Disse velsmagende glutenfrie pandekager er lækker til morgenmad * eller * middag

Vil have en smag af det italienske gårdsliv? Rul ned for opskriften.

Veggie-belastede kikært pandekager med pecorino

Gør 10 to-tommer kager

ingredienser
2 kopper kikærter
1 1/2 tsk salt
1 1/4 kopper vand
2 spsk olivenolie, plus mere til drizzling
1 stor løg, tyndt skåret
1 medium purre, tyndt skåret
5 forårsløg, tyndt skåret
3 medium skalotteløg, tyndt skåret
2 lille zucchini, halveret og tyndt skåret
6 zucchini blomster, tyndt skåret
Knivspids peber
1/4 kop hakket frisk persille
1/4 kop hakket frisk basilikum
3 små kvist af frisk marjoram
1/4 kop revet pecorinoost (erstatning 1 spsk ernæringsgær til vegansk variation)

1. Lav dejen: Læg kikærtemel og salt i en medium skål og pisk langsomt i vandet, og sørg for, at der ikke er nogen klumper. Pisk, indtil dejen tykner, dæk og køles i mindst 30 minutter for de bedste resultater eller natten over.

2. Forbered grøntsagerne: Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme, og tilsæt løg, purre, forårsløg og skalotteløg. Sauter i ca. 10 minutter, indtil gennemsigtig og gylden. Tilsæt zucchini, zucchini blomster, salt, peber, persille, basilikum og marjoram (hvis du bruger). Dæk og kog i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, og kontrollerer nu og da. Hvis grøntsagerne tørrer ud for meget, tilsættes to spiseskefulde vand.

3. Når grøntsagerne er klar, skal du skrabe blandingen i skålen med dejen og blandes for at kombinere godt. Tilføj pecorino og bland.

4. Varm en nonstick-pande eller støbejernspande over medium-høj varme og olie den let. Tilsæt en snavs en fjerdedel kop af dejen pr. Pandekage, dæk og kog et halvt minut. Vend kagerne og kog i det ene minut mere på den anden side, eller indtil den er gyldenbrun.

Opskrift genoptrykt fra naturligt vegetarisk af arrangement med Avery Books, et medlem af Penguin Group (USA) LLC, et Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Valentina Solfrini

Hvis du leder efter flere sunde morgenmadsideer, kan du prøve disse adaptogene pandekager og gurkemeje græskar quinoa havregryn.