Denne lette veganske Shepherd's Pie-opskrift er fuld af lækre, tarm-sunde ingredienser

Åh, og som sidste uges vegetabilske dal opskrift, kommer dette måltid også sammen i en gryde for let oprydning. "Det er lagdelt med smukke kartoffelmos, der er cremede, og de er pæne og sprudlende fra slagtekyllingen, jeg kan ikke vente med at grave ind i dette," siger Patel. Og når hun først tager en bid, siger hun, at det er "head-wrecking godt. Jeg har lyst til, at dette er efterår på en tallerken."Hungry endnu? Få den fulde veganske Shepherd's Pie -opskrift ved at se videoen.

En-pot vegansk hyrde

ingredienser

Til kagefyldning:
2 kopper brune linser
2 spsk olie
1 løg, terninger
3 gulerødder, små terninger
1 sød kartoffel, terninger
1 kop blomkål
1 kop svampe
3 hvidløgsfedd, knust
1 spsk friske timian blade
Paprika, spidskompulver, hvidløgspulver (efter smag)
2 spsk tomatpasta
3 kopper vegetabilsk bouillon
1 kop frosne ærter, optøet
2 spsk persille, hakket
Frisk malet sort peber revnet efter behov
Kosher salt, efter smag

Til den mosede kartoffel topping:
4 store russet kartofler
1/2 kop havremælk (såsom havre)
4 spsk vegansk smør
1 kop vegansk parmesan, valgfri

1. Varm en stor hollandsk ovn over medium varme, og tilsæt olie med svampe, løg, gulerødder, blomkål og søde kartofler. Kog indtil bare møre omkring 10 minutter. Krydre med salt, omrør knust hvidløg og kog i yderligere 3 minutter.

2. Tilsæt kvist af timian og krydderier med tomatpasta og kog, indtil olien begynder at adskille. Tilsæt vegetabilsk bouillon.

3. Bland linserne og kog i 30 minutter, indtil væsken fordamper.

4. Tilsæt ærter og kog i 5 minutter til. Fjern det fra varmen og rør i persille. Sæson efter behov.

5. Mens linserblandingen koges, skal du tilberede kartoflerne: Anbring skrælede og skærede kartofler i koldt vand i en gryde sammen med salt. Bring til en simmer og kog, indtil kartofler er kogt igennem. Dræne. Mos mens du er varm, og tilsæt havremælken, smør og ost. Krydre godt med salt.

6. Spoon kartofler over linserblandingen og score toppen med en gaffel for at lade kartoflerne blive sprøde.

7. Bages i 30 minutter ved 375 F indtil gyldenbrun.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den 26. oktober 2020. Det blev opdateret den 19. februar 2021.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.