'Jeg er en kogebogforfatter, der har boet i Japan i de sidste 35 år, og det er, hvad nogle af de længst levende mennesker i verden spiser dagligt'

Hvad spiser Okinawans for lang levetid?

At være geografisk isoleret fra fastlandet har ført Okinawans til primært at stole på de fødevarer, der er let tilgængelige i deres region. ”Den traditionelle Okinawan-diæt bestod af plantebaserede ingredienser såsom sojabønner og grøntsager, der er rige på antioxidantnæringsstoffer og diætfiberboth, hvoraf er effektive mod sygdomme og infektioner, hvilket fremmer øget levetid,” siger Hachisu.

Hvad mere er, hun siger, at de også historisk spiste masser af kulhydrater og lave mængder protein. ”Samlet set var kosten i Okinawa høj i kulhydrater-hovedsageligt gennem søde kartofler og andre fibrøse knolde, snarere end korn, såsom ris-lav i protein-lavt mejeri, men en lille mængde svinekød til at berige øens signatur, der understøtter aromatisering af lager Og meget lavt fedtindhold, ”siger Hachisu.

Men i årenes løb har dette ændret sig på grund af fremskridt inden for transport. ”I dag, på grund af urbanisering og påvirkninger fra de amerikanske væbnede styrkers tilstedeværelse såvel som importerede fødevarer fra Japans fastland, er Okinawan -diet skiftet markant,” siger hun. ”Kulhydratforbruget har dyppet mere end 25 procent, mens protein- og fedtindtagelse er steget ca. 10 procent hver."

Stadig er planter integreret i Okinawan -diet og generelt japansk køkken, som det afspejles i Hachisus nye bog. ”Grønne bladgrøntsager og orange og gulfarvede grøntsager forbliver vigtige elementer i de daglige fødevarer i Okinawa. Også forforaged bjerg urter og planter som Mugwort fortsat værdsættes og indarbejdes i opvasken-især om foråret, når de vises omkring vandløbene og i markerne, ”siger hun. ”Konbu og sojabaserede fødevarer som Tofu og Miso har også opretholdt et hovedsted i den moderne Okinawan-diæt."

Så hvad betyder alt dette for mennesker, der bor uden for Okinawa, der ønsker at absorbere nogle af den traditionelle Okinawan -livsstil og kost i deres eget liv? Hachisu bryder det ned i fem hovedsøjler:

• Træning i et naturligt miljø
• Tilbring tid udenfor i frisk luft
• Spis mindre kød, fedt, mejeri og ris
• Spis søde kartofler, gulerødder, daikon, bitter melon, kål, okra, kabocha, konbu og sojabaserede fødevarer såsom tofu og miso
• Spis opmærksomt, indtil du kun er 80 procent fuld

3 opskrifter med ingredienser i Okinawan-stil

Som et glimt af sin nye bog delte Hachisu tre opskrifter med ingredienser i Okinawan-stil og deres fordele.

Citron-simmeret Sød kartoffelopskrift

Denne opskrift er den ideelle måde at nyde kolde søde kartofler på. Okinawa er en af ​​Japans vigtigste øer til håndværkssukkerproduktion, så Okinawan -kosten undgår forarbejdede sukkerarter. Men her er den lette lemony sirup kun lidt sødet med organisk sukker, og den tørrede Gardenia -frugt bidrager med farve og sunde egenskaber. Søde kartofler har en masse kostfiber. Når de spises i en afkølet tilstand, har de en komponent kaldet resistent stivelse, der siges at have yderligere fordele ved at hjælpe tarmregulering og kontrollere pludselige stigninger i blodsukkerniveauet.

Giver 4 portioner

ingredienser
2 små søde kartofler (5¼ oz/150 g hver)
4 spsk friskpresset citronsaft
2 spsk organisk granuleret sukker
1 Dried Gardenia Fruit Pod (Kuchinashi), valgfri

1. Skrub de søde kartofler, skræl ikke og skiv i runder ½ tomme (1 cm) tyk. Anbring i en mellemstor gryde, tilsæt citronsaft, sukker og 1 ⅔ kopper (13½ fl oz/ 400 ml) vand. Bryd Kuchinashi op (hvis du bruger), og fald også ind. Bring til en simmer over medium-høj varme og kog, indtil kødet let kan gennemborer med en bambusspyd, 12-15 minutter. Fjern kuchinashi, og lad de søde kartofler afkøle til stuetemperatur i kogevæsken. Køleskab i to timer for at slappe af.
2. Server som en sød syrlig sidefad eller lille bid.

Root Vegetable Peel Fritters

Disse fritters er en genial måde at bruge de sunde rodgrøntsagsskræler, der var i direkte kontakt med den mineralfyldte jord, hvor rodgrøntsagerne voksede. Her kan den svære at finde ud til at blive erstattet med selleri eller udeladt til fordel for mere sød kartoffel og gulerod. Okinawan -dieten inkluderer stegte fødevarer, i moderation, som en måde at introducere et element af rigdom til et måltid, og disse rodgrøntsagsskrælfritters er perfekt på linje med denne ånd.

Giver 4 portioner

ingredienser
4 tommer (10 cm) Medium Burdock (1 ¾ oz/50 g), skrubbet
2 håndfulde ikke-juicy rodgrøntsager (gulerod, Udo, søde kartofler), fjernet med en grøntsagsskræler
5 spsk ubleget udon mel eller konditor
2 spsk shiratamako
Neutral olie, såsom raps (raps), jordnødder eller saflor
4 små kiler grøn yuzu eller citron til servering
¼ TSP flassende havsalt, til servering

1. I en lille skål, pisk udonmel og Shiratamako sammen og drys over grøntsagerne. Kast for at distribuere med et par madlavningspinde. Drys et lille arbejde ½ kop (3½ fl oz/100 ml) koldt vand og smid forsigtigt for at våde melet.
2. I en stor højsidet sauter pande, opvarm 1¼ inches (3 cm) olie over medium varme indtil 170 ° C (340 ° F). For at kontrollere olietemperaturen skal du drysse et par knivspids af melblandingen i olien; De skal synke ned i bunden af ​​gryden og derefter straks flyde tilbage til overfladen, og der vil være et par bobler.
3. Med en rund serveringsske, skal du øse 4 dynge med ingredienserne ud og tilføje dem til olien ad gangen, og glider dem ind i olien ved kanten af ​​gryden. Steg i et minut, flip, derefter et minut mere, før du flipper og koger, indtil det er sprødt og gylden på begge sider, 1½ minutter længere. Tøm kort på et rack, der er sat over en gryde for at fange drypperne.
4. Arranger Kakiage på tallerkener foret med et foldet stykke tempura blotting papir. Server varmt med en yuzu eller citronkile og en lille haug salt.

Sød kartoffelrisopskrift

Denne opskrift indeholder tydeligt ris, men det er let at justere den for at øge forholdet med søde kartoffel til ris ved at fordoble eller tredoble mængden af ​​sød kartoffel, der kræves i den originale opskrift. Dette vil øge skålens volumen og dermed øge antallet af mennesker, den tjener.

Giver 4 portioner

ingredienser
1 ⅔ kopper (5¼ oz/150 g) kuber (½-tomme/1 cm) Upelled søde kartoffel
2 ¼ kopper (540 ml/1 lb/450 g) japansk kort korn ris
½ teskefuld flassende havsalt
1 spsk sorte sesamfrø

1. Vask, dræn og blødgør risen i henhold til anvisningerne for japansk ris. Rør om de skyllede søde kartoffelterninger og salt. Kog og hvile efter anvisningerne til japansk ris. Efter hvile, fold de sorte sesamfrø ved at drysse jævnt ind, når du skærer risen med en rispadle.
2. Server huggen i små skåle for at ledsage et par vegetabilske side retter.

Opskrifter med tilladelse fra Japan: Den vegetariske kogebog.

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.