Einkorn indeholder mere protein end noget andet korn, men det er kun en grund til, at RDS kalder det 'mor til alle korn'

Sundhedsfordele ved Einkorn

Udviklingen af ​​hvede og industrielt landbrug har ikke kun forvandlet, hvordan vores hvede vokser, men også ernæringsværdien af ​​selve kornene. For det første er moderne hvede tre gange størrelsen på einkornkorn, hvilket betyder, at der er et andet forhold mellem klid, kim og endosperm; Dette er hvad der giver det sit unikke proteinindhold. Einkorn indeholder faktisk ca. 30 procent mere protein end moderne hvede-og det mest protein af enhver anden korn-som har 15 procent mindre stivelse.

Som Giulia Viola, Bartoluccis datter og nu medejer af Jovial, siger: ”Einkorn er et afbalanceret korn.”Fordelene fortsætter og fortsætter: Einkorn indeholder over 200 procent mere af antioxidantlutein end moderne hvede, 75 procent flere mangan, 50 procent mere riboflavin, 40 procent mere zink og 20 procent eller mere af magnesium, thiamin, niacin, jern , vitamin B6 og fiber. (… Tal om en mikrofunktion.)

Mens mange moderne hvedeprodukter muligvis har nogle af disse mikronæringsstoffer i store mængder, skyldes det, at de er blevet befæstet.

Einkorn og glutenfølsomhed

Der er flere grunde til, at Einkorn er lettere fordøjelig både generelt og For dem med glutenfølsomhed. Nogle litteratur siger, at Einkorn er lavere i gluten, men dette er faktisk ikke sandt: Einkorn har faktisk højere niveauer af gluten på grund af dets højere proteinindhold. Det er snarere den unikke gluten-makeup (og svagere glutenstruktur) af einkorn, der gør det så anderledes end for moderne hvede, såvel som hvad der gør det lettere tolereret af mange mennesker, der har en følsomhed over for hvede.

"Einkorn er fri for proteiner med høj molekylvægt, der gør moderne hvede vanskeligt at fordøje," siger Viola. Når hun taler fra personlig erfaring, deler hun, at hun havde undgået gluten fuldstændigt som barn på grund af sin intolerance. Men da Violas forældre genindførte gluten i sin diæt i form af Einkorn, forblev hun symptomfri-lige som hun havde på en glutenfri diæt. Viola er nu i stand til at nyde pasta, en kulturel hæfteklamme i Italien, som aldrig før.

Einkorn har også en enklere genetisk makeup sammenlignet med moderne hvede, samt en anden stivelse -makeup. Disse to faktorer hjælper også med at gøre Einkorn lettere at fordøje uden piggene i blodsukkeret, der kan komme med at spise mere raffinerede former for korn eller hvede.

Hvordan man bruger einkorn i madlavning

Einkorn kan findes som en fuldkorns bær, eller det kan formales i et mel, der bruges til at fremstille en række hvedebaserede produkter såsom pasta eller kiks. Dens smag beskrives ofte som lidt nøddeagtig og sød. Maria Speck, en ekspert på fuldkorn og den prisvindende forfatter af Simpelthen gamle korn og Gamle korn til moderne måltider, roser Einkorns "fantastiske stivelsesholdige plumpness og blide chewiness."Dens lækker ømme struktur, siger hun, fungerer smukt i sin opskrift på ahornpudding med farro piccolo (finder det nedenfor!).

Einkorns unikke protein- og næringsstofsammensætning betyder, at det reagerer forskelligt, når det er inkorporeret i opskrifter, især når det bruges som mel i bagning. Som andre former for hvede kan Einkorn jordes til et fuldkornsmel eller raffineres til et mel til alt formål, hvilket betyder, at en del af klid og kim er blevet fjernet. Begge kan bruges til bagning, afhængigt af din præference-hele kornet har en nødders smag.

”Når man laver en dej, kræver Einkorns svagere glutenstruktur mere blid håndtering-som den strækning-og-fold teknik-snarere end traditionel æltning,” forklarer Speck. Når du bruger Einkorn-mel for første gang, anbefaler Speck at udskifte kun halvdelen (eller endda bare en tredjedel) af det all-purpose mel i stedet for. "Dette er så du kan begynde at blive fortrolig med, hvordan einkorn opfører sig," siger hun. ”Husk også, at Einkorn er lettere at bruge i pandekager, muffins og andre hurtige brødopskrifter, især hvis Einkorn er nyt for dig. Dette skyldes, at disse bagværk ikke kun er afhængige af stærke glutenstrenge til struktur.”Hvis en opskrift er afhængig af den stærkere gluten fra et all-purpose mel, såsom i en kage, brødrulle eller scone, antyder Speck, at ekstra æg kan tilsættes for at kompensere for den svagere gluten i Einkorn.

I Bartoluccis kogebog Einkorn: Opskrifter på naturens originale hvede, Hun påpeger, at Einkorn også absorberer flydende langsommere end andre mel, inklusive væske fra en kilde til fedt, så dejen kan kræve lidt mere flydende (eller mere hviletid) for at blødgøre for den bedste endelige struktur.

For at komme i gang med at lave mad med Einkorn, kig efter produkter i topkvalitet fra joviale fødevarer, bluebird kornbedrifter, Anson Mills, Marsh Hen Mill og Maine Grains. Prøv derefter Specks lækre ahornpudding med Farro Piccolo -opskriften nedenfor.

Maria Specks ahornpudding med farro Piccolo opskrift

Tjener 4

ingredienser
For Farro Piccolo:
1 1/4 kopper vand
1/2 kop Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-tommer) Cinnamon Stick
For budding:
1 1/4 kopper halv og et halvt plus mere efter behov
3 spsk ahornsirup, fortrinsvis den mørkere klasse B eller mere efter behov
2 (3-tommer) strimler af citronskum
1 TSP -vaniljeekstrakt
1/4 TSP Fine havsalt
Blød pisket fløde til servering
Malet kanel, til dryss

Instruktioner
1. For at forberede farro piccolo, tilsæt vandet, farro piccolo og kanel klæber til en medium tung gryde og koger op. Reducer varmen for at opretholde en simmer, dæk og kog, indtil kernerne er møre med en svag sejhed, 25 til 35 minutter, afhængigt af typen. En god smule af kerne skal sprænge og vise deres stivelsesholdige centre, og der vil være vand tilbage (dræner ikke).

2. For at fremstille budding skal du tilføje halvandet halvt, to spiseskefulde ahornsirup, citronskallen, vanilje og salt til farro. Vend tilbage til kogning over medium-høj varme, omrør et par gange og tryk på citronstrimlerne for at frigive deres æteriske olie. Reducer varmen for at opretholde en blid boble og kog, afdækket og omrøring lejlighedsvis, indtil buddingen tykner til en cremet konsistens, og kornene svulmer op, ca. 20 minutter mere. Det skal stadig være lidt supper.

3. For at afslutte skal du tage gryden af ​​varmen og fjerne kanelstokken og den zest. Rør den resterende en spiseskefuld ahornsirup ind eller mere at smage. Spoon i individuelle dessertskåle eller kopper og server varm. Eller ske budding i en medium skål, og tryk på et stykke pergamentpapir eller plastindpakning lige på toppen for at undgå dannelse af hud. Cool til stuetemperatur og chill i cirka to timer. Pudding vil fortsætte med at tykkere-du har muligvis brug for at tilføje en smule halv og halvdel, før det serveres for at løsne det. Spoon i individuelle skåle.

4. Pynt hver skål med en dukke af pisket fløde og drys med kanel.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.