Skærpning af dine knive vil skære din måltider for forberedelsestid i halvt her, hvordan man gør det

Hvordan man skærper en kniv med en whetstone

For den største effektivitet og de bedste resultater, gå med Whetstone -metoden. Du har brug for en sten, sæbe og vand. En 1000 Grit Slibning af stenlignende denne skarpe Pebble Premium Whetstone ($ 39), der inkluderer en base og en vinkelguide-er god til ethvert måltider-præpende hjemmekokke. For virkelig. Du kan også få hjælp til justering fra en læderstrop ($ 8), hvis det ønskes.

”Der er masser af videoer online for god reference, men for at forklare det med ord, finde den vinkel, som kanten af ​​dit blad matcher med stenen, hold din sten våd (eller olieret, hvis du bruger oliesten), og forsigtigt Skub kniven hen over, kun påført tryk, mens kanten går væk fra stenen, ”siger Eick. Gør det samme på den anden side af bladet for det samme antal slag.

Protos metode ligner lidt mere detaljer. ”Jeg bruger den samme teknik til at skærpe alle typer knive-brug i det væsentlige den samme vinkel på 20-22 grader-inklusive kokknive, paringknive og udbenet knive,” siger Proto. Denne teknik fungerer bedst for europæisk/amerikansk bestik, men kan anvendes på japanske knive. Bare husk, at disse generelt kun er skærpet på den ene side.

Start med at blødgøre din sten i koldt vand i cirka en halv time. Derefter, med den ru side af stenen vendt op, placer den vinkelret på din krop med et fugtigt håndklæde nedenunder.

Tryk kniven fast på stenen i en vinkel på 20-22 grader og træk den fra spidsen til bolster. Vend derefter den og gør det samme på den anden side. Fortsæt med at gøre det, indtil klingen er skarp. Vend stenen til den glattere side, og gentag processen.

Sådan skærpes en kniv med en træk-pågangsspidser

Metoden til slibende sten tager praksis, men giver dig de bedste resultater. ”Når det er sagt, er der andre muligheder som knivspidser, hvor du trækker kniven hen over en kværemaskine, der slibes en ny kant. Jeg tror, ​​disse kan være mindre effektive, men de er bestemt lette at arbejde med, ”siger Proto. ”Jeg har altid håndskæret mine knive af højeste kvalitet, men med billigere knive kan jeg bruge slibemaskinen eller træk-påstørrelsesmetoden,” tilføjer Proto.

Proto kan lide kokkens valg Pronto Pro ($ 46), som giver alle knivstilarter en dejlig kant. Faktisk inkluderer modellen faktisk en 15 graders indstilling for skarpere japanske knive og en 20 graders kant til europæiske knive. ”Og i modsætning til billigere imitatorer bruger Pronto Pro Diamond Abrasiv Disks i en ideel vinkel til at producere den perfekte kant, og det har også en polermaskine, der skaber en burr-fri knivskarp kant,” siger Proto. For at bruge skal du blot skubbe din kniv inde i højre slot (15 grader, 20 grader eller den polering/serrating -indstilling), og tryk ned for at bringe knivkanten i fast vedvarende kontakt med “V” mellem de to interne diamantbelagte diske. Skub klingen frem og tilbage i en savlignende bevægelse. For optimale resultater, centrum (venstre til højre) bladet i spalten og undgå at gnide bladets ansigt mod spaltens vægge.

Bedste knivskærende tjenester

Du kan selvfølgelig også få dine knive skærpet af en professionel service, hvis du ikke har tid til at gøre dem selv-og tro det eller ej, der findes overkommelige muligheder.

Togu Knives tilbyder en god $ 6 om måneden skærpningstjeneste, så dine knive er altid skarpe. Camerons foretrukne knivbutik, Korin, tilbyder også en slibningstjeneste, der er fantastisk til fagfolk og hjemmekokke. ”Brug dette til at skærpe nogen af ​​dine dyre japanske knive,” anbefaler Cameron.

Hvordan man plejer dine knive som en professionel

Det handler ikke kun om skærpning-være opmærksom på, hvordan du renser, opbevarer og bruger dine knive, vil gøre en verden af ​​forskel, når det kommer til hvor længe dine mest dyrebare køkkenværktøjer vil vare dig.

1. Undgå opvaskemaskinen

Et af de vigtigste tip til at opretholde kvaliteten af ​​dine knive: Undgå fristelsen til at kaste dem i opvaskemaskinen, hvilket kan forårsage skade på bladet. ”Sæt ikke knive i opvaskemaskinen, da opvaskemaskiner ofte er for slibende og ender med at forårsage rust og nedværdigende kniven,” siger Eick. En god krat med sæbevand er alt hvad du virkelig har brug for for at give dine knive en god rengøring og beskytte klingen og materialet.

2. Skærp et par gange om året

”Personligt skærper jeg mine knive en gang om ugen, mest fordi mine personlige knive gennemgår kraftig brug med at være i en restaurantindstilling hver dag,” siger Eick.

Proto, der ikke arbejder på restauranter, skærper sine gå til knive en gang om måneden. ”En simpel skærpningssession med min Pronto Pro en gang om måneden tager cirka 45 sekunder pr. Kniv, og det giver et perfekt resultat hver gang,” siger han. Når det er sagt, behøver de fleste hjemmekokke kun at skærpe deres knive en eller to gange om året, men mere for dem, der laver masser af tunge måltider,.

3. Undgå at bruge et honing -stål som en måde at skærpe knive

Eick advarer også mod at bruge et honing -stål, endda keramik. ”I modsætning til den populære tro, skærper stål ikke knive. De retter faktisk kun klingen ud igen, og flere gange end ikke forårsager mikroskopiske chips eller 'tænder' i kniven, ”siger Eick. En læderstrop ville være mere ideel til honing end stål. ”De har faktisk en tendens til at være voldelige på kniven, især hvis du bruger et blødere stål som en høj kulstofkniv,” tilføjer Eick.

4. Øv ikke dine skærpningsevner på dine bedste knive

Hvis du er en novice knivspidser, skal du øve dig på at bruge dine billigste knive, indtil du kommer i sving med ting.

5. Overvej kvaliteten af ​​dit skærebræt, og opbevar knive ordentligt

Brug også et skærebræt af høj kvalitet, når du forbereder et måltid. Proto foretrækker gummi, træ eller plast og rådgiver mod at skære på hårde materialer, som glas, sten eller metal.

Når det er rent, skal du opbevare knive fladt i en skuffe uden at stable dem. Knivene kan blive fliset fra stabling. Og hold dig væk fra sure ingredienser, som kan skade stålet.