Denne vegetariske suppe er officielt den bedste måde at spise zoodles på

"Jeg ville virkelig aldrig have tænkt at lægge zoodles i en suppe," Kog med os Værten Jessie Van Amburg indrømmede i slutningen af ​​videoen. ”Jeg vidste aldrig, at Zoodles kunne smage så godt."Nå nu, ved du. Fortsæt med at læse for opskriften.

Kelly Leveques vegetariske kødbold Zucchini nudelsuppe

ingredienser

Til kødboller:
2 spsk olivenolie, opdelt
1 medium skalotteløg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk hørfrø måltid
1 1/2 kop kogte linser, afkølet
1 1/2 spsk tørrede italienske krydderier
1/4 kop frisk italiensk persille
1 spsk tomatpasta
1 spsk ernæringsgær
5-6 spsk vegansk parmesanost (plus mere til belægning)
1/4 tsk havsalt og sort peber, efter smag
2 spsk mandelmel

For suppen:
2 tsk ekstra jomfru olivenolie
1/2 kop hakket gul løg
1 kop selleri, terninger 1/4 tommer
2 hvidløgsfedd, hakket
8 kopper vegetabilsk bouillon
2 (14.5-ounce) dåser petite terninger tomater
1 rosmarin kvist
2 laurbærblade
1 spsk hakket frisk basilikum
1 spsk hakket frisk persille
2 zucchinis, zoodled
Pink Himalayas salt og friskmalet sort peber, efter smag

1. Sauté hvidløg og skalotteløg til kødboller i 1 spsk olivenolie i en stegepande.

2. Puls linser, 1 tsk olivenolie, sauteret hvidløg og skalotteløg, italienske krydderier, hørmel, persille og tomatpasta. Rul ind i kugler og støv med mandelmel.

3. Sautékugler i en stegepande med resterende 1-2 tsk olivenolie indtil gyldenbrun, 6-8 minutter. Sæt til side, mens du laver suppen.

4. For at forberede suppen, opvarm olivenolien i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg og sauter, indtil de er møre og duftende, 4 til 6 minutter.

5. Tilsæt bouillon, tomater, rosmarin, laurbærblade, basilikum og persille. Dæk, bring til en simmer over medium-høj, vend varmen til lav, og lad det småkoke i 30 minutter.

6. Fjern laurbærbladene og rosmarin. Tilsæt kødboller og zoodles, dæk og lad det småkoke i 5 minutter, indtil kødboller og zoodles er opvarmet igennem. Krydre med salt og peber efter smag og server.

Denne historie blev oprindeligt offentliggjort den 9. marts 2020. Det blev opdateret den 19. februar 2021.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.