En funktionel mediciners favorit sunde middagsopskrift til nem ugedagsspisning

Functional Medicine Practitioner Mark Hyman, MD, er blevet go-to doc til at afmystificere, hvad det betyder at spise sundt. Hans plante-fremadrettede fødevarefilosofi, som han kaldte Pegan, er ikke noget kompliceret. I sin kerne er det en kombination af paleo og vegansk spisning: ”En Pegan-diæt er lavt glykæmisk, højt i plantemad, lavt sukker og inkluderer tilstrækkeligt protein til appetitkontrol og muskelsyntese,” Dr. Hyman fortalte tidligere godt+god.

Med sin nye bog, Mad: Hvad pokker skal jeg lave mad? ($ 23), dr. Hyman sigter mod at gøre sund spisning lidt lettere (og mindre skræmmende). Ud i dag har bogen videnskabsstøttede tip til, hvordan man spiser og koger-for at reducere betændelse og snesevis af opskrifter til hvert måltid, inklusive snacks og dessert.

Når det kommer til købmand, dr, dr. Hyman siger, at hans første stop er produktsektionen. "Hver eneste gang jeg er på markedet, griber jeg grøntsager," siger han. "Jeg vil altid anbefale at lave 75 procent af din plade farverige ikke-stjernede grøntsager, og det er sådan, jeg spiser selv. Jeg kan godt lide at se, hvad der er i sæsonen, og hvad der ser frisk ud, men nogle af mine favoritter lige nu er røde grønnkål, ruccola, fennikel og vilde svampe. Dette er en god tid på året at få en række velsmagende vinter squash og granatæble, som jeg virkelig har haft glæde af."

Når han først har fået mad, dr. Hyman siger, at ekstra jomfru olivenolie, avocadoolie, havsalt og alle slags urter er hans mest anvendte pantry-genstande. "At købe sund mad er en ting, men at lave det på den rigtige måde er en anden," siger han. "Jeg bruger olivenolie til dryp på salater, da det er delikat og avocadoolie til højere varme madlavning, fordi den er mere stabil. Urter og krydderier er et utroligt værktøj til at gøre hvert måltid til en ny oplevelse og øge dit helbred på samme tid, gennem antiinflammatoriske effekter, fremme cirkulation, støtte hjernekræfter og så meget mere."

"At købe sund mad er en ting, men at lave det på den rigtige måde er en anden."-Mark Hyman, MD

En af hans foretrukne sunde middage er den kornfri blomkål Tabbouleh fra hans nye kogebog. "Jeg elsker Middelhavsmad og har så mange gode minder om at vokse op med specielle retter tilberedt af min mor og bedstemor til helligdage," Dr. Hyman siger. "Tabbouleh er en af ​​dem, og det er traditionelt lavet med bulgur hvede, så jeg kom med en opskrift for at skabe en glutenfri, kornfri version, der er meget mere blodsukkervenlig. Den blomkålristrend fik mig til at tænke på nye måder at bruge blomkål på og efter at have spillet med urter som frisk mynte og persille-og selvfølgelig en generøs drizzle olivenolie-denne velsmagende skål blev født."

Middelhavsmad er *fuld *af sundhedsmæssige fordele. Tjek videoen herunder for at se hvorfor:

Hvis du aldrig har ricet blomkål før, dr. Hyman tilbyder dette pro tip: "Sørg for, at det er meget tørt. Jeg kan godt lide at vaske det og lade det helt tørre inden du ricerer, så blot det igen med håndklæder efter at have hugget. En foodprocessor er den nemmeste måde at rive blomkål, især hvis du har gitterfastgørelsen, men hvis ikke, skal du være sikker på ikke at overproces med bladet, ellers får du blomkålpuré puré."

Kornfri blomkål Tabbouleh

Tjener 4

ingredienser
1 stor hoved blomkål
1 kop friske persilleblade, hakket
1/2 kop soltørrede tomater, hakket
1⁄3 kop kapers, hakket
1 spsk presset hvidløg
2 spsk plus 1 tsk citronsaft plus mere til krydderier
1/4 TSP -malet spidskommen
1/4 tsk havsalt plus mere til krydderier
1/4 tsk sort peber plus mere til krydderier
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1/2 kop friske mynteblade, hakket
1/3 kop hakket grønne løg
1/2 kop castelvetrano oliven, pitted og hakket (valgfrit)

1. For at rive blomkålen skal du fjerne de ydre grønne blade og de fleste af stammen og hugge den resterende blomkål i medium bid. Puls i en foodprocessor, indtil blomkålen ligner fine korn. Alternativt kan du rive blomkålen på de store huller på en kassegrater.

2. Blend persille, soltørrede tomater, kapers, hvidløg, citronsaft, spisskummen, salt og peber i en lille foodprocessor, indtil den er kombineret til en tykkere pasta.

3. Tilsæt persilleblandingen til den risede blomkål og rør godt. Tilsæt olivenolie, mynte, grønne løg og oliven (hvis du bruger), og smid sammen. Tilsæt mere citron, salt eller peber efter smag.

Nu hvor du ved, hvordan man spiser som dr. Hyman til middag, her er hvordan man spiser som ham til morgenmad og frokost.