Dette er de professionelle kokke, som de professionelle kokke bruger i deres køkkener derhjemme

Hvilke kokke bruger til køkkengrej derhjemme

1. Støbejernspande

"Cast Irons [Skillets] er den perfekte pan," siger Gabe Kennedy, klassisk trænet kok og grundlægger af Hemp Cannabinoid Brand Plant People. "Et godt krydret støbejern kan erstatte enhver gryde, inklusive en non-stick. Du kan koge kød, fisk, grøntsager, æg og endda lave briser."

Lodge støbejern dækket Deep Skillet 3.2 kvart, $ 55

Amanda Chantal Bacon, kok og grundlægger af Moon Juice, siger, at hun elsker hendes meget store hytte støbejernspande. Det er overkommeligt, kommer før krydret (læst: klar til brug) og vil vare i årtier.

Staub støbejern 11 "traditionel stegepande, $ 149

Dette er Kennedys foretrukne støbejernspande. Det er emaljeret, og det behøver ikke at blive krydret, så det er ikke så tilbøjeligt til at rustne som traditionelle støbejern.

2. Hollandsk ovn

Gellman siger, så længe du tror, ​​du bruger det, er en stor hollandsk ovn et godt værktøj til at have på hånden.

Le Creuset Oval Dutch Oven 8 Quart, $ 328

De fleste af de kokke, vi talte med, var enige om, at en le creuset hollandsk ovn er værd at investere. "Det er også ekstremt alsidigt, du kan gøre alt fra langsom madlavning i en hollandsk ovn til at bage brød, brød, braising og stegning," siger Tonkinson. Bonus: Han siger, at det er super let at rengøre.

3. Skarp knivsæt

"Du har brug for gode knive er til kontrol af kniven. Du skal være i stand til at skære hurtigt og præcist, ”siger Tonkinson. "Den vigtigste grund er for sikkerhed. Hvis knive er stumpe eller ikke skarpe, kan de forårsage skade, når de skærer. For eksempel, hvis du skærer et stykke gulerod, og kniven er stump, går det ikke lige nedad; Det vil blive og kan blive til din hånd."

Tojiro DP 2 -stykker Starter Knife Set, $ 120

"Tojiro gør overkommelig knive i høj kvalitet af japansk stil," siger Kennedy. Dette sæt inkluderer en 4-tommer paringkniv og en 8.25-tommer kokkekniv.

Rheineland bestik tre-delt koksæt, $ 429

Tonkinson er en stor fan af knive fra Rheineland bestik. Dette tredelte sæt inkluderer en 8-tommers fransk kokkekniv, en 6-tommer Santoku-kniv til mere præcise snit og en paringkniv til skrælning og pynt.

4. Pålidelige gryder og pander

Tonkinson siger, at den sidste ting, du vil have i vejen for et godt måltid, er potter og pander af dårlig kvalitet.

Le Creuset 5-delt signatursæt, $ 419

Hjemme bruger jeg et sæt le creuset støbejern og emaljerede gryder og pander, "siger Tonkinson. ”Det tog mig 10 år at investere i et sæt efter at have klynget sig gennem utallige sæt og uoverensstemmende stykker. Mens de er meget forskellige end hvad jeg ville bruge i en professionel omgivelse, er der ingen tvivl om, at dette er kongen til hjemmekokken."Dette sæt inkluderer en 5.5-kvart hollandsk ovn, en 9-tommer støbejernspande og en 1.75-kvart gryde.

Demeyere Industry 3.5 liter rustfrit stål essentiel pande, $ 100

Kennedy elsker denne multitasking gryde fra DeMeyere. "[Det er] en hybrid af en sauce gryde og sauter pan, der gør det muligt at være alsidig og fantastisk til pasta, saucer, havregryn, supper ... virkelig hvad som helst. Hvis du leder efter et sæt, tilbyder DeMeyere dette syv-stykke sæt ($ 500).

Scanpan todelt yngelpanesæt, $ 200

Bacon elsker de keramiske non-stick-pander fra scanpan. Dette sæt inkluderer 9-tommer og 11-tommer yngelpander.

5. Odds og ender

Disse er muligvis ikke hæfteklammer i dit køkken, men kokke siger, at disse ting er vigtige.

Grå kunz sauce ske, $ 12

Opkaldt efter den afdøde kok Gray Kunz er denne ske måske Kennedys yndlings køkkenværktøj. "Jeg bruger skeer som mit primære værktøj og vil bruge det som en mere blid måde at håndtere mad til at glemme tænger og gafler."

Boos Edge-korn rektangulær skærebræt, $ 60

"Jo tykkere skærebrættet, jo bedre. Dette skyldes, at der er mindre chance for, at det vil bryde sammen, især med et træmateriale, "siger Tonkinson. "Det er vigtigt at bruge træ eller plast over noget som keramik, marmor eller glas-disse materialer kan være en glidende fare for knive og kan derfor være farlig. Du vil have, at kniven skal være i stand til at skære lidt ned i brættet (du vil se små skiver i brættet, det er en god ting) og ikke glide."

Mikroplan premium klassisk Zester, $ 15

En fin mikroplan er altid i brug i Kennedy's køkken. "Jeg er en glatmisbruger, men [en mikroplan] er også fantastisk at rive hvidløg, ingefær, ost-bare sørg for ikke at tilføje fingrene tip," siger han.