De allerbedste Butternut Squash-opskrifter til hjertelige, fiberpakkede måltider

5 butternut squash opskrifter, der er kreative og lækre

1. Vegan Butternut Squash Mac-and-Cheese

ingredienser

• 1/2 kop rå cashewnødder, gennemvædet i vand natten over derefter drænet
• 1 1/2 kop vand
• 1 kop kogt butternut squash, skåret i terninger
• 3 spsk ernæringsgær 2 hvidløgfedd
• 1 spsk citronsaft 1/2 tsk løgpulver
• 1/8 TSP Nutmeg Pinch Cayenne Pepper
• 1 TSP Dijon Mustard Salt & Pepper efter smag
• 2 kopper tørret macaroni eller nudle efter valg (brug glutenfri om nødvendigt)
• 1/4 kop pastavand (*Når pastaen er færdig med at lave mad, skal du gemme 1/4 af vandet.)
• Friske urter til toppen (valgfrit)

Instruktioner

1. Placer cashewnødder og vand i en højhastighedsblender og blandes, indtil det er glat og cremet (vil tage ca. 1 minut.)
2. Tilsæt butternut squash, ernæringsgær, hvidløgsfedd, citronsaft, løgpulver, muskatnød, cayenne, dijon og salt og peber til blenderen og blandes indtil glat og cremet. Smag og juster krydderier om nødvendigt.
3. Kog makaronien i henhold til pakkernes retninger.
4. Reserver 1/4 kop pastavand, dræn og aftag derefter.
5. Hæld butternut squash "ost" sauce i en gryde og bring en let kog på medium-høj varme i 1-2 minutter, indtil sausen tykner lidt.
6. Tilsæt makaronien og pastavandet til gryden og bland alt sammen. Server straks.

2. Hyggelig butternut squash suppe

ingredienser

• 1 medium butternut squash
• Olivenolie
• 1 skalotteløg, skåret i halvdelen
• 3 fed hvidløg
• 2 kopper kylling (eller grøntsag) bouillon
• 1/2 spsk muskatnød
• Salt og frisk revnet peber, for at krydre
• 1 spsk ahornsirup (valgfrit)
• Rød peber flager (valgfrit)
• 2 spsk frisk persille, hakket
• 2 spsk frisk basilikum, hakket
• 2 spsk pepitas
• 2 skiver surdejbrød

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit
2. Afskær enderne af butternut squash, og skåret derefter halvt i længderetningen. Skop frø ud med en stor ske.
3. Drys olivenolie på squash (skåret side op). Drys generøst med salt og peber.
4. Placer squashskåret side ned på en bageplade, og bag i 55 til 60 minutter, indtil kødet er blødt og ristet til en gyldenbrun farve.
5. Halvvejs gennem bagning, tilsæt skrællede hvidløgfedd og skalotteløg til den samme bageplade som squash. Drys med olivenolie, drys med salt og peber og bag for at forblive 25 til 30 minutter.
6. Fjern grøntsager fra ovnen og lad det afkøle i et par minutter. Når den er afkølet, skal du øse kødet på butternut squash.
7. Tilsæt squash, hvidløg, skalotteløg, muskatnød, kyllingebuljong, ahornsirup (valgfrit), rød peber flager (valgfrit) til en høj beholder eller blender. Brug en nedsænkningsblender (eller almindelig blender) til at kombinere alle ingredienser, indtil der nås en jævn konsistens. Hvis du foretrækker tyndere suppe, skal du tilføje mere kyllingebuljong. Krydre med salt og peber efter smag.
8. Top med hakket persille, basilikum og pepitas. Server med brødskiver.

3. Vinter squash og salvie risotto

ingredienser

• 1 (2 til 3 pund) Winter Squash (jeg brugte Red Kuri Squash)
• 1 spsk avocadoolie
• 1/2 stor hvid løg, terninger
• 2 spsk olivenolie
• 1 1/2 kopper Arborio ris
• 1.2 kop tør hvidvin
• 6 kopper varm grøntsager eller kyllingebestand, hjemmelavet anbefalet
• 1/4 kop salvie, opdelt
• Havsalt og sort peber, efter smag
• 1 kop revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner

1. Halv vinter squash og øser frø. Afhængig af den sort, du bruger, skal du muligvis skrælle din squash før kubing. (Se listen ovenfor, hvis du har brug for at skræl.) Terning vinter squash og føj til en bageplade. Drys med avocadoolie og drys med havsalt og peber. Stegt i ovnen i 15 til 25 minutter, eller indtil squash let kan gennemborer med en gaffel.
2. Mens squashen steger, opvarmes to spiseskefulde olivenolie over medium varme i en stor hollandsk ovn eller lagre på ovnen. Tilsæt terninger løg og lad det forsigtigt koge, cirka fem minutter. Tilsæt arborio ris og rør for at pels med olie, ryster let ris i to minutter. Hæld vinen i og lad det absorbere helt, hvilket kun skal tage et minut eller to.
3. Nu er det risotto tid. Tilføj varm bestand til risen en kop ad gangen med kontinuerligt omrøring hele tiden. Når bestanden næsten helt optages, tilføjes den næste ladleful. Bliv ved med at gentage, indtil ris er al dente (med lidt bid og næsten færdig) og risotto er perfekt cremet. Denne proces kan tage 20 til 40 minutter, så vær tålmodig og rør ofte! Smag ofte for at se, om risen er kogt al dente - du vil ikke overcook eller overarbejde risotto.
4. Mens ris stadig koger, må du måle en høstet kop ristet vinter squash og føj til en foodprocessor eller blender sammen med otte til 10 blade af frisk vismand. Blend eller proces, indtil der dannes en tyk og cremet puré. Tilsæt denne squashpuré til al dente risotto sammen med kuberet og ristet squash, parmesanost (hvis du bruger) og et drys havsalt og friskmalet sort peber efter smag. Rør helt for at indarbejde.
5. Opdel risotto mellem skåle og pynt med bånd af frisk salvie og yderligere parmesanost, hvis det ønskes. god fornøjelse!

4. Italiensk pølse og butternut squash farro bage

ingredienser

• 2 kopper kogt farro (tilberedt efter pakkeinstruktioner)
• 4 links italiensk kalkunpølse (krydret eller sød)
• 3 fed hvidløg (hakket)
• 2 kopper butternut squash (cubed)
• 6 kopper spinat
• 1/2 kop ristede røde peberfrugter (tyndt skivet)
• 15 ounces ild ristede terninger tomater
• 1 kop strimlet mozzarellaost (del-skim)
• salt og peber efter smag
• 4 ounces frisk mozzarella (tyndt skåret)
• Parmesanost (valgfri garnering)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 grader og har en dyb lasagne størrelse bageplade klar.
2. Kog Farro i henhold til pakkerinstruktioner og placer kogt farro i en stor skål; sæt til side.
3. Opvarm en dyb stegepande over medium-høj varme. Fjern pølsen fra foringsrørene, og tilsæt til gryden sammen med hvidløg. Saute indtil gyldenbrun og kogt igennem, cirka syv til ni minutter, omrøres ofte. Ved hjælp af en spaltet ske skal du fjerne pølse fra gryden og placere i skålen med den reserverede farro.
4. Tilsæt butternut squash -terninger til den varme pande og sauter i det resterende fedt gengivet fra pølsen. Drys med salt og peber efter smag og sauter, indtil squash bliver gaffelbud, cirka fire til fem minutter. Rør i spinat i sidste minut af kogetid. Fjern det fra varmen og placer kogt squash og visnet spinat til skålen med farro og pølse.
5. Til skålen med farro -blandingen, omrør ilden ristede terninger tomater, ristede røde peberfrugter og strimlet mozzarella. Kontroller for krydderier og tilsæt salt og peber efter smag. Spred blandingen i bagepanden og top med friske mozzarella -skiver.
6. Bages indtil varm og ost er gyldenbrun og sprudlende, ca. 45 minutter. Drys med parmesanost til servering, hvis du ønsker det.

5. Ristet butternut squash granatæble salat med tahini dressing

Til salaten

• 2 ounces butternut squash skrællet, terninger
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1/2 tsk jord kanel
• 1/2 tsk groft havsalt
• 1/4 tsk peber
• 5 ounces romaine
• 2 spsk hakket rå pekannødder
• 1/3 kop granatæble arils

For Tahini

• 1 spsk tahini pasta
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 grader.
2. Placer butternut squash på en rimmet bagepande og smid med olie. Rør om at belægge godt.
3. Drys med kanel, salt og peber. Bages i 15 minutter og kast derefter. Vend tilbage til ovnen for at afslutte at bage yderligere 10 minutter eller indtil gaffelbud. Lad afkøle.
4. Placer salat i en serveringsskål. Tilføj pekannødder og granatæbler. Hæld kølet butternut squash.
5. Pisk dressing ingredienser sammen i en lille skål og smid over salat.
6. Smag og juster salt og peber efter behov. Nyd straks eller køleskab.

Opskrifter trykt med tilladelse fra forfattere.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 26. september 2019; Opdateret den 7. april 2020.

For flere ideer til, hvad man skal lave i efteråret, skal du deltage i Well+Good's Cook med US Facebook -gruppe. Og her er, hvordan du giver din kærlighed til blomkål en efterårsvridning.