Fik resterende squash? Giv det nyt liv med denne lækre Arugula -salatopskrift

Ruccola og squash salat

ingredienser

For salaten:
2 spsk olivenolie
1 agern squash, frø fjernet og skivet i 1/2-tommer tykke runder
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber
1/2 kop hele pekannødder, hakket
1 spsk ahornsirup
6 kopper baby rucola
1 avocado, skivet
1/2 kop tørrede tranebær

For vinaigrette:
1/3 kop tranebærjuice
1/4 kop ahorn eddike
1/2 tommer sektion ingefær rod, frisk revet
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber
1/3 kop olivenolie

1. Opvarm en stor stegepande over medium varme og tilsæt olivenolie. Dæk squashskiverne med salt og peber, tilsæt dem derefter til stegepanden og kog, indtil de er gyldne, ca. 5 minutter pr. Side. Fjern det fra varmen og læg den til side for at afkøle.

2. Brug den samme gryde på lav varme og tilsæt pekannødder. Toast, indtil de er lidt gyldne og duftende, omrør og ryster gryden, mens de skåler, i cirka 5 minutter. Kast med ahornsirup i sidste øjeblik.

3. Tilsæt ruccola til en stor skål med en knivspids salt og peber. Tilføj avocado, tranebær, ristede pekannødder og squashstykker.

4. Bland alle ingredienserne til forbindingen og dryppet over salat.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.