Nonstick, rustfrit stål, keramik og støbejern-det rigtige tidspunkt til at bruge hver type gryde, ifølge en kok
Han siger at være sikker på, at uanset hvilken nonstick pan du bruger ikke er belagt med teflon. "Teflon er skræmmende for mig. Jeg håber, at alt, hvad der er dårligt for dig, ikke længere er tilladt, måske er jeg paranoid, men nonstick -overflader kommer op, og jeg har læst en hel del om de kemikalier, som de er skabt af at være skadelige for dig, "siger Kahan. American Cancer Society bemærker, at mens indånding af dampe fra opvarmet teflon kan forårsage kortvarige influenzalignende symptomer, "er der ingen beviste risici for mennesker fra at bruge køkkengrejsbelagt med teflon (eller andre non-stick overflader)."Nedenstående pander fra Abbio er teflonfri.
Støbejern
Fra et madlavningsmæssigt synspunkt er rustfrit stål og støbejern temmelig udskiftelige, forklarer Kahan. Forskellen med støbejern er vægten og den krævede vedligeholdelse. "Støbejern er klodset. Vedligeholdelsen er lidt vanskeligere end rustfrit stål, og de er tunge, ”siger Kahan. Cast Iron Cookware er fantastisk til himmelsk distribuerende varme og holder fast ved den varme efter madlavning. Men den ene ting, du ikke kan bruge dit støbejern til, er fødevarer med høj surhed, fordi metallet reagerer på surhedsgrad.
"Du vil ikke koge tomatsauce i en støbejernspande," siger Kahan. "For mig, hvis jeg skal saute en Dover -sål, og jeg vil lave en pandesauce efter med citronsaft og Moskatel eddike og kapers og persille og derefter afslutte den med en knob smør, gør du det i gryden fordi Du har alle de små crunchy bits fra Dover -sålen, der er tilbage i gryden for at blande med sausen."
Keramisk
Når det kommer til keramisk belagt køkkengrej, siger Kahan, at kvaliteten er nøglen. "Jeg kan ikke rigtig sige, at der nogensinde er et godt tidspunkt at bruge [billigere] coatet-keramisk køkkengrej," siger Kahan. "Jeg bruger det ikke. Jeg har aldrig. Det tjener ikke rigtig et formål for mig. Det chips.”Han henvender sig til Le Creuset. "Det kommer i det mest praktiske til langvarige ting, braiserede ting. Gryderetter, lam skaft, hvad som helst på knoglen, ”siger han.
Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.
