Hvad skal man servere på din næste middagsselskab, ifølge månen

Når du kombinerer den kosmiske energi fra en fuldmåne med den uforudsigelige karakter af en middagsselskab, kan alt ske.

I det mindste har det været oplevelsen af ​​Chef Annemarie Ahearn. Hun er vært for mere end 100 sådanne aftensmad på sin gård på Maine's Penobscot Bay-hvor den himmelske satellit skinner en anden verdensomspændende månebeam over havet.

Tag hende først, som bogstaveligt talt startede med et smell. ”En bil eksploderede. Der var en 30-fods brand, og begge brandvæsener kom til at slukke [det]. ”Alle kom ind for at afslutte måltidet og drak en hel flok. Det var temmelig mindeværdigt."

Siden da har der været masser af andre uforglemmelige aftener på ejendommen, der fungerer som en madlavningsskole, der var langt mindre brændende lignende den tid, et par blev forlovet, og spisesteder serenaderede dem, da de gik op fra stranden.

”Sjove ting sker på fulde måner, følelser øges,” siger Ahearn, der har samlet opskrifter fra nogle af sine bedste Fêtes For hendes nye bog, Fuldmåne aftensmad på Salt Water Farm. ”[Det er] en undskyldning for at bringe alle disse mennesker sammen og al denne vidunderlige mad på bordet og fejre det øjeblik i tiden."

"Sjove ting sker på fulde måner, følelser øges."

I stedet for bare at skrive-up opskrifter, organiserede Ahearn sin kogebog i tolv menuer-en for hver gang den astrologiske krop kredserer jorden. ”En del af målet med fuldmånen aftensmad er at fremhæve de ingredienser, der er i deres højeste på den måned,” siger hun.

Og for at hjælpe dig med at skabe et månens madritual af din egen, delte Ahearn hendes yndlings, sæsonbestemte middagsopskrifter, der er ideelle til at tjene under den fulde Hay Moon den 9. juli. Så saml din kvindes cirkel, bust ud de drømmende baghaven.

Rul ned for at se Ahearns sommer-fuldmådrensmagu.

Stegt squash blomstrer med hvidløg og persille

Giver 8 portioner

ingredienser
4 kopper olivenolie
4 Hvidløgsfedd, skrælede og tyndt skåret
8 kvist persille, blade plukket fra stængler og stængler kasseret
1½ Kopper mousserende vand
1 æg
1 kop mel
Knivknap af kosher salt
Knib frisk jord peber
8 squashblomster, stamens og bugs fjernet

1. Varm olivenolien i en gryde sammen med hvidløg og persille over medium varme.

2. Pisk det mousserende vand og æg ind i melet for at gøre en glat dej i en skål for at gøre en glat dej. Krydre godt med salt og peber.

3. Hold squashblomstrene ved stilken og dypp dem ned i dejen, vrid dem for at dække hele blomsten. Lad den ekstra dej løbe af.

4. Når hvidløg begynder at svæve, er olien klar til blomsterne. Placer fire blomster ad gangen i gryden og steg, indtil de er gyldenbrune, og drej dem en gang til endda madlavning. Når hvidløg begynder at få farve, og persille begynder at skrumpe, skal du bruge en spaltet ske til at flytte begge genstande til et papirhåndklæde.

5. Tøm blomsterne på det samme papirhåndklæde, og krydre igen med salt efter stegning. Server varmt med stegt stegt hvidløg og persille.

Noter

*For at rengøre og forberede blomster, skal du åbne hver blomst forsigtigt uden at rive den og inspicere indersiden. Fjern stamen og ryst eventuelle fejl i vasken eller udendørs.

Lokalt opdrættede kyllinger og hvedebær med grillet baby squash, tomater og sommer urter

Giver 8 portioner

ingredienser
Kylling
4 spsk olivenolie
1 stor kylling, skåret i 8 stykker
4 purre, tyndt skåret
1 løg, skrællet og skåret i mellemstore terninger
6 gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommer diagonale stykker
2 fennikelpærer, stilke og hjerter fjernet og pærer groft hakket
10 hvidløgsfedd, skrællet, smadret og groft hakket
2 spsk mel
1 kop hvidvin
4 kopper kyllingebestand
4 kvists rosmarin
4 kvists timian
2 laurbærblade
1 citron, skivet i runder
1 Bunch italiensk fladbladet persille, blade plukket fra stængler og groft hakket

Hvedebær og grøntsager
2 spsk smør
1 gul løg, skrællet og hakket
Stor knivspids kosher salt
4 hvidløgsfedd, skrælede og hakket
1 1/2 kopper ukokte hvedebær
6 kopper vand eller vegetabilsk eller kyllingebestand
3 tomater, skåret i halvdelen
3 sommer squash, skivet i længderetningen i 3-4 stykker
2 spsk olivenolie
Håndfuld babybraising/hjertelige greener (såsom grønnkål, schweizisk chard, asiatiske greener eller sennepsgrønt) eller briser i almindelig størrelse/hjertelig greener skåret i tynde bånd
Zest og juice af 1 citron
Håndfuld friske urter (sorrel, basilikum, persille, citron timian, estragon)
Knivspids af røde chiliflager
Stor knivspids af frisk jord peber

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. I en stor hollandsk ovn, opvarm olivenolie over mediumhøj i 2-3 minutter. Krydre kyllingestykkerne med salt og peber og brune dem i gryden, hud side ned, i cirka 5 minutter. Vend og brun på den anden side i cirka 2 minutter. (Hvis kyllingen klæber til gryden, er den ikke klar til at blive vendt.)

2. Fjern det fra gryden og lad hvile på en plade. (Kyllingen vil stadig være rå på indersiden.) Tilføj purre, løg, gulerødder, fennikel og hvidløg til den hollandske ovn, og vend varmen ned til medium. Tilsæt et strejf af salt, dæk og sved grøntsagerne, indtil de er mørt om 10 minutter.

3. Afdæk, drys melet over grøntsagerne og smid for at belægge dem. Skål melet i 1-2 minutter, omrøres konstant.

4. Rør vinen ind, vend varmen op til høj, og lad alkoholen fordampe (ca. 5 minutter). Tilføj bestanden, rosmarin, timian og laurbærblade. Returner kyllingen til den hollandske ovn og giv indholdet af gryden en omrøring. Bestanden skulle næsten dække kyllingen.

5. Sluk for brænderen. Top kylling med citronskiver.

6. Overfør den hollandske ovn til den forvarmede ovn og bag, indtil kyllingen er gyldenbrun, og væsken er fortykket (ca. 35-40 minutter).

Noter

*Hvis du bruger et køkkentermometer, skal kyllingens temperatur være mindst 150 ° F og ikke højere end 155 ° F for at opfylde fødevaresikkerhedsstandarder. Når den er færdig med at hvile, er temperaturen steget til 165 ° F, hvilket er en sikker temperatur til fødevareforbrug.

Til hvedebær og grøntsager

1. Smelt smøret over medium-lav i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og en knivspids salt, og sved dem, dækket, indtil de er gennemsigtige (ca. 10 minutter).

2. Tilsæt hvidløg og kog, indtil den er blød (ca. 5 minutter).

3. Tilsæt hvedebærene og skål dem (ca. 2 minutter), omrør dem rundt i gryden. Tilsæt vandet eller bestanden og kog op. Giv det hele en omrøring og reducer til medium varme. Dæk og simm i 45 minutter, eller indtil hvedebærene har absorberet al væsken.

4. Mens hvedebærene koger, kaster tomathalvdelene og squashen i olivenolie. Følgende trin kan udføres i en støbejernspande eller på toppen af ​​grillen ved hjælp af medium-høj varme. Sjør eller grill hurtigt squashstykkerne, indtil de udvikler grillmærker eller drejer en gyldenbrun farve (ca. 4 minutter). Lad dem afkøle. Gør det samme med tomaterne (ca. 3 minutter). Skær tomaterne i kiler og sommerens squash i stykker af bidestørrelse.

5. Når hvedebærene er fuldt kogt, skal du slukke for varmen og lade dem hvile i 5 minutter med dækslet på.

6. Afdæk og smid hvedebærene med de grønne, citronskum og juice, friske urter, røde chiliflak, salt og peber efter smag, tomater og grillet squash. Server kylling over hvedebær og grøntsager med masser af lemonisaus fra bunden af ​​gryden, og pynt med hakket persille.

Hindbær bagatel med sød fløde

Giver 8 portioner

ingredienser
Kage
16 spsk smør plus 1 spsk smeltet smør til smøring af gryden
1 1/2 kopper sukker
6 æg
3 kopper all-purpose mel
1/2 tsk kosher salt
2 TSP bagepulver
1/2 kop mælk
2 pints hindbær
8 kvists mynte
Drys lavendel blomster

Sød fløde
1 pint tung piskende fløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk sukker

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør en 13-by-9-tommer kagepande med 1 spsk smeltet smør og støv med mel.

2. I en stand -mixer udstyret med paddle -vedhæftningen, pisk det resterende smør. Tilsæt gradvist sukkeret, blanding, indtil smøret bliver blødt, lys og bleg. Blend i ægene en ad gang.

3. I en mellemstor skål skal du kombinere mel, salt og bagepulver. Rør gradvist de tørre ingredienser ind i smør og æg dej, rør derefter mælken ind. Skrab siderne af skålen med en spatel et par gange, mens du blandes.

4. Hæld dejen i den forberedte kagepande og tryk på den mod en tæller for at frigive eventuelle luftbobler. Bages i 25 minutter, eller indtil en tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud; Lad ikke kagen få for meget farve. Lad afkøle helt på et trådstativ.

5. Brug af munden på en 8-oz. Mason Jar, udskårne cirkler af kage. Dette sikrer, at kagrunderne passer perfekt inde i krukkerne, hvor du vil bygge bagatellen.

6. For at samle bagatellen, lag hindbær, fløde og kageunder i krukkerne, indtil de er fyldt. Pynt med kvist af frisk mynte og et dryss lavendelblomster.

Til den søde fløde

1. Lige inden du samler bagatellen, pisk fløden i en stativ mixer til bløde toppe med vaniljeekstrakt og sukker.

Afslut natten med et måneritual plus en lille vismandsrensning, og du er klar.