra thug køkken. Hvis du ikke er fan af Tempehs struktur eller smag og foretrækker tofu i stedet, kan du prøve Chloe Coscarellis krydret Chipotle -mango tofu tacos.