En Iron Chef deler sit trick for at få blomkål til en fremtrædende middagsskål

For mange kokke er madlavning sin egen form for kunstnerisk udtryk. For Iron Chef Stephanie Izard er smagsneutrale grøntsager som blomkål et drømmende tomt lærred.

I sin nye kogebog, Gather & Graze: 120 favoritopskrifter til velsmagende gode tider, Izard afslører, hvordan hun forvandler tilsyneladende intetsigende grøntsager til lækre kulinariske mesterværker.

"Jeg nærmer mig grøntsagsretter på samme måde som jeg vil nærme mig en protein eller ikke-vegetabel skål ved at fokusere på lag af smag," forklarer Izard.

Udstilling A: Hendes fremtrædende opskrift på ristet blomkål og syltede peberfrugter. "Jeg karamelliserer det udvendige med hvidløgsknusesmør, som også tilføjer velsmagende garlicky -noter," siger hun. Izard tilføjer, at de syltede peberfrugter giver krydderi og surhedsgrad, mens de konserverede citroner lyser alt sammen. Par det med parmesan til en velsmagende note, mynte til et forfriskende lag og pinjekerner til den rigtige mængde crunch.

Den virkelige hemmelighed for denne opskrift, ifølge Izard: Forbedring snarere end at overmontere blomkålen.

Vil prøve det selv? Fortsæt med at læse for opskriften.

Pan-ristet blomkål med syltede peberfrugter

Tjener 4

ingredienser
Til knasende smør:
1 Stick usaltet smør ved stuetemperatur
2 hvidløgsfedd, hakket
5 spsk panko brød krummer
2 spsk frisk revet parmesanost

For de valgte ungarske hots og bananer:
2 kopper champagne eddike
3/4 kop naturligt sødestof efter dit valg
1/4 kop salt
3 bananpepper, podet og skivet i tynde ringe
3 ungarske peberfrugter, podet og skivet i tynde ringe

For den ristede blomkål:
2 spsk rapsolie
1 Hoved af blomkål, kvart, eventuelle blade og kernen fjernet og skåret i 1/4-tommer tykke skiver
2 tsk kosher salt
3 spsk crunch smør, ved stuetemperatur
1/2 kop plus 1 spsk frisk revet parmesanost
1/3 kop syltede ungarske hots og bananer
2 spsk renset og Julienned konserveret citronskal
1/4 kop plus 1 spsk revet friske mynteblade
1/4 kop plus 1 spsk ristede fyrretræer

Til crunch smør
1. Mos smøret i en gaffel i en lille skål med en gaffel, indtil den er blødgjort.

2. Tilsæt hvidløg, brødmuler og parmesan og bland, indtil det er fuldt indarbejdet. Dæk og opbevar i køleskabet i op til en uge.

For de plukkede ungarske hots og bananer
1. I en mellemstor gryde over medium-høj varme skal du bringe eddike, naturlig sødestof og salt op.

2. Sæt peberfrugterne i en varmebestandig beholder med et monteret låg. Hæld den varme syltede væske over peberfrugterne og lad det afkøle til stuetemperatur, og sørg for, at peberfrugterne er fuldt nedsænket i væsken.

3. Når det er helt køligt, skal du dække peberfrugter og køleskab i op til en måned.

Til ristet blomkål
1. Opvarm olien i en stor stegepande over høj varme. Tilsæt blomkål og kog, eller indtil det er karamelliseret, ca. seks minutter.

2. Krydre med saltet og kog indtil bare mørt, to til tre minutter til.

3. Rør det knasende smør i, lad det smelte, smid derefter i en halv kop ost. Kog i to minutter til.

4. Overfør blomkålen til en stor skål og pynt med den resterende en spiseskefuld hver parmesan, mynte og fyrretræer.

Par denne blomkål med denne ketogene udstoppede spaghetti squash eller denne Paleo Shepherds tærte.