Denne 2-ingrediense japanske røde bønne risskål er pakket med fordele ved lang levetid og held i hver bid

Skønt i disse dage værdsætter mange Azuki -bønner for deres ernæringsværdi og lækker smag, bemærker Chen, at de også engang havde yderligere kulturel betydning. ”De blev betragtet. Derudover forklarer hun, at da buddhismen spredte sig til Japan, at spise dyr ikke stemte overens med denne religiøse tro. Som sådan blev Azuki -bønner brugt i stedet for kød i mange tilfælde.

I dag kan du finde Azuki -bønner i mange forskellige japanske retter. ”Røde bønner, eller hvad vi kalder Azuki -bønner, bruges primært i forskellige slik i japansk køkken,” siger Chen. ”Disse traditionelle slik kaldet Wagashi er for det meste fyldt med eller ledsaget af søde Azuki Bean Pasta kaldet Anko eller en. Azuki-bønnerne koges, moses, sødes med sukker og bruges derefter som fyld i Daifuku Mochi [rød bønnefyldt mochi], Manju [Red Bean Steamed Cake] og Dorayaki [Red Bean Pancakes]."

Og selvom du finder Azuki mest i søde forberedelser, er der en populær velsmagende skål, Chen elsker at lave: en rød bønne ris kaldet Sekihan.

Hvad er Sekihan (japansk rød bønne ris)?

Det er sandt: Du finder typisk røde bønner i japansk slik for det meste. Chen bemærker dog, at Sekihan er en undtagelse. ”I Japan laver vi rød bønne ris kaldet Sekihan-eller osekihan-on lykkebringende lejligheder,” siger hun. ”Den røde farve på ris symboliserer lykke og velstand. Det er en traditionel skål, der serveres ved mange glade og festlige lejligheder, såsom japansk nytår og børns dag, fødslen af ​​en baby, fødselsdage, eksamener og bryllupper."

For at fremstille denne enkle skål har du kun brug for to ingredienser: ris og røde bønner. Og selvom ingredienslisten lyder enkel, er processen med at gøre skålen lidt mere kompleks. ”For risen er det meget vigtigt at bruge japansk kortkornet glutinøs ris kaldet mochigome, når du laver Sekihan; Brug ikke andre asiatiske langkornsglutinøse rissorter, ”siger Chen. Ifølge hende vil brug af mochigome sikre det mest "autentiske resultat" i den sidste skål, da dette er den sort, der er mest brugt i japansk madlavning. "Husk, at lange korn- og korte kornsorter har forskellige smag, teksturer og former, når de er kogt," siger hun.

Heldigvis er denne type ris også bredt tilgængelig i USA. "Du kan finde mochigome i japanske købmandsforretninger, andre asiatiske købmandsforretninger og nogle velassorterede supermarkeder. Jeg får normalt lokale, Californien-dyrkede, organiske mochigome i mit lokale japanske supermarked kaldet Nijiya. Du kan også finde Koda Farms og Hakubai -mærker hos onlineforhandlere som Amazon og Instacart, "siger Chen.

Et andet vigtigt punkt er at skylle overskydende stivelse og urenheder i tre til fire vandændringer, indtil vandet løber klart, ifølge Chen. ”Når du gør dette, skal du være meget blid, da mochigome er skrøbeligt og kan være let at bryde,” siger hun. ”Brug af en stor skål og ikke en sigte hjælper med at forhindre kornene i at bryde, mens du skyller dem.”For en trin-for-trin skylning af ristutorial, kan du tjekke Chens dybdegående guide.

Men for en hurtig oversigt vil du bruge din finger til at agitere den våde ris ved hjælp af cirkulære bevægelser og bruge minimale mængder vand til at lade kornene gnide mod hinanden for bedre rengøring. "Brug meget lidt vand, mens vask også forhindrer risen i at absorbere de urenheder, der findes i det overskyede skylningsvand," siger Chen. Med lidt tålmodighed (og et par skylninger senere) vil det overskyede vand til sidst løbe klart. "Efter den sidste skylning dræner du risen godt i en fin-mesh-sil og ryster det resterende vand," siger hun.

For endnu lettere risskylning anbefaler Chen at investere i en japansk skål i japansk stil, der er specialiseret til denne opgave. De har en blid og afrundet skålform, men med side- og bunddrenere. "Du kan bruge en, hvis du er bekymret for at miste riskorn, når du hælder af skylningsvandet fra en almindelig skål," siger hun.

På dette tidspunkt siger Chen, at du kun bliver nødt til at forud for den glutinøse ris (i cirka 8-12 timer). For at forberede risen til at blødgøre, kan du bruge enhver form for skål. Nøglen er simpelthen at sikre, at risen er dækket med masser af vand, så den kan absorbere den, mens den forbliver nedsænket i slutningen af ​​blødgøringsperioden. "Dette sikrer en jævn blødgøring for alle riskorn," siger Chen.

Hvad angår bønnerne, siger Chen, at det ikke er nødvendigt at blødgøre bønner timer før madlavning på trods af hvad emballagen kan sige. ”Mens bønnerne i flere timer eller natten over hjælper med at reducere tilberedningstiden lidt, gør det ikke en betydelig forskel. Derfor kræver min Sekihan -opskrift ikke til at blødgøre bønnerne i forvejen, ”siger hun.

Men hvad gør gøre en forskel er, hvor friske bønner er. ”Se efter tørrede Azuki -bønner, der er friske, så de bliver mørt, når du koger dem. Gamle bønner bliver ikke ømme, uanset hvor længe du koger dem, ”siger Chen. Ifølge hende er den bedste måde at kontrollere, om bønnerne er friske (eller gamle) ved at inspicere udløbsdatoen på emballagen. "Køb Azuki -bønner, der for nylig er pakket og langt væk fra deres udløbsdato," siger hun.

Derudover foreslår Chen at købe Azuki-bønner importeret fra Hokkaido, Japan-den største producent af denne type bønne--uanset hvilket. "Japanske købmandsforretninger sælger forskellige mærker af Azuki Bean -pakker, og de er typisk alle fra Hokkaido. Hvis du handler efter Azuki -bønner andre steder, er det godt at kontrollere, hvor Azuki -bønnerne er fra, ”siger hun. Når det er sagt, hvis du ikke kan finde Hokkaido -bønner, er Azuki fra Tamba i Hyogo Prefecture (som vides at være premium -sorter ifølge Chen) også en god mulighed.

Sekihan (Red Bean Rice) opskrift

Giver 5 portioner

ingredienser
1/3 kop azuki bønner
1 1/2 kop vand (til madlavningsbønner nr. 1)
3 1/2 kop vand (til madlavningsbønner #2)
2 1/4 kopper sød ris/glutinøs ris (mochigome)
1/2 TSP Diamond Crystal Kosher Salt (brug halvdelen så meget til bordsalt og to tredjedele til havsalt efter volumen)
1 spsk ristede sorte sesamfrø (eller brug Gomashio, som er en kombination af sorte sesamfrø og salt)
1/2 TSP Diamond Crystal Kosher Salt til servering

For at lave bønnerne:

1. Skyl Azuki -bønner i silen under koldt rindende vand og dræn godt.
2. Sæt Azuki-bønner i en stor gryde (med et tæt passende låg) og 1 1/2 kop vand.
3. Bring det i kog over medium varme. Når den er kogt, skal du slukke for varmen og dræne bønnerne over silen.
4. Sæt bønnerne tilbage i gryden og tilsæt 3 1/2 kop vand. Bring det i kogning.
5. Når det koger, skal du slå varmen ned for at lave/simre. Dæk og kog i 25-30 minutter. (Bemærk: Bønnerne fortsætter med at lave mad med glutinøs ris, så de skal være ømme, men behøver ikke at være 100 procent kogt på dette tidspunkt. Jeg foretrækker personligt, at bønnerne har noget struktur i stedet for grødet. Juster tilberedningstiden for bønnerne i overensstemmelse hermed.)
6. Kontroller bønners doneness ved at mose en bønne mellem dine fingre. (Da jeg foretrækker, at bønnerne har noget struktur, når jeg tester bønnen, skal tekstur stadig være noget fast, ikke helt blød. Fjern det fra varmen, og lad det afkøle til stuetemperatur i cirka en time. Bønner vil fortsætte med at lave mad med den resterende varme.)

Til Mål riskogevæsken:

1. Når Azuki-bønner og azuki-kogende væske kommer til stuetemperatur, skal du adskille dem. Du skal have 540 ml (ca. to og en kvart kopper) kogevæske. Hvis du ikke har nok, skal du tilføje vand til at have nøjagtigt 540 ml.

For at lave risen på komfuret:

1. I en stor skål skal du placere den søde ris (glutinøs ris). Tilsæt vand for at dyppe det og kasser hurtigt vandet.
2. Tilsæt vand og skyl ris forsigtigt tre til fire gange mere, indtil vandet er klart. I modsætning til almindelig hvid ris bryder sød ris let, så vær blid, når du skyller.
3. For en sidste gang tilsættes vand til skålen og dræner risen i silen. Tøm og ryst vandet godt af.
4. Tilsæt den drænede ris og 540 ml af den azuki-kogende væske til gryden eller donabe (japansk madlavning).
5. Tilsæt salt og bland godt sammen.
6. Tilsæt bønnerne ovenpå og distribuer jævnt, men prøv ikke at blande med ris. Ris koger jævnt, når det ikke er blandet med andre ingredienser.
7. Dæk låget og start med at lave mad på medium-høj varme, indtil det koger omtrent otte til 10 minutter.
8. Når det er kogt, skal du reducere varmen til lav/simmer og kog i 10-12 minutter. Fjern det fra varmen (så bunden bliver ikke brændt), og lad den dampe i yderligere 20 minutter.

At tjene:

1. Bland sorte sesamfrø og salt. Dette kaldes Gomashio.
2. Rør ris forsigtigt. Indsæt risskooperen vinkelret på, løft risen op fra bunden.
3. Derefter bryde det op med risen scooper vinkelret, som om du skærer den. Gentag den samme proces, indtil hele bunden af ​​gryden er blandet. Server i individuelle risskåle og drys Gomashio på toppen. god fornøjelse!

Kan ikke få nok bønner? Prøv disse sorte bønne brownies:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.