'Jeg er madforsker, og dette er de allerbedste kaffebønner'

Når du åbner pakken, skal du sørge for, at du praktiserer ordentlig opbevaring for at sikre, at disse bønner forbliver friske så længe som muligt. Jackson anbefaler at sætte dem i et lufttæt kar uden lyseksponering-lignende denne fra luftscape ($ 29)-som både eksponering for luft og lys kan få dine bønner til at gå dårligt hurtigt.

2. Type stege

Typen af ​​stege er også en vigtig faktor at overveje, når man vælger kaffebønner. "Ristningsprocessen frembringer nøddeagtige, karamel- og chokoladebemærkninger på grund af Maillard -reaktionen af ​​vandet, proteinet og sukker, der naturligt er til stede i bønnerne, der reagerer sammen med varme," siger Jackson. "Jo mørkere steken, jo mere intens vil smagen være."

Ifølge Jackson har lettere stege mere surhed og frugt fremad smag, mens mørkere stege har flere chokolade- og karamelnoter. Og sjov kendsgerning: "Lettere stege indeholder mere koffein, fordi koffein nedbrydes i ristningsprocessen," siger hun. Det er en god ide at prøve forskellige slags stege at finde ud af, hvad du kan lide, da slutresultatet vil være så anderledes for hver.

3. Type bønner

Hvis du vil have en bønne af højere kvalitet, skal du sørge for, at det er Arabica, også kendt som den ældste kaffearter fra Arabica -planter. "De fleste kaffe, du køber, vil sandsynligvis være Arabica, men det er godt at tjekke," siger hun. Og når man vælger mellem hele bønner og malede bønner, er hel vej til at gå-selvom det betyder at investere i en kaffekværn.

Årsagen til at undgå allerede jorden bønner, når det er muligt, er, at holdbarheden vil være meget kortere. "Det er fordi mere overfladeareal af bønnen udsættes for ilt," siger Jackson. "Jeg anbefaler også. Grindstørrelsen afhænger helt af den brygningsmetode, du foretrækker."

4. Type proces

Kaffebønner er faktisk frøene til kirsebær produceret af kaffeplanter, og der er to nettyper af forarbejdning, der fjerner bønnen fra kirsebæret. "Der er naturlig eller vasket. I den naturlige proces tørrer kaffebønne ud i kirsebæret. Våd behandlet eller vasket, på den anden side involverer at fjerne den ydre hud og skrog, og så er det tørret, ”siger Jackson.

Forskellige varianter kommer fra forskellige typer forarbejdning. "Naturlig kaffe kan have flere bær- og frugtagtige noter og være mindre sur, og vaskede kaffe vil have mere af smagen af ​​selve bønnen og kan have en 'renere smag.'Men det er alt sammen, ”siger hun. "Størstedelen af ​​kaffebønner er våde forarbejdet. Hverken er bedre eller værre, men de har forskellige smagsprofiler. Nogle specialkaffemaskiner betegner processtypen, men de fleste gør det ikke."

5. Virksomhedspraksis

Noget vigtigt at undersøge, når du køber kaffe går ud over steken, bønnetypen og processen. Det er den praksis og filosofier i det firma, du køber fra. "Tænk over, hvilke egenskaber der er vigtige for dig, når du vælger produkter. Dette strækker sig derefter også til kaffe, ”siger Jackson. "Kaffetræer vokser typisk i regioner, hvor det er let for virksomheder at udnytte arbejdstagere. For mig er det vigtigt at købe fra avlere, der har fair-trade-praksis. Imidlertid kan officielle certificeringer som Fair-Trade være en enorm udgift for små landmænd og avlere, så jeg bekymrer mig ikke så meget om certificeringerne, men se i stedet på forsyningskæden og praksis."

Hvis du vil gøre et dybdyk, anbefaler hun at tjekke International Women's Coffee Alliance og Speciality Coffee Association, der giver en større forståelse af kaffeøkonomi.

Forskellige bønner til forskellige brygningsmetoder

Forskellige brygningsmetoder fungerer bedst med visse slibestørrelser og stege. Der er tre især Jackson siger, at de er gode at vide om, før du laver din kop kaffe:

• Dryp kaffe: Medium stege bønner med en medium slibning
• Fransk presse: Mørkere stege med en grov slibning
• Espresso: Mørkeste stege og en meget fin slibning

Når det er sagt, kan du også bare gå med den stege du vil. "Så længe slibningen er den rigtige størrelse, fungerer det i de fleste brygningsmetoder," siger hun.

Hverdagsbønner og specielle lejlighedsbønner

Der er også kaffebønner Jackson foretrækker hver dag, og andre, hun elsker at spare til specielle lejligheder. "Jeg kan godt lide at bruge en blanding af bønner (ikke en-oprindelse) til min daglige kaffe, når jeg tilføjer fløde," siger hun. "Jeg gemmer normalt kaffe med en oprindelse til en speciel lejlighed, ligesom at have et bord rødt til en ugedagsmiddag og en regionspecifik vin til en fest."

De bedste kaffebønner at købe, ifølge en fødevareforsker

Der er meget at overveje, når man vælger kaffebønner, men dette er Jacksons yndlingsmærker.

1. Café Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

Hvis du vil støtte et firma, der er definitionen af ​​pigekraft, er det det. "Café Femenino har en stor mission og støtter kvindelige kaffeavlere. Det er også kvinder, der ejes, "siger Jackson. ”Jeg elsker deres Guatemalan og peruvianske stege."

Shop nu: Café Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

2. Counter Culture Coffee Hologram Whole Bean Coffee, $ 15

De fleste dage finder du Jackson nipper til tællerkultur kaffe. ”De har eksploderet på specialkaffescenen og er fra min hjemstat North Carolina. Jeg elsker at bruge deres hurtige fremad- eller hologramblandinger til daglig drikke, ”siger hun. ”De har også et udvalg af bønner med en oprindelse. Virksomheden har store ressourcer og en række kilder til deres bønner. Deres bønner har også en tendens til at være lettere stegt med flere frugternotater."

Shop nu: Counter Culture Coffee Hologram Whole Bean Coffee, $ 15

3. Joe Van Gogh "Lad der være let" gourmetkaffe, $ 64 for 5 lbs.

Hvis du foretrækker let stegt kaffe, er denne mulighed en keeper. Virksomheden steger small-batch specialkaffe i en amerikansk nordisk stil, som de siger giver dig en lys "pop" af tilfredsstillende smag. Bønnerne er også lavet til at bestille og sendes direkte fra ristningsfaciliteten. Tal om frisk.

Shop nu: Joe Van Gogh "Lad der være let" gourmetkaffe, $ 64 for 5 lbs.

4. B&W kaffebrændere den klassiske helbønne kaffe, $ 15

B&W Coffee Roasters 'kaffebønner vil bestemt tage din morgenbryg til det næste niveau. "Disse brændere har en tankevækkelse over deres brand og proces, som jeg elsker," siger Jackson. "De går ind i hvilken proces, som bønnerne har gennemgået, og det er meget let at smage forskellen mellem hver bønne type."

Shop nu: B&W kaffebrændere den klassiske helbønne kaffe, $ 15

5. Heart Coffee Roasters Guatemala los Suspiros Coffee Beans, $ 19

Heart Coffee Roasters har så mange forskellige hverdagssmag at vælge imellem, fra Mandarin og Almond Brittle to Blackcurrant og Jasmine. Temmelig sikker på at nippe til en af ​​disse muligheder ville være en god måde at starte dagen på.

Shop nu: Heart Coffee Roasters Guatemala los Suspiros Coffee Beans, $ 19

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, $ 14

Stumptown Coffee Roasters har et stærkt fokus på bæredygtighed-og de har også virkelig stærk kaffe. Denne dristige blanding har smagnotater af citrus og mørk chokolade, og det er sikker på at vække dig hurtigt.

Shop nu: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, $ 14

7. Peaks Coffee Co. Etiopien Nano Lot #3 kaffe, $ 21

Denne kaffe fra enlig oprindelse fra Etiopien har smagsnotater af fersken slik og sort te. Du får også alle detaljer om nøjagtigt, hvor det kommer fra, og hvordan det er lavet, fra producenten til processen til den højde, den er vokset til.

Shop nu: Peaks Coffee Co. Etiopien Nano Lot #3 kaffe, $ 21

Sådan laver du cremet, mejerifri kaffe:

For flere sunde opskrifter og madlavningsideer fra vores samfund, Deltag godt+Good's Cook With US Facebook -gruppe.