Hvordan man kanaliserer californien cool køkken, uanset hvor du er

Partner

Forestil dig, at du er inviteret til en middagsselskab i Malibu, CA. Når du ankommer, giver din værtinde dig et "skattekort" og inviterer dig til at udforske ejendommen, en frodig gård med udsigt over Stillehavet, før hun føder dig (udendørs, selvfølgelig!) en række enkle, lækre retter.

Lyder som en drøm, du for nylig havde? (Samme.) Nå, i dag er det middagsselskab blevet en ordentlig restaurant: Malibu Farm, en kultfavorit, der er kendt for sin kæberedige udsigt såvel som sin dedikation til friske ingredienser (alias dyrket på selve gården)-såvel som den legende panache af Dens koksejer, Helene Henderson. Der er ikke flere skattekort, men Henderson opretholder sin dedikation til den "perfekt ufuldkomne inspirerende" øjeblik-og hun deler sin ikke-noget, vildt populære tilgang til at underholde i Malibu Farm Cookbook: Opskrifter fra Californiens kyst.

Med kapiteloverskrifter som "Fra bikuben", "fra vinmarken" og "fra coop", siger Henderson, "denne kogebog er ikke din sædvanlige samling af morgenmad, sider og alt det. Jeg arrangerede disse opskrifter, hvordan jeg ville et skattekort til en middagsgæst hjemme hos mig. Du flytter rundt om grunden, hvor hvert kapitel fremhæver noget specielt, som du måske finder rundt i det næste hjørne."

Hendes peberadich crème fraîche er så enkel og elegant, som en opskrift bliver (for ikke at nævne let)-og kombinationen af ​​de to smag, plus lidt citron og havsalt, tilføjer en elegant vri til alt, hvad du topper det med. Og gedosten med frisk figen-ufussy, men alligevel smuk-er den ultimative i Cali Cool, en saftig skål, der ville være hjemme med en barfod. Alle er velkomne på Malibu -gården.

Læs videre for nogle ubesværet elegante opskrifter, der giver din bord en dosis Helene Hendersons Malibu -charme.

Orzo med peberfrugter, tomater og oliven

Gør 4 portioner

Til basilikumsmør:
1 pind smør
3 spsk friske basilikumblade
1 hvidløgsfedd, revet
Zest fra en citron
1/2 tsk rød hot chili flager

For Orzo:
2 kopper orzo, kogt efter pakkeinstruktioner
1/2 kop cherrytomater, skåret i halvdelen
1/2 kop røde paprika, skåret i strimler
1/2 kop sorte oliven, pitted
1/2 kop hakket persille

Til pynt:
Ruccola eller radicchio

I en foodprocessor skal du kombinere alle basilikumsmøringredienser og puls, indtil de er blandet.

Kast den varme kogte orzo med omkring halvdelen af ​​basilikumsmøret, afhængigt af hvor smøragtig du kan lide det, og krydre efter smag med salt. Tilsæt de resterende ingredienser og pynt med ruccola eller skivet radicchio. Server varm eller stuetemperatur.

Tip: Du har rester af basilikumsmør, som du kan fryse og bruge igen senere. Det er lækkert på toast, alle slags grøntsager og stort set alt andet.

Gedost med friske figner

Hvad er bedre end en ostedad med frisk frugt og et glas vin? Du kan varme enhver ost nogensinde så lidt, hvilket giver den den smule smelte varme godhed, der virkelig gør en forskel.

Gør 4 til 6 portioner

Til salat:
8-ounce log over gedost
1/4 kop honning eller agave
8 modne figner, halveret
Wasa Brand Swedish-stil cracker-brød eller din egen yndlings cracker eller toast

Til pynt:
Ristede frø
Sesame Seed Candy (opskrift nedenfor)
Ristede nødder

Varm gedeost i en forvarmet ovn på 375 grader i 5 minutter. Drys med honning eller agave. Server med friske figner og kiks eller toast. Pynt med ristede frø, sesamfrø slik eller ristede nødder.

Sesame Seed Candy:
1/3 kop sukker
1/2 kop ristede sesamfrø

For at lave sesamfrø slik, har du bare brug for flere frø end sukker. Tilsæt 1/3 kop sukker i en lille, tør stegepande over medium varme. Ingen grund til at røre eller gøre noget. Bare læn dig tilbage og vent på, at det smelter. Hvis det begynder at brænde, skal du slå varmen ned. Lige når sukkeret begynder at smelte, rør 1/2 kop ristede sesamfrø.

Når sukkeret er fuldt smeltet, og sesamfrøene er inkorporeret i det, hæld blandingen.

Når den er kølig, skal du bryde eller skære i små slikstykker. Hvis du har en hård-som-rock masse sukker og frø, brugte du for meget sukker. Kast det ud og start igen.

Peberrod crème fraîche

Gør 3/4 kop

2 spsk peberrod
1/2 kop crème fraîche
Klem citron
Knivspids salt

Start med at tilføje lidt forberedt peberrod til crème fraîche. Fortsæt med at tilføje mere, smage, mens du går sammen, indtil saucen er lige som du kan lide den. (Målingen af ​​2 spsk peberrod er bare et forslag-det giver en ret varm sauce. Du kan måske lide det mildere eller endda varmere.) Tilsæt citronsaft og salt. Røre. Top med sorte sesamfrø og hakket dild.

Ristede sennep Bruxelles spirer

Gør 8 portioner

3 kopper rosenkål, halverede langs gennem rod
1/4 kop olivenolie
4 spsk fuldkorns sennep
3 spsk mayonnaise

Valgfri garnering: hakkede urter

Drys spirerne med olivenolie, placer dem skåret side ned på en arkpande og bag dem derefter i en forvarmet 400 graders ovn i 20 til 30 minutter, indtil de er brunet og blødt.

Pisk sammen sennep og mayonnaise i mellemtiden. Når spirerne er færdige, kast med sennep-mayo-blandingen og krydre efter smag med salt og peber.

Pynt med alle hakkede urter, hvis det ønskes.

For flere opskrifter, tjek Malibu Farm Cookbook: Opskrifter fra Californiens kyst.