Dette er de allerbedste æbler til bagning, ifølge Apple Farmers

Hvad. ”Vi dyrker masser af forskellige typer æbler. Og hvad vi bruger til vores bagværk derhjemme-og hvad jeg vil anbefale til andre til at bagelig virkelig varierer i hele sæsonen, ”siger Russell. Med andre ord, når efteråret skrider frem, så gør Russells bagte gode opskrifter også; Hun ændrer, hvilken type æble hun inkorporerer (såvel som hvad bagværk er på menuen) baseret på hvad der er tilgængeligt på gården.

Klar til at komme ind på de mere nitty-gritty udvalg fra både Rose og Russell? Læs videre.

1. De bedste æbler til bagning tidligt i sæsonen: Gravenstein

Et af Russells foretrukne æbler i starten af ​​sæsonen er Gravenstein Apples. ”Den bedste bageplade i den tidlige sæson. Disse modnes i midten af ​​slutningen af ​​august, så de er den første æble-sort, vi bruger i vores bageri hvert efterår. Vi bager dem til at gøre vores første-af-sæsonen æble tærter og andre æble godbidder, ”tilføjer hun.

Ifølge Russell er Gravenstein -æbler for det meste grønne med små antydninger til rød og pak en syrlig smag og sprød og crunchy struktur. "Men de holder ikke meget længe, ​​så når de gravensteiner er færdige, vil de ikke være dem, du trækker ud af koldopbevaring følgende maj eller juni. De er virkelig beregnet til at blive brugt, konsumeret og spist tidligt, ”siger hun.

Ligesom Russell elsker Rose -familien også Gravenstein, især Red Gravenstein. ”Disse har altid været min bedstemors favorit til bagning,” siger Rose. Den røde hud hjælper med at give en smuk farvetone til retter som æblesau eller tærter, tilføjer han.

En lækker måde at bruge Gravenstein æbler på: Nem kanelbagt æbler

Minimalistisk Baker har gjort det igen med denne enkle ni-ingredient let kanelbagt æbleopskrift, der er let at fremstille og fyldt med efterårselskende smag.

Få opskriften: Nem kanelbagt æbler

2. Det bedste til æbler til servering af rå eller at gøre æble sprød: Cortland

Når Gravensteins har kørt deres kurs, skifter Russell til at bruge en anden af ​​hendes yndlings æbler, Cortland. ”Et Cortland er ligesom et quintessential bage -æble i New England. Det ligner en Macintosh, men det er større, plumper og for det meste rød med lidt grøn farve, ”siger hun. Men hvorfor er dette en af ​​hendes favoritter til bagning (og serverer rå)? Nå, det har at gøre med hvad der er på indersiden.

”Et kendetegn ved et Cortland Apple er, at når det er skivet, er det indvendigt kød meget lyst hvidt-og det forbliver hvidere, når det er blevet skåret i. Dette gør det til et godt valg, hvis du lægger det i en salat eller noget, hvor du serverer friske æbler, ”siger Russell. Hun siger også, at Cortland -æbler er gode til at gøre æble sprøde, fordi de er lidt blødere og koges godt ned.

En lækker måde at bruge Cortland -æbler på: vegansk æble sprød

Trang efter noget sødt, crunchy og meget æble-fremad? Her er en lækker efterårstid vegansk æble skarp opskrift.

Få opskriften: Bedste veganske æble sprøde

3. De bedste æbler til bagning sent i sæsonen og fremstiller pie: Baldwin

I slutningen af ​​Apple -sæsonen, efter at Gravensteins og Cortlands har kørt deres kurs, vælger Russells en anden førsteklasses bagering Apple kaldet en Baldwin, som er meget populær i New England. ”Der er flere byer i Massachusetts, der kæmper om sondringen af, hvem der skabte eller opdagede Baldwin Apple,” siger Russell.

Rose tilføjer, at Baldwins betragtes som et "gammeldagere" æble, fordi de har eksisteret siden slutningen af ​​1800-tallet og har været en top kommerciel sort i New England i aldre på grund af deres robuste og vejrbestandige sammensætning. ”Det er et æble, der varer måneder og kun bliver bedre med tiden,” siger han.

Bortset fra at være en lokal skat, er Baldwins et godt all-æble, især til madlavning. ”Baldwin er et æble, som vi bruger fra midten til det sene efterår udelukkende til alle vores bagebehov. Og vi bruger faktisk også det æble til en masse af vores hårde cider- og æblevine, fordi de er syrlige og bare en meget god all-purpose æble generelt. Baldwins er lige så hårde som en bowlingkugle, og når du skiver en åben, har de en subtil gul hudfarve, ”deler Russell. Vil du have en sød dessert med lidt fasthed fra æblet? Baldwin er vejen at gå.

En lækker måde at bruge Baldwin-æbler på: græskar-krydret æblepai

Tænde for Hokus pokus, Skær nogle jack-o'-lanterner, og lav denne græskar-krydret æblepie opskrift på alle de efterårstidsvibber, du nogensinde kunne ønske dig.

Få opskriften: græskar-krydret æblepai

4. De bedste æbler til at fremstille æblesau (eller æble smør): Macoun

Når det kommer til at lave æblesau (eller blot spise det på egen hånd), elsker Russell Macoun -sorten, som hun siger har en smuk mørkerød hudfarve, der ligner en stjerneklar nattehimmel og pak tonsvis af sød, krydret smag. ”Hvis du for eksempel laver æblesauce, behøver du ikke engang at tilføje andre aromaer; Du behøver ikke at tilføje kanel, muskatnød, sukker eller noget. Dette skyldes, at Macoun bare naturligt er meget krydret og smagfuld på egen hånd, ”siger hun.

En lækker måde at bruge Macoun -æbler på: Apple Butter

Vil have hele huset til at lugte som et efterårssentuelt lys? Stop med at lede. Denne æblebutter-opskrift på én pot er alt hvad du har brug for.

Få opskriften: 1-pot Apple Butter

I slutningen af ​​dagen er Apple Farmers enige om, at det aldrig er en en-størrelse, der passer til alle

En vigtig ting at huske om bagning med æbler er, at de alle er lidt forskellige og dermed også vil give forskellige resultater. Som tommelfingerregel anbefaler Russell at udføre en lille smule prøve og fejl for at bestemme det perfekte søde sted (angående temperatur, tid og madlavningsmetode), når det kommer til at bage æbler. Hun deler også et strålende tip til bagning af tærter ved hjælp af forskellige typer æbler.

”Når vi går for at bage vores tærter, lægger vi små spalter i det med kniven bare for at lade dampen undslippe, da de bager. Så når du går for at trække tærten ud af ovnen, kan du tage en kniv og bare stikke den lige gennem spalten, der allerede findes i den øverste skorpe, så du skaber ikke nogen form for pletter på toppen af ​​tærten , ”Hvilket er en perfekt måde at teste fasthed og afgøre, om æblerne koges efter din smag,” Russell deler.

Hvad angår Rose, siger han, at brug af en blanding af forskellige æbler vil give de bedste resultater og har været en åben hemmelighed blandt pie -konkurrencevindere. ”I slutningen af ​​dagen er det ikke kun et æble, der vil gøre den vindende pie-det en kombination. Du henter egenskaberne ved forskellige æbler for at gøre noget endnu bedre. Det er som en opskrift, der sætter forskellige komponenter sammen for at fremhæve og støtte hinanden på smagssiden, ”siger han.

Den bedste måde at opbevare æbler på

Hvis der er en ting, som Apple -landmænd vil have dig til at huske, er, at æbler skal * altid * opbevares i køleskabet. ”Jeg kan ikke understrege det nok… læg dem i køleskabet, og de vil være gode i sandsynligvis måneder, hvis de er i køleskabet i køleskabet,” siger Russell. Hun bemærker, at selvom du måske bliver fristet til at lade dem være ude på en skål på tælleren, fordi de er smukke (duh!), der hurtigt kan føre til deres grødede, bløde død på få dage. ”Vi opbevarer vores æbler ved 34 ° F,” siger hun. Men hvis du ikke har tilstrækkelig plads i dit køleskab, vil en kold kælder, garage eller køligere gøre susen.

Vær sikker på, at ingen æbler vil gå til spilde her: