Dette er * nøjagtigt * hvor længe en kok siger at koge æg til den perfekt jammy struktur

Hvordan man forbereder jammy æg, ifølge en kok

Kokken Kabaoglu har skolet sine studerende på de rette kulinariske teknikker til at fremstille perfekt kogte æg i årtier, så det er sikkert at sige, at hans opskrift på blødkogt-slash-jammy æg er idiotsikker. "Et par centrale trin gør hele forskellen," siger han. Først i stedet for at tilføje eddike til det kogende vand, vælger Kabaoglu en skefuld bagepulver. "Bagepulver gør pH -niveauet for ægets albumen højere, hvilket løsner bindingen mellem den indre membran på skallen og æggene, hvilket i sidste ende gør ægget meget lettere at skrælle," bemærker Kabaoglu. Dette vigtige trin gør håndtering blødere, mere delikat soft-kogte æg til en leg, som kan være vanskeligere og tidskrævende at skrælle, hvis du glemmer at tilføje denne ingrediens.

Ifølge Kabaoglu, der giver dit æg en super blid Tryk, før du slipper det i vandet, hjælper dig også med at skrælle det, når det er færdigt med madlavning. ”Før du koger dit æg, er det vigtigt at tappe bunden af ​​ægget på en plan overflade for at lade bagepulver blandingen trænge ind i skallen og interagere med albuminen,” siger han. Bare rolig: At knække ægget let i den afrundede bund frigiver ikke de hvide (eller lav et rod)-det tillader udelukkende den lille luftlomme mellem de indre og ydre skalmembraner at flygte.

Et af de vigtigste trin i at negle den jammy struktur er naturligvis madlavning lige længe nok til at størkne de hvide uden tørring af æggeblommerne. Kabaoglu siger, at det betyder seks og et halvt minut-nej mere, ikke mindre (medmindre du foretrækker et blødere eller hårdere kogt æg, det vil sige). Og til sidst, at forberede et isbad til at "chokere" dit æg (alias pludselig stoppe sin madlavningsproces), når det kommer ud af det kogende vand, er nøglen. For at gøre det kombinerer kabaoglu isterninger og koldt vand i en stor skål, mens æggene koges. Når de først er klar, dunker han straks dem i det frysevand for at forhindre, at æggene overcooker og mister deres cremede æggeblommer. Og til sidst skal du ikke glemme at pynte dine jammy æg med en knivspids flaky havsalt for at forbedre smagen af ​​skålen og virkelig Få dine smagsløg til at synge.

Jammy æg opskrift

Giver fire æg

ingredienser
1 spsk bagepulver
4 æg
Flaky havsalt, efter smag

1. Tilsæt 1 spiseskefuld bagepulver i en mellemstor gryde og fyld med køligt vand tre fjerdedele af vejen op. Over medium-høj varme, bring blandingen.

2. I mellemtiden skal du forberede æggene ved forsigtigt at tappe den afrundede bund af ægget på en plan overflade for at skabe en lille revne i skallen for at udsætte luftcellen.

3. Når vandet koges, skal du sænke æggene forsigtigt ned i vandet og koge dem i 6.5 minutter. Kabaoglu foreslår at bruge en osteklæde til at holde ægene for at undgå at sprøjte vandet, mens du sænker og henter dem senere.

4. I mellemtiden koges ægene, tilbered et isbad (kombiner koldt vand med isterninger i en stor skål). Når æggene er færdige med at lave mad, skal du straks placere dem i isvand i cirka 30 sekunder for at "chokere" dem og stoppe madlavningsprocessen for at bevare æggeblommernes jammy struktur.

5. Når den er kølig nok til at håndtere, skal du skære æggene i halvdelen, i længderetningen og servere med en knivspids flaky havsalt.

5 lette forår opskrifter at parre med blødkogt, jammy æg

1. Quinoa brunch skål med miso sennepsdressing, bløde kogte æg og tofu puffs

Denne brunchskål af I Am A Food Blog rammer mærket, når det kommer til et velafbalanceret måltid. Pakket med protein og fiber, der er fantastisk til dit fordøjelsessundhed fra quinoa, tofu "puffs", og vores yndlingsdel, et perfekt jammy æg, vil denne opskrift give dig et lækkert energiforøgelse. For at top tingene er denne power skål krydret med en miso-svævende dressing, der tilføjer cremet tanginess for at få alle smagene til at pop.

Få opskriften her: Quinoa Brunch Bowl med seks minutter

2. Sesam ristet asparges, æg og baconsalat

Dette er den ene sideskål, som du bestemt ikke vil sove på. Med foråret i fuld blomst og aspargesæson på sit højeste er denne sesam ristet asparges, æg og baconsalat af halvbagt høst en kamp lavet i himlen. Ligesom en "BLT" (som forfatteren refererer til den), har denne opskrift sprød bacon, forfriskende cherrytomater og ristet asparges (i stedet for salat), der er fyldt med vitamin K og er prebiotisk.

Få opskriften her: Sesam ristet asparges, æg og baconsalat

3. Forårsgrøntsalat med fennikel, radise og miso-buttermilk dressing

Denne muntre opskrift fra Bojon Gourmet drager fordel af sæsonens tilbud med ingredienser som sprød fennikel, livlige vandmelonradiser (fantastisk til at støtte de gode bakterier i din tarmkanal) og crunchy snap ærter. Kastet i en sød og tangy miso-buttermilk dressing og pyntet med kæmpe sprøde croutons og bløde, jammy æg, dette er en opskrift til bogmærke til dette forår.

Få opskriften her: Spring Greens Salat med fennikel, radise og miso-buttermilk dressing

4. Hummus og veggie morgenmadskål med et blødt kogt æg

Denne sæson er kedelige morgenmad ude, og lækre og hjertelige er i lignende gimme nogle ovnens hummus og veggie morgenmadskål. Et skuespil på "Brassicas Bowl", der serveres ved to hænder, en Aussie-inspireret restaurant i New York City, denne opskrift fremhæver "Brassicas", også familien til grøntsager, der inkluderer broccoli, grønnkål, kål og collardgrønne. Forfatteren blander grøntsager som sauteret asparges, strimlet grønnkål og rosenkål for at fremstille denne morgenmadskål og topper den med en lys og forfriskende citron, Dijon Vinaigrette og et soft-kogt æg til tilsat protein.

Få opskriften: Hummus og veggie morgenmadsskåle

5. Osteagtig, velsmagende havregryn med sprøde kartofler, jammy æg og pesto

Osteagtig, crunchy og så Nære, navngiv en bedre måde at starte dagen på end med denne havreskål. Fejlet med smagsfremmende ingredienser som Smoky Gouda Cheese, hjertesunde ristet hvidløg og herby-pesto, denne opskrift vil få dig til at undre dig over, hvorfor du ikke havde prøvet velsmagende havregryn før. Og som om kartoflerne, osten og solsikkefrøpesto ikke var nok, vil et gyldent, sløv æg forsegle aftalen.

Få opskriften: osteagtig velsmagende havregryn med sprøde kartofler og pesto

Se videoen nedenfor for at finde ud af, hvorfor Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD kalder æg "Naturens multivitamin":

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.