Vi kalder det 2019 bliver året for endnu flere alt-kød

Noget du Vil ikke Se på etiketten: Soja eller gluten, som Ajami siger, at mærket prioriterede ikke at bruge i deres produkter. I stedet er deres vigtigste proteinhelt PEA-protein, der er isoleret fra, men lidt anderledes end, lige ærter. "Tørrede gule ærter, som vi bruger, er 15 til 20 procent protein. Resten af ​​det er stivelse, fiber og vand, "siger Ajami. "For at vi skulle komme til 20 gram protein pr. Portion, måtte vi isolere proteinet, fjerne disse andre komponenter."Dette gøres ved at tørre proteinerne og derefter bruge en maskine, der opløser stivelse og fiber i vandet, hvilket efterlader proteinet.

PEA Proteinisolat er i mange andre produkter udover over kød (såsom i mejeri-fri is). "Intet, vi gør, er nyt, og ingen af ​​vores ingredienser er nye," siger Ajami. Men de måde, de kombinerede og brugte ingredienserne, gør produkterne virkelig ... ud over fansens øjne.

Hvilken madadvokat siger: Dana Perls er en senior mad- og landbrugskampagne for Friends of the Earth, en miljømæssig fortalergruppe. Mens hun ønsker ud over kødets ingredienser var organiske, siger Perls, at patties ikke er lavet at anderledes end andre veganske patties. "Det rejser ikke så mange røde flag som bogstaveligt lab-dyrket kød," siger hun.

Hvad en registreret diætist siger: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, en registreret diætist, Boston University -lektor og ernærings lærebogsforfatter, har ikke noget problem med noget på Beyond Burger -mærket undtagen en ting: det mættede fedt. Mens det nye produkts ingredienskonstruktion kan ændre det lidt, har den ud over burger, der i øjeblikket er på markedet, 5 gram mættet fedt, også 25 procent af din daglige værdi. "Dette kommer fra al kokosnøddeolie," siger hun. "Amerikanere har for meget mættet fedt, som er knyttet til højt kolesteroltal."Bortset fra det giver Blake dette kød erstatning OK at spise.

Umulige fødevarer

Umulige fødevarer er forskellig fra ud over kød primært på grund af hvad mærket omtaler som deres "magiske ingrediens": heme. "Det er en af ​​vores tidligste og vigtige opdagelser, der er gjort af vores grundlægger Pat Brown-og er ansvarlig for de unikke smag og madlavningsegenskaber af 'kødet'," siger Rachel Konrad, chefkommunikationsansvarlig hos Impossible Foods.

Konrad siger, at Heme er et jernrigt molekyle, der findes i alle levende ting (både planter og dyr). Grundlæggende giver det produktet sin blodige smag. "Det katalyserer reaktioner i din mund, der genererer disse meget potente lugtmolekyler, der lugter blodig og metallisk," fortalte Brown til Bloomberg. Det er også rødt, så det ligner også blod.

Men selvom Heme gør den umulige burger se Som kød er det helt plantebaseret. "Vi regnede ud af en måde at tage det heme, der forekommer naturligt i planter, specifikt sojaplanter, for at give den umulige burger den umiskendelige sensoriske oplevelse af kød fra dyr-men uden dyr," siger Konrad. Deres heme-specifikt, soja Leghemoglobin-er hentet fra roden af ​​sojaplanter.

Selvom soja Leghemoglobin er en ukendt ingrediens for de fleste mennesker, afviser Konrad udtrykket "lab-dyrket kød."" Impossible Foods har et laboratorium, men vi laver ikke kød inde i vores laboratorium, "siger hun. "Generelt, når folk bruger udtrykket 'Lab Meat', betyder de 'dyrket kød', væv dyrket i petriskåle fra cellerne fra [dyr]. Det er meget forskelligt fra plantebaseret kød, som vi laver fra planter."(Vi kommer til ægte dyrket kød i et sekund.)

For så vidt angår de andre ingredienser på det umulige burger -etiket, kommer proteinet fra en kombination af struktureret hvedeprotein og kartoffelprotein. Vand, kokosnød og naturlige smag udgør de andre primære ingredienser. Der er også små mængder mindre end to procent af soja-leghemoglobin, gærekstrakt, salt, konjac tyggegummi, xanthan tyggegummi, sojaproteinisolat, vitamin E, riboflavin C, thiamin (vitamin B1), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.

Hvilken madaktivist siger: Perls har sine bekymringer over umulige fødevarer. "Hvis du ser på markedstendenser, har forbrugerne gjort det klart, at de ønsker hele fødevareingredienser, ikke genetisk dyrkede proteiner, hvilket er det, du finder i den umulige burger," siger hun. "Safe kødalternativer til vegetarer findes allerede."

I mellemtiden siger hun, at det ikke er klart fra sit synspunkt, hvis den umulige burger er sikker for folk at spise. "Den første applikation, som umulige fødevarer, der blev sendt til FDA. ”Vi har brug for ægte gennemsigtighed og ægte fødevarer kan stole på, og dette tager os i den modsatte retning."

Til hendes punkt satte Food and Drug Administration umulige fødevarer gennem ringetonen og rejste bekymring for langvarigt forbrug af heme og forlængelse af sin sikkerhedsgennemgang af produktet. Imidlertid godkendte FDA i sidste ende den og gav soja Leghemoglobin "generelt anerkendt som sikker" status i 2018. I slutningen af ​​juli opnåede Impossible Foods FDA's godkendelse, der skal sælges i købmandsforretninger fra 3. september 2019 (det er i øjeblikket kun tilgængeligt på restauranter).

Hvad en RD siger: Blake er ikke bekendt med heme, da det er sådan en ny ingrediens, men der var noget andet, der hævede hendes øjenbryn: det mættede fedt, der klokker ind på 14 gram. "Her går vi igen med kokosnøddeolien," siger Blake. "Mange af disse plantebaserede burgere får en masse presse, men jeg foretrækker, at folk finder et alternativ med mindre mættet fedt."Hun havde ikke et problem med noget andet på etiketten, inklusive soja, som hun siger er perfekt sundt i moderate mængder.

LIGE

I modsætning til ud over kød og umulige fødevarer, er det bare ikke-kødprodukt ikke vegetarisk. Virksomheden-som i øjeblikket har veganske æg- og cookie-dejprodukter på markedets hoper til at lancere kyllingebid lavet af stamcellerne fra dyrene snart. De planlægger også at udvide til oksekød og svinekødprodukter i fremtiden.

Vítor Espírito Santo, associeret direktør for cellulært landbrug ved Just, forklarer deres proces som denne. Han fjerner celler fra levende kylling, køer eller svin og fører dem til laboratoriet. Der fodres cellerne en løsning af næringsstoffer (de samme, som enhver levende ting skal vokse, selvom mærket ikke ville specificere, hvad der er i deres blanding) for at få cellerne til at gengive. "Når cellerne vokser og formere sig, vil de danne et koncentrat af dyreceller, der har den samme struktur, konsistens og smag af malet kød, og det er den sidste høst, som vi bruger til at fremstille vores dyrkede kødprodukter," siger Santo.

De kultiverede celler multipliceres til dyrevæv, men de vokser ikke til det punkt at skabe et fuldt dannet dyr. "Processen ligner faktisk meget, hvad der forekommer i ølproduktion, hvor gærfermentering i bryggeri store tanke fører til formulering af en lækker drink," siger Santo. Kun her bruger de dyreceller i stedet for gær.

"Med cellekulturen er alt, hvad vi bruger, at efterligne dyrets fysiologiske tilstand," siger Santos. ”Vi vil få cellerne til at føle, at de stadig er i dyrekroppen."Mellem fem dage og to uger senere, når der er dyrket nok dyrevæv.

Så hvorfor dyrket kød i stedet for at gå den plantebaserede rute? "Det er temmelig indlysende, at folk over hele verden nyder at spise kød," siger medstifter og administrerende direktør Josh Tetrick og tilføjer, at han ikke kan forestille sig, at hans hjemstat Alabama nogensinde går vegetarisk. "Problemet er, at vi bruger en enorm mængde jord bare for at fodre disse dyr, og de skaber også meget affald. Det er ikke meget bæredygtigt.”Så besluttede han at finde ud af, hvad han mente var en mere etisk, miljøvenlig måde at stadig spise rigtigt kød på.

Tetrick siger også, at det giver mulighed for at give bedre smagende kød, fordi cellerne er dyrket fra flere premium kilder. ”Vi arbejder på en Waygu -bøf lige nu og dyrker cellerne fra disse køer i Japan, der er kendt for at være de bedste smagskøer i verden,” siger han.

Som nævnt lanceres bare med kylling, og deres ingrediensliste og ernæringsprofil. Mærket frigav denne erklæring til godt+god: "Dette produkt indeholder primært kyllingeceller, der er produceret ved hjælp af dyrecellekulturteknologi sammen med mung bønne protein, en proprietær blanding af krydderier, salt, sukker og bæredygtigt hentet rapsolie."

Hvilken madadvokat siger: På trods af at dette er et mere bæredygtigt alternativ til fabrikslandbrug, er Perls ikke overbevist om dyrket kød er vejen at gå. "Der er kemikalier, der bruges til at skabe den cellekultur til at fremstille det lab-dyrkede kød," siger hun. "Hver af disse input skal vurderes for sikkerhed. Vi kan ikke bare fokusere på det endelige produkt."

Hun understreger, at forbrugerne ønsker mere gennemsigtighed, ikke mindre. "Vi har græsset dyr med høje dyrevelfærdsstandarder, der er en sund og miljøvenlig mulighed. Så snarere end at se på højteknologiske produkter, der ikke har været i den menneskelige diæt, er vi nødt til at se på de virkelig bæredygtige løsninger, som vi allerede har."

Både FDA og USAs landbrugsafdeling er involveret i regulering af alle cellekulturerede kødprodukter. De to agenturer arbejder tæt sammen med bare og andre virksomheder i dette rum for at sikre sikkerheden for deres produkter.

Hvad en registreret diætist siger: Fordi ernæringspanelet er ikke ude. Hun siger, at listen over tentative ingredienser ser rene ud for hende.

Efterhånden som flere kødlignende produkter kommer ind på markedet, er det vigtigere end nogensinde at være en bevidst forbruger. Vær ikke bange for at stille spørgsmål, hvad enten det er for mærkerne, agenturerne, der regulerer vores forbrug og ernæringseksperter. Jo mere du ved, jo bedre madvalg kan du tage for dig selv-og det gælder, om du er en kødædende eller ej.

Dette stykke blev oprindeligt offentliggjort den 1. februar 2019. Det blev opdateret den 1. august 2019.

Mens vi takler vanskelige mademner, her er alt hvad du har brug for at vide om GMO'er. Plus, almindelige fejl i mad shopping endda sunde spiser begår.