Det fermenterede brød, der overtager Los Angeles

Som en menneskerettighedsadvokat i Los Angeles blev Rose Lawrence brugt til at kæmpe for forandring. Hun troede bare ikke, det ville være for en sundere diætstart med sin egen.

Da Lawrence's læge rådede hende til Nix mejeri, sukker og brød for at håndtere nogle alvorlige sundhedsmæssige problemer, blev hun floored. ”Bread's Fed Humanity for alle tider. Det er en af ​​de mest basale fødevarer, ”husker hun at tænke. ”Det gav ikke mening for mig, hvorfor det gjorde os syge."

Oprettelse af kult-favorit Redbread-An Artisanal Bakery Brand berømt for sin tarmvenlige, gærede surdej var løsningen. Og nu har den sunde, piskesmart Angeleno, der har "skubbet bevarelse, fuldkorn og kraften i gæring siden 2011" har store ting på horisonten-en kogebog,.

Naturligvis har det ikke været uden dens udfordringer at gå ind for sundt brød i en kulhydrat.

Men Lawrence og hendes bagemaskiner har en stor effekt: Redbread's surdej er en gæret madfave, og ligesom hendes andre 25-nogle brød, alle ser ud til at sælge ud i en flash via Goodeggs og på Santa Monica Farmer's Market til Conscious Venice Beach Typy , sunde forældre og mennesker med følsomheder, der alvorligt har savnet at have et stort brød.

Mens 99 procent af det af sundt brøddiskussionscentre på gluten, ønsker Lawrence at tale om gær.

Da hun begyndte.

I løbet. Men disse brødfremstillingsmetoder, foreslår hun, burde aldrig have været en langvarig praksis, fordi de var forfærdelige for tarmsundhed, specifikt de gode bakterier, der var nødvendige for anstændigt fordøjelse.

Hvad er gæret brød?

Sourdough, også kaldet gæret eller vildt-gæret brød, er ikke en smag; Det er processen, hvor nedbrydningen af ​​gluten og sukker forekommer takket være gær og bakterier, og bliver mineraler, vitaminer og protein. Traditionel brødfremstilling kræver en levende "mor" (også kendt som en surdej eller vild gærstarter), der teoretisk er ligesom en Kombucha Scoby. Den gas, der produceres under denne gæringsproces.

Mere læsning: Sådan laver du en gæret madsalat

”Når du tillader surdej at gæres så længe, ​​vokser det Lactobacillus, en sund bakterie, der naturligt findes i din tarm,” forklarer hun. "Du skal føde gode fødevarer til din Lactobacillus for at holde dem i live. Hvis du spiser dårlig mad, sulter du Lactobacillus. Foder dine tarmfødevarer, der er i live med Lactobacillus, og bakterierne i din tarm vil genopfylde og blomstre, ”sværger Rose mere.

Mere læsning: Snyderarket til alt hvad du har brug for at vide om tarmsundhed

Det smager lækkert, hvis du spekulerede på. Indersiden er fluffy og fugtig, og skorpen er tæt og sej. (Og det giver mig personligt ikke en mavepine, der normalt opstår, når jeg spiser brød.)

Brødet med en sund social samvittighed

At gøre tarme glade og brød fordøjeligt har forvandlet Lawrence til La Luminary, der ud over bagning nu bruger sine dage på at købe fra lokale økologiske gårde, holde workshops for at uddanne folk om, hvorfor gæret brød ikke bør demoniseres, og at skrive en kogebogbog Det vil også dele hendes signaturopskrift. Hendes Venedig-baserede butik Redbread er lukket for tiden, så virksomheden kan finde en større plads-det er et stort spring fra et firma, der startede som en cykelleveringstjeneste.

Mere læsning: 5 overraskende måder, din tarm påvirker din vægt, humør og stress

At forlade loven for at ælte brød faser ikke hende lidt. Faktisk ser den stadigt lidenskabelige Lawrence brød som en elementær måde at bidrage til det større gode, udover at sikre, at indtægterne fra hvert salg går til at kæmpe sult i LA. ”Vejen til at få bedre tarmsundhed på lang sig. "Og kvalitets surdejbrød er en måde at gøre det på." -Diana Ryu

For mere information, se www.TheBreadisred.com