Berømthedskokken Katie Chin deler sin families kinesiske Potstickers -opskrift

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned, berømthedskok og kogebogforfatter Katie Chin-Whose Newest Cookbook, Katie Chins globale familie kogebog ($ 25) kommer ud 22. juni og er tilgængelig til forudbestilling nu-deler Potstickers-opskriften overført til hende fra sin afdøde mor. Som Chin -aktier er Potstickers en form for dim sum, der oversættes til "Touch of the Heart."Denne historie bag opskriften er sikker på at røre din.

• Katie Chin, berømthedskok, prisvindende kogebogforfatter, madblogger og den kulinariske ambassadør i National Pediatric Cancer Foundation

Da min mor først indvandrede fra Kina til U.S. I 1956 arbejdede hun som syerske i 50 cent i timen. Hun gjorde, hvad hun måtte gøre for at overleve, men at være en syerske var ikke hendes kaldelse. Det var at lave mad, noget hun altid har været fantastisk til at gøre. Da hun var en lille pige, der voksede op i Kina, ville hun følge rundt om familiekokken. Og da hun var 17 år, blev hun matchet med min far for at blive gift. Så gjorde hun virkelig var nødt til at lære at lave mad. Og selvfølgelig gjorde hun det.

Mine forældre indvandrede til U.S. I 50'erne, flytter til Minnesota. Min mor kunne ikke finde nogen af ​​de ingredienser, hun var vant til at lave mad med supermarkedet, var et helt fremmed land. Hun improviseret ved at dyrke sine egne grøntsager. I de tidlige 70'ere besluttede min mor at kaste en frokost til hendes syningsklienter, og de blev sprængt, fordi de aldrig havde haft autentisk kinesisk mad før. De opfordrede hende til at begynde at undervise i madlavningskurser og catering, så det gjorde hun. En dag prøvede en socialite min mors mad og fortalte hende: "Vi skulle åbne en restaurant sammen!"I betragtning af at denne velhavende kvinde var venner med ejeren af ​​Minnesota Twins og Sean Connery, var det utroligt ikke sådan en vild idé. Så gjorde de det, og Connery blev en investor i min mors første restaurant.

På dette tidspunkt var det 80'erne, og min mor lavede virkelig et navn for sig selv. Hendes første kinesiske restaurant var smuk og elegant. Dette var den type mor, jeg voksede op med: beslutsom, grusom og magi i køkkenet. Hendes restaurantimperium voksede ud til et hurtigt afslappet koncept med hendes navn, Leeann Chin, med over 50 lokationer. Det eksisterer stadig i dag i Minneapolis.

Da jeg var voksen, fik jeg et job som marketingchef i Los Angeles. En dag besluttede jeg at kaste en middagsselskab. Dette var en frygtelig idé, fordi jeg uden min mor ved min side ikke havde nogen idé om, hvad jeg skulle lave, og jeg havde helt glemt, hvordan man laver mad. Jeg ved ikke, hvad jeg tænkte!

Da middagsdagen nærmet sig, ringede jeg til min mor dagligt med spørgsmål. Skal jeg lave kylling? Hvordan laver du det? Okay, hvad skal jeg ellers lave? Til sidst blev hun så frustreret, at hun kom på et fly og kom til min lejlighed. Hun åbnede mit køleskab, kiggede inde, og alt hvad hun fandt derinde var champagne og yoghurt. Derefter var hun fast besluttet på at lære mig at lave mad igen.

Min mor ville flyve til LA hvert par uger, og vi ville have små madlavningsfester med mig og mine venner. De var som "I får kinesisk madlavning til at se så let ud!”Vi ville lave potstickers sammen, og jeg ville fortælle hende, hvad der foregik i mit liv. Min mor var en meget tålmodig lærer, men hun var også en komplet tigermor, jeg.e. Meget kritisk, men altid af kærlighed. Jeg kan huske, at hende tålmodig bad mig om at blande de grønne løg og hvidvin sammen. Eller hvordan man laver dejen helt fra bunden.

Den tid var virkelig meningsfuld for mig. Faktisk genindførte det min kærlighed til madlavning og inspirerede mig til at ændre mit liv fuldstændigt. Jeg afslutter mit job og forlod min mand alt i samme måned. (Jeg anbefaler ikke nødvendigvis at gøre disse to ting samtidigt!) Så begyndte jeg mere at lave mad sammen med min mor. Vi skrev en kogebog sammen, var vært for PBS-serien Dobbelt lykke, og gjorde segmenter til fødevarenetværket. Vi lavede endda potstickers sammen om I dag viser Til mors dag. Det er en anden speciel hukommelse, jeg har med min mor.

Desværre døde min mor for 12 år siden min seneste kogebog, Katie Chins daglige kinesiske madlavning: 101 lækre opskrifter fra min mors køkken ($ 20), hæder hendes hukommelse og er fyldt med familieanekdoter. Og hver gang jeg laver potstickers tænker jeg på hende. Jeg er god til at lave dem nu, men jeg vil aldrig gøre dem så godt som hun gjorde.

Nu har jeg tvillinger, en datter og en søn, der er 12, og da de var fire år gamle, begyndte jeg at lave potstickers med dem. Min datter kan lide at lave mad med mig mere end min søn. Under pandemien begyndte hun og jeg at lave et madlavningsshow sammen, "cooped up madlavning med Katie & Becca," live-streaming over Facebook og Instagram. Vi har gjort over 100 episoder nu!

Potstickers -opskriften, jeg deler her, er den nøjagtige, jeg lavede med min mor, og den nøjagtige, jeg laver med mine børn. Et par tip: Overskrid ikke dine dumplings, fordi det vil være svært for dig at forsegle dem, hvis der er for meget indeni. Hvis du bruger butikskøbte indpakninger, skal du dække dem med en lidt fugtig opvask eller papirhåndklæde, så de ikke bliver tørret ud.

Potstickers er en form for dim sum, og dim sum oversættes bogstaveligt til "Touch of the Heart."Denne opskrift er så speciel for mig, og mit håb er, at det fører til nogle specielle minder i dit eget liv. Fra mit hjerte til dit.

Katie Chins Potstickers -opskrift

Tjener 6 til 8

ingredienser
For Potstickers:
4 oz. Napa kål, skåret i tynde strimler
1 1/2 tsk salt, opdelt
8 oz jord svinekød eller kylling
2 spsk finhakket grøn løg (scallion), hvide og grønne dele
2 tsk tør hvidvin
1/2 tsk majsstivelse
Dash af hvid peber
20-30 butikskøbte Potsticker-indpakninger
2 til 4 spsk olie, opdelt

Til dyppesauce:
4 spsk sojasovs
1 tsk mørk sesamolie
1/2 tsk sukker

1. Kast kålen med en teskefuld salt og læg den til side i fem minutter. Rul kålen op i et rent tørt håndklæde. Drej opvaskhåndklædet for at presse overskydende fugtighed ud.

2. I en stor skål blandes kål, svinekød eller kylling, grøn løg, vin, majsstivelse, den resterende halve teskefulde salt og peber.

3. Placer en spiseskefuld kødblanding i midten af ​​indpakningen. Fugter den øverste kant af indpakningen med lidt vand. Løft kanterne på cirklen og knib flere plov for at skabe en pose for at omslutte blandingen. Knap toppen sammen. Gentag med de resterende indpakninger og fyldning.

4. Varm en spiseskefuld olie i en wok eller stegepande over medium-høj varme. Placer 12 dumplings i et enkelt lag i wok eller stegepande og steg dem i to minutter, eller indtil bunden er gyldenbrune. Tilsæt en halv kop vand og dæk og kog i seks til syv minutter, eller indtil vandet er absorberet. Gentag med de resterende dumplings.

5. Lav dyppesausen: Kombiner sojasovs, sesamolie og sukker. Server med dumplings.

Deltag godt+Good's Cook med US Facebook Group for mere opskriftinspo.