Spilændrende guide til at lave perfekte æg (med opskrifter)!
Sæt den Glæde ved madlavning Og gentag efter os: Jeg kan lave det perfekte æg.
Sikker på, du har måske ødelagt din retfærdige andel ved at knække et æg, der er beregnet til at være for let, kun for at se æggeblommen bryder over hele gryden eller skolde resterne af en krybbe, indtil det er permanent smeltet sammen med din (engang non-stick) pande.
Men George Weld og Evan Hanczor, grundlæggere af Brooklyn's Always-Packed Egg Restaurant, og forfatterne af den nye bog, Morgenmad: 
Opskrifter til at vågne op til, er her for at hjælpe med nogle lette, livsforandrende, æggemæssige tip.
”Da jeg startede æg, ønskede jeg ikke, at noget skulle være eksotisk, men inden for det ville jeg overraske folk med, hvor smukke og lækre æg kunne være,” siger Weld om hans intentioner for Williamsburg Hotspot.
Klar til at teste hans teori? Her er fire opskrifter og tip, der får dig til at se på den perfekte morgenmad (okay eller frokost eller middag) mad i en helt ny lys-og hjælpe dig. Endelig. -Molly Gallagher
(Foto: Morgenmad: Opskrifter til at vågne op)
Skrumpet
Key Takeaway: Scramble ægene direkte i gryden. Gentag: Brug ikke en skål til at krybe dine æg! Du skal også bruge helfedt, almindelig, smør. Det er slags loven.
"Det lyder så enkelt, men at bruge hele smør til at koge dine æg gør en enorm forskel," siger Weld. "I modsætning til olivenolie, for eksempel, har den stadig meget vand i det, og det vand bliver til damp, hvilket hjælper med at fluffe dem op."
Disse opskrifter er involveret, men når du er færdig, har du hver eneste detalje, du nogensinde har brug for at mestre disse must-have retter, en gang for alle.
ingredienser
2 tsk usaltet smør
4 æg, knækket i en skål
Kosher salt
Opvarm en 8-tommer nonstick-pande over medium varme. Når gryden er varm nok til at smelte smør, men ikke varm nok til at brune det, tilsættes smøret. Tilsæt de 4 æg og en knivspids salt, før smør. Stik æggene med en spatel for at bryde æggeblommen, før de hvide begynder at sætte. Hvis de hvide begynder at sætte sig straks på at ramme gryden, skal du fjerne gryden fra varmen. Rør æggene med en silikone eller træspatel, og bland, indtil de er ensartet blandet.
Hold øje med æggene, omrør dem, når de begynder at sætte rundt om kanterne. Vær især årvågen, når æggene næsten er sat: når du kun ser spor af flydende æg på bunden af gryden, mens du rører, skal du fjerne gryden fra varmen, røre æggene en gang til og vend dem ud på en plade til Server straks.
Du behøver ikke at røre konstant for at få gode æg. Rør dem nok til at forhindre dem i at indstille for hårdt et sted. Hvis de begynder at indstille, skal du bryde dem op. Så kan du lade dem være i fred, indtil de ser ud til at være klar til at indstille igen. Vend dem ud af gryden, når de bare er blanke og våd-de koger en anden grad eller to fra varmen.
Tekst/fotos Uddrag fra morgenmad: Opskrifter til at vågne op til © 2015 af George Weld og Evan Hanczor. Gengivet med tilladelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheder forbeholdes.
Over let
Key Takeaway: Overophed ikke gryden. Og lære at vende dine æg. (Forbered dig derefter på at imponere dine brunch -gæster.)
"Hvis ægget suser, når det rammer gryden, er gryden for varm," siger Weld. "Du er også nødt til at vende æggene, hvilket er en reel færdighed. For at lære at gøre det, skal du bare øve dig på at vende et stykke brød på din stegepande, så du kan lære bevægelsen."
ingredienser
2 æg
1 TSP klarede smør
Kosher salt
Sort peber
Knæk 2 æg i en lav skål.
Varm en teskefuld af klaret smør i en nonstick -pande over medium varme. Slip æggene i gryden forsigtigt. Hvis de svirrer, skal du straks slå varmen ned eller fjerne gryden fra varmen. Du vil have, at de hvide skal indstille forsigtigt i varmen, ikke stege og sputter.
Når den ydre hvide er helt indstillet og forbliver hvid bare uigennemsigtig, ryst forsigtigt gryden for at sikre, at æggene er løs fra bunden. Jiggle og ryst gryden, indtil de 2 æggeblommer er i en linje i rette vinkler på håndtaget på gryden (hvis gryden er et ansigt og æggeblommerne er øjnene, skal håndtaget være nakken).
Nu kommer den sjove del. For at vende æg skal du flytte din hånd i en hurtig, lodret cirkel, som et pariserhjul. Holder gryden i luften, skub den væk fra dig i en let nedadbue, som om du passerer gennem bunden af en loop-de-loop. Når gryden begynder at komme op igen fra sit lavpunkt i løkken, skal du give den den mindste flick, som om du bare lader æggene vide, at det er okay for dem at tage flyvning. Denne flick er også det, der sætter ægene i rotation, så de kommer ned på den rå side. Lad dem koge i yderligere 20-30 sekunder, eller indtil den hvide, der omgiver æggeblommen.
Tekst/fotos Uddrag fra morgenmad: Opskrifter til at vågne op til © 2015 af George Weld og Evan Hanczor. Gengivet med tilladelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheder forbeholdes.
Posjeret
Nøgle takeaways: Knæk dem i en skål eller kop på forhånd-og tilsæt citronsaft eller eddike i gryden.
"En lille eddike eller citronsaft hjælper med at trække æggene sammen og vil gøre dem mindre glatte, når de rammer pladen," siger Weld. "Og at knække æggene i en skål eller kop på forhånd giver dig en chance for at trække alle skaller ud og gør sin indtræden i vandet mere blid."
ingredienser
2 friske æg (i krybskytteri, jo friskere jo bedre)
2 tsk æble cider eddike eller enhver anden god-smagende, lysfarvet eddike såsom hvidvin eller risvin
1 kvart vand
Kosher salt
Sort peber
Knæk æggene i to individuelle kopper. Bring 1 liter vand i kog over høj varme, og reducer derefter til en høj simmer. Tilsæt eddike. Sænk kanten af koppen til lige over vandets overflade og glid ægget ind. Lad æggene indstilles i et par sekunder, før du tager kanten af en spaltet ske og skrabe den over bunden af gryden for at sikre, at æggene ikke klæbte. Hvis de flyder fri, skal du bare lade dem koge forsigtigt i en simmende gryde i 3 minutter.
Fjern ægene en ad gangen med en spaltet ske, og vær forsigtig med at lade alt vandet dræne tilbage i gryden. Kontroller ægget for doneness: Du skal være i stand til at se en velformet orb af flydende æggeblomme indstillet til en forsigtigt indsat disk med hvidt. (Nogle gange vil den indre hvide ikke sætte sig fuldt ud, og det får midten af ægget til.)
Når dine æg er færdige, skal du skubbe hver på en plade og trække alle grimme rester væk med fingrene. Hvis der er vandpytter rundt om ægget, kan du enten hælde det af eller sop det op med et papirhåndklæde. Drys med salt og peber.
Tekst/fotos Uddrag fra morgenmad: Opskrifter til at vågne op til © 2015 af George Weld og Evan Hanczor. Gengivet med tilladelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheder forbeholdes.
Hårdkogt
Key Takeaway: Stik æggene først.
"Pokker bagsiden af æggene, før de går i vandet, har en tendens til at få dem til at skrælle bedre," siger Weld, som også tilføjer, at isbadet er lige så vigtigt.
ingredienser
2 æg, ender stukket med en thumbtack
Læg dine æg i en 1 liter gryde med lige nok vand til at dække dem. Kog hurtigt op over høj varme. Så snart vandet koger, rør forsigtigt æggene en gang og tag dem af varmen (omrøring hjælper med at forhindre, at æggeblommen sætter sig på den ene side af ægget).
Efterlad æggene i det varme vand og start en timer.
De gange, du ønsker, er:
Soft-kogt: 3 minutter
Medium-kogt: 6 minutter
Hårdkogt: 10 minutter
Så snart timeren går af, skal du dumpe æggene og skyl med koldt vand (hvis du laver hårdt kogte æg, spring dem ned i et isbad). Server blød- og mellemstore kogte æg i ægkopper med toast, hvis du kan lide- at udskære toppen af æggene, så du kan spise dem lige ud af skallen.
Med hårdkogte æg kan du enten skrælle dem med det samme (det er nemmest at skrælle dem, mens de stadig er i isbadet, før de er helt afkølet), eller du kan opbevare dem i deres skaller i 5 dage.
Tekst/fotos Uddrag fra morgenmad: Opskrifter til at vågne op til © 2015 af George Weld og Evan Hanczor. Gengivet med tilladelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheder forbeholdes.
Mere læsning
3 morgenmad opskrifter, der pakker din morgen med protein
8 Sunde morgenmadspuddings, der får dig til at elske morgenen
Bill Gates-godkendte veganske æg?
