Er den friske direkte kalkun virkelig frisk? Her kan man finde en, der for nylig er blevet plukket ..
Tyrkiet er stjernen i enhver Thanksgiving -fest, medmindre du er vegetarisk, vegansk, eller siger til helvede med pilgrimme og går ud for kinesisk den 26. november. Så hvilken fugl fortjener stjernebehandlingen? Det er et hårdt spørgsmål-især for alle, der så mad, Inc. Så vi spurgte Jerusha Klemperer, vores madredaktør, som fugl er den friskeste, sundeste, mest menneskelige behandlede fugl på markedet.
Næsten alle supermarkedskalkuner er frosne takket være et smuthul i den "friske" kødvirksomhed, forklarer Klemperer. En kalkun kan være mærket frisk, selvom den er blevet holdt ved at blive stavet ved 26 grader. Med andre ord, at "frisk kalkun" er du omhyggeligt basting og ristning er helt sikkert blevet frosset og opbevaret i op til seks måneder. Hvad angår smag, er en virkelig frisk, vild kalkun også en fugl af en anden fjer. ”Hvis et dyr har mulighed for faktisk. Helt seriøst."
- Heritage Foods USA sælger fire racer af vilde kalkuner, der indeholder højere niveauer af omega-3-fedtsyrer end supermarkedskalkuner. I 2009 ankommer Heritage Turkeys tirsdag før Thanksgiving via FedEx natten over.
- Dicksons Farmstand Meats i Chelsea Market kilder Hormon og antibiotikafri kalkuner fra nogle få, omhyggeligt valgte Amish Farms i Lancaster PA. Fuglene, der kommer ind i byen live, slagtes ved en halal slagter i Queens.
Når din fugl er bestilt, er det tid til at håndtere de støttende skuespillere, siderne. I år laver Klemperer Raw Bruxelles Sprout Salat. ”Sidste Thanksgiving min ven Rachel-inspireret af en salat på menuen på Frankies 457 i Carroll Gardens-brød det til vores måltid, og alle var tilsluttet. Jeg vil bestemt klare det i år, at eller overbevise Rachel om at komme igen og bringe det med hende."
Raw Bruxelles Sprout Salat
Forholdet mellem rosenkål og ost og hasselnødder skal være omtrent 5: 1: 1
1 pund Bruxelles spirer, rengøres, stængler trimmet, skåret i halvt langs og derefter skåret i tynde halvmåner
Hasselnødder, ristet og hakket
God olivenolie, flere glug
Citronskum og citronsaft
En hunk af Parmigianno Reggiano, hakket fint (for en lidt anden, men også dejlig smag, anbefaler jeg Ricotta Salata, en hård ricottaost, der er meget let at finde og sandsynligvis billigere end Parmigiano)
Salt og peber efter smag
Forberedelse: Kast alle ingredienserne i en salatskål og køleskab, indtil du er klar til at servere.
