Sofrito er smagsnøglen til mange latinamerikanske retter-og det er også vegansk og godt for hjertet
Mens sofrito kan laves med enhver form for fedt, er nøglen til en sund sofrito olivenolie, helst den ekstra jomfruelige variation.
”Over 75 procent af olivenolie er enumættet fedt,” siger Perdomo. ”Når du bruger olivenolie i stedet for mættet fedt, er det godt for hjertet."
Sorter af sofrito
Sofrito, forklarer Presilla, stammer fra middelalderen Spanien. Kolonisatorer introducerede teknikken i Amerika, hvor opskriften er blevet tilpasset en række måder, delvis baseret på de ingredienser, der er tilgængelige i en bestemt region. Som et resultat, mens hovedkomponenterne normalt er ens, er der ingen enkelt, standardopskrift på sofrito.
En typisk Puerto Rica Sofrito er for eksempel tung på culantro, en urt også kendt lokalt som recao. I Puerto Rico kaldes Sofrito derfor også Recaito, og er med ordene fra Puerto Rican-fødte madforfatter von Diaz, ”Uødelig fra køkkenet."
”Ofte, hvad folk måtte beskrive som en Puerto Rica -smagsprofil kommer fra processen med at bruge Sofrito,” siger Diaz, der er forfatteren af Coconuts & Collards: Opskrifter og historier fra Puerto Rico til det dybe syd.
Mens Sofrito ofte er forbundet med Caribbean-it er fremtrædende i cubanske og Dominikanske køkkener, så godt-teknikken bruges i mange dele af Latinamerika, omend undertiden under en anden periode. I Ecuador kaldes det for eksempel brydning. I Peru går det forbi Asezo.
Teknikken bruges i mange dele af Latinamerika, omend undertiden under et andet udtryk. I Ecuador kaldes det for eksempel brydning. I Peru går det forbi Asezo.
Madlavning med sofrito
Sofrito er lavet med ingredienser, der er vidt tilgængelige, er en simpel og vegansk vej til at tilføje en burst af latin smag til hjemmelavede måltider, især gryderetter, supper og bønne retter. Og det er let at tilpasse baseret på din smag eller hvad der er i dit pantry. Perdomo kan for eksempel lide at kaste gulerødder i sin sofrito, og hun er ikke imod at bruge tomatsauce i stedet for friske tomater. Når hun ikke kan finde culantro, rækker Diaz til en kombination af persille og koriander.
Uanset hvilken version af sofrito du går med, understreger Perdomo vigtigheden af at tilberede grøntsagerne langsomt over, indtil de blødgøres for at udtrække den mest smag.
”Sofrito er ikke kun sauter eller steger grøntsagerne i olivenolie,” siger hun. ”Det er langsomt at tilberede de grøntsager, indtil de blødgøres. Det er når du begynder at tilsætte salt og tørre urter."
Sofrito er så potent, at du for de fleste retter kun har brug for et par spiseskefulde.
”Det kan gøre så meget i små mængder og kan forvandle noget, der ellers er grundlæggende eller intetsigende til noget, der virkelig er bemærkelsesværdigt,” siger Diaz. For at spare tid kan Diaz lide at gøre hende sofrito i batches og fryse den i små portioner.
”Du kan trække den ud af fryseren og sætte den lige i gryden,” siger hun. ”Du behøver ikke engang at afrime det. Det fungerer smukt."
Nem hjemmelavet sofrito (fra min egen opskrift)
ingredienser
1 stor paprika, koreret og podet
2 spanske løg
3 store hvidløgsfedd, skrælede
3 blomme tomater, terninger
½ kop ekstra jomfru olivenolie
1 tsk tør oregano
¼ TSP -malet spidskommen
1 laurbærblad
Salt og peber efter smag
- Hakk grøntsagerne i små stykker, enten for hånd eller i en foodprocessor.
- Opvarm olivenolien i en gryde over medium varme.
- Tilsæt løg og hvidløg til den varme olie. Kog, indtil løgene er gennemskinnelige.
- Tilsæt peber og rør, indtil den er mør.
- Tilføj krydderierne og laurbærbladet. Fortsæt med at simre, indtil alle smagene er kombineret.
- Fjern laurbærbladet. Brug med det samme, eller køleskab i en lufttæt beholder i op til to uger.
Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.
