De 7 bedste støbejernspander til alle dine sunde madlavningsbehov, ifølge kokke

Fortsæt med at læse for de bedste støbejernspander og skillets, lige fra kokke:

Bedste generelt: Le Creuset Signature Cast-Iron Skillet, $ 180

Øverst på mange kokke lister er Le Creuset, det franske brand kendt bedst for sin emaljerede støbejernslinje. ”Det er bare super solidt og klarer sig godt,” siger kok Tim Ma, der har bragt sine talenter til James Beard House og sin seneste restaurant, Lucky Danger. ”Jeg elsker at gå på camping med mine børn og behøver kun at tage to Le Creusets for at lave mad hele tiden. De har også gode farver og skaber gode banketdisplaystykker."

Deshaies tilbyder en lignende rave anmeldelse til Le Creusets "klassiske, smukke og farverige" design, der tilføjer et pop til ethvert køkken. Og kok Ruben Mosquero for to-stjernet Michelin Restaurant Minibar af José Andrés, siger: ”Le Creuset Pots and Pander er min all-round favorit og er de bedste for mig på grund af deres holdbarhed, kvalitet og kogetemperaturerne, som du kan nå med dem."

Den bedste del: det kan vaskes (ingen krydderier eller nøjeregnende vedligeholdelse krævet) takket være emaljebelægningen. Så du kan håndvask det efter at have brugt eller kaste det i opvaskemaskinen, mens du stadig høster alle fordelene ved traditionel støbejerns madlavning.

Shop nu: Le Creuset Signature Cast-Iron Skillet, $ 150

Bedste overkommelige Pan: Lodge Classic 12 ”støbejernspande med håndtagsholder, $ 46

For Karoum er det hytten støbejern, der holder hans restaurant (og husholdning) i gang. Som et sandt vidnesbyrd om disse stykkers levetid siger Karoum, at han fandt en af ​​sine 12-tommer hyttepander, mens han rensede sit skab, rustet efter årtier med ikke-brug. Karoum formåede at gendanne gryden i løbet af tre dage med ståluld og groft salt, og i dag er hans gå til madlavning over åbne flammer eller varme gløder.

Kokken Andrew Markerte of Fight Club er også fan af Lodge, der kalder det en ”stor forsyningspande til al mulig madlavning.”Ligesom Karoum er Markert delvis til 12-tommer-modellen i betragtning af dens mange anvendelsessager. ”Uanset om du bryder en dejlig ribeye eller laver lavvandet stegt kylling eller endda bager en stor kage eller majsbrød, er mulighederne kun begrænset af din fantasi eller opskrifter."

Stefano Secchi, kok og partner af Rezdôra i New York, bemærker, "Jeg elsker at arbejde med Lodge Skillets og har brugt dem i årevis. Når vi vokser op på min families restauranter, brugte vi dem i de brændende ovne, og de er gode til at brere fisk og ovnstegt kød."Det er også det billigste stykke på denne liste, hvilket gør det til et stort budgetkøb, der stadig vil stå tidens prøve.

Shop Now: Lodge Classic 12 ”Cast-Iron Skillet, $ 46

Bedst til mere avancerede foodies: Wagner Cast-Iron 8 ”Round Pan, $ 240

En ægte klassiker af amerikansk køkkengrej, Wagner -støbejerns skillets er værdsat af samlere, kokke og spisesteder (selvom de måske ikke ved det). Eric Shin, ejeren af ​​Seoulspice, bemærker, at hans foretrukne cast -strygejern er Wagner -varemærkerne fra det tidlige slutningen af ​​det 19. og det tidlige 20. århundrede. ”De har en glat, glat finish, som du ikke kan finde på moderne støbejernskogegrej,” siger Shin og tilføjer, at disse pander giver mulighed for glidende æg og en perfekt sear. Heldigvis kan du stadig finde Wagner -pander på Amazon og eBay. Du kan også støde på en Wagner i en sparsommelig butik, hvilket er, hvordan Miller finder mange af hans stykker. ”Vi bruger køkkengrej, der er afsløret i sparsommelses- og antikvitetsforretninger under vores rejser,” siger han. ”Der er noget ved at købe et stykke, der følger med historien, der er virkelig speciel."

Shop nu: Wagner Cast-Iron 8 ”Round Pan, $ 240

Bedste lysvægt: Field Company Cast-Iron Skillet No. 8, $ 125

For dem af os, der søger en overkommelig, let støbejernspande (ja, de findes), Wen-Jay Ying, grundlæggeren af ​​lokale rødder NYC, anbefaler feltfirma. ”Jeg elsker feltfirma Cast-Irons, fordi de er lette nok til at blive holdt i den ene hånd, hvilket betyder, at du kan tage et foto af din mad med den anden.”(Den lettere vægt gør det også lettere at trække ind og ud af ovnen, på ovnen eller tilbage i opbevaring.) Desuden påpeger Ying, at panderne er håndlavet i Vermont, og virksomheden ejes lokalt.

Shop nu: Field Company Cast-Iron Skillet No. 8, $ 125

Bedste multifunktionssæt: lodge cook-it-all støbejern, $ 180

Kokke elsker Lodge's høje kvalitet og overkommelige prispoint, så hvis du ønsker at udvide dine cast-iron-madlavningsmuligheder, skal du overveje mærkets cook-it-all-sæt. Bunden fungerer som en wok eller en stegepande, mens toppen er en reversibel bageplade og grill-alt designet til at fungere bedst på grill eller lejrbål, men bestemt en stor kraftig mulighed for din komfur.

Shop nu: Lodge Cook-It-All Caston, $ 180

Bedste støbejernspotte: Great Jones the Dutchess, $ 155

Overraskelse: En af de bedste støbejernspander er faktisk en gryde. Kokken Jerome Grant-Den indledende udøvende kok for det historiske Nationalmuseum for afroamerikansk historie og kultur og nu chefkokken hos Jackie-er en stor fan af den hollandske ovn fra Great Jones, der fremstilles emaljebelagt støbejern. ”Den hollandske fra Great Jones er en af ​​mine foretrukne støbejernspotter,” siger han. ”Det er ekstremt alsidigt-jeg kan gøre næsten enhver form for madlavningsapplikation fra at stege, brise, brise til endda at bage med det. Det vigtigste er, at de kommer i dopefarver.”Og takket være emaljebelægningens varemærke for alle hollandske ovne er det non-stick og meget let at rengøre.

Shop nu: Great Jones the Dutchess, $ 155

Valgmulighed med bedste vedligeholdelsesmuligheder: smør klapper edeee-støbejernspillet, $ 145

Kokken Gerald Sombright, Chef de Cuisine på Knife & Spoon på Grande Lakes Resort, foretrækker amerikansk-fremstillede smørpat støbejernsprodukter, der er lavet med lag af metal ", som giver dem mulighed for at være både utroligt holdbare og lette at rengøre," Sombright siger. Bedst af alt, i modsætning til traditionelle støbejernspander, er disse tilbud relativt lavt vedligeholdelse-som nogen påpeger!-og varer evigt."

Shop nu: Smør Pat Estee Cast-Iron Skillet, $ 145

Har du tjekket Well+Good Shop? Vores redaktører siler gennem hundreder af produkter hver uge, så du ikke behøver-og nu, kan du finde deres faves (fra hudpleje til selvpleje og videre) i et omhyggeligt kurateret rum. Hvad venter du på? Bliv shopping!