6 tip til at kaste en middagsselskab til enhver diæt

3. Et måltid i en skål er det ultimative valg for fleksibilitet

En god måde at planlægge en middag på er at strukturere den i en skål (ja, vi har set dette før). Thomas foreslår tortilla suppe med strimlet kylling på siden, eller hendes tilfredsstillende grøntsagssuppe, der parrer perfekt med fisk til dine pescatariske gæster-keep-læsning for at få hendes opskrift!

4. Når du er i tvivl, skal du gå efter crowd-pleasers

Madfavoritter er ofte også meget tilpassede. Pizza? Tilby en Cauli-ris-crust-mulighed og masser af grøntsager til dem, der går. Planlægning af noget til #tacotuesday? Server friske salsas, krydret sorte bønner, skivet avocado og måske nogle carnitas eller strimlet kylling, og stå derefter tilbage og lad alle bygge deres egen plade.

5. Mezze kan være hele måltidet

Nogle gange er mindre bedre-og enklere. ”De store fødevarer i Mellemøsten sørger for et meget let, men alligevel lækkert, måltid,” siger Thomas. Tilføjet bonus: De serveres for det meste ved stuetemperatur, så retterne kan laves på forhånd.

6. Risotto er LBD for middagsfester-det kan fancyes med noget

Thomas sammenligner den cremede risskål med Victoria Beckhams foretrukne stykke påklædning-og det er sandt. Du kan tilføje enhver ingrediens (er) til en simpel risotto for at gøre det til et elegant og sundt måltid. Hun foreslår en frisk citronversion med sauterede fava -bønner til foråret, med hvidløgsrejer gik videre som en mulig side for dem, der vil have det (fortsæt med at læse for den opskrift også).

Klar til at få madlavning? Her er tre superfleksible opskrifter, der endda har din piskeste ven til at slynge.

1. Lemon risotto med sauterede fava bønner

Tjener 6 til 8 som en midt-af-plade-skålen

"Selvom ingredienserne er enkle, tænker jeg på dette som en luksusret," siger Thomas. "Friske fava -bønner er en sæsonbestemt delikatesse, og beskydning af disse mange priser som en handling af kulinarisk hengivenhed. Risotto er aromatisk med citronskall og rig tilfreds med den lysegrønne nye favas-en skålfuld forår."

ingredienser
5 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til pynt
4 fed hvidløg, hakket
2 kopper skrælede friske grønne fava bønner fra 1 lb. Skallede bønner
3 spsk frisk citronsaft
Havsalt
3/4 kop finhakkede sjalottløg
8-9 kopper let vegetabilsk bouillon, fortyndet, hvis salt
2 1/2 kopper Arborio ris
1/4 kop tør hvidvin
1 1/2 spsk fint revet citronskall
1/2 kop frisk revet parmigiano-reggiano ost plus mere til bordet

Kørselsvejledning
1. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en medium sauter pande, tilsæt hvidløg og rør i cirka 30 sekunder. Tilsæt de skrælede fava-bønner og sauter dem over medium-høj varme under omrøring næsten konstant, i 3 til 4 minutter, eller indtil de farver let. Tilsæt 1 spsk citronsaft, drys bønnerne med en stor knivspids havsalt, giv dem endnu en omrøring og fjern dem fra varmen. Sæt dem til side, når du forbereder risen.

2. Opvarm de resterende 3 spsk olivenolie i en stor sautépande, og rør skalotteløg i den over medium varme, med et strejf salt, indtil de er bløde, 6 eller 7 minutter. Bring grøntsagsbuljongen til en simmer, dæk den, og hold den varm på den laveste flamme. Sørg for, at din grøntsagsbuljong ikke er for stærk eller salt.

3. Tilsæt risen til sjalottløg, og rør med medium varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt vinen og rør, når den fordamper. Tilsæt 1 kop den varme vegetabilske bouillon, sænk varmen til en simmer, og rør, når bouillonen absorberes i risen.

4. Fortsæt med at tilføje bouillon, omkring en kop ad gangen, omrøres næsten konstant. Da hver kop bouillon næsten absorberes, tilsættes den næste kop og rør igen, og så videre, indtil risen er mør, men fast og en cremet sauce er dannet omkring den, 20 til 25 minutter.

5. Rør de resterende 2 spiseskefulde citronsaft og citronskallen ind, samt to tredjedele af de sauterede fava-bønner, hvilket reserverer resten til en garnering. Rør i parmigiano ind, og tilføj derefter en endelig, generøs ladleful af bouillon, lige før servering.

6. Spoon straks risotto i lavvandede skåle og spred et par reserverede fava -bønner oven på hver servering. Pass olivenolie-karafe og den ekstra revne parmigiano-reggiano ved bordet.

2. Nem fiskesuppe (fra let grøntsagssuppe)

Serverer 8 til 10 som et måltid

"Dette er den nemmeste fiskesuppe, jeg kender," siger Thomas. "Det begynder som en let grøntsagssuppe; fem minutter før servering tilføjer du fisken. Resultatet er en frisk og livlig smag."Hun bemærker, at da det ikke er baseret på en fiskebestand, er det en ideel skål til fleksibel spisning.

Du kan flytte noget af grøntsagssuppen ind i en anden gryde til veganerne og vegetarer ved bordet og server det med en ristet ostekrouton eller en stor skefuld kogt cannellini rørt ind i grøntsagerne. Lige op fungerer også! Thomas rådgiver, at du vælger en fisk, der ser bedst ud på markedet den dag. For mange friskfangede muligheder? Skålen smager lige så god med flere slags fisk og skaldyr blandet i.

ingredienser
3-4 stilke selleri (8 oz.), skivet
1 lb. små kartofler, skåret i kiler eller terninger
4-5 mellemstore gulerødder (12 oz.), skivet
3 kopper skrællede tomater, skåret op (dåse er okay)
2 fennikelpærer (12 oz.), kvart og skivet
1 stor rød paprika (5 oz.), kvart og tyndt skåret
2 laurbærblade
2 tsk tørret estragon eller 1 spsk frisk estragon
2-3 TSP hakket eller frisk timian
6 kopper let grøntsagsbuljong
1 tsk havsalt plus mere efter smag
Frisk malet sort peber
3/4 kop (1 1/2 oz.) frisk fladbladet persilleblade
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 store løg, kvart og skiver
1 stor purre (5 oz.) kun hvid del, skivet
6-7 fed hvidløg, hakket
1 kop tør hvidvin, plus mere efter smag
3 kg. Assorteret fisk og skaldyr
Valgfrit: knust røde chiles, croutons, ekstra jomfru olivenolie som pynt

Kørselsvejledning
1. Kombiner de første 6 grøntsager i en stor gryde med 5 kopper vand, og tilsæt laurbærblade, estragon, timian, grøntsagsbuljong, salt og peber efter smag. Luer i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne bare er møre, og tilsæt den friske persille.

2. I mellemtiden opvarmes 2 spsk olivenolie i en stor nonstick -pande og sauter løgene i den over medium varme i 10 minutter, indtil de er halte og begynder at farve. Tilsæt purekserne og fortsæt med at sauteres over medium varme i 8 til 10 minutter under omrøring ofte, indtil alt er blødt og gyldent.

3. Skub løg og purre til kanterne på gryden, tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie i midten, og når den er varm, tilsæt hvidløg og sizzle det i cirka et minut.

4. Tilsæt denne blanding til suppen, nedbrydning af gryden med lidt af bouillon. Tilsæt hvidvin, tag suppen tilbage til en simmer i 10 minutter, smag og korriger krydderierne med salt og peber, hvis det er nødvendigt, og knuste røde chiles, hvis du vil.

5. Trim din fisk, hvis den har brug for trimning, og skær fileter i terninger eller skiver. Vask skaldyr grundigt. Skræl ikke rejer.

6. Ikke mere end 5 minutter, før du vil servere suppen, bringe den tilbage til en simmer, fjerne og kassere laurbærbladene og tilføje fisketætteren først, mere delikat fisk sidst. Sog kun, indtil fisken er uigennemsigtig og flager, og rejerne er lyserøde, 3 til 5 minutter.

7. Server suppen med det samme i store skåle og dryp olivenolie oven på hver servering. Tilføj croutons, hvis du vil, eller har masser af frisk surdejbrød eller hvidløgsskål til at dyppe.

3. Gulerod og valnødkage

Lav 2 små kager eller 1 lagskage, nok til 12 portioner

"Jeg har prøvet mange gulerodskager og finder de fleste af dem for tunge og fedtede," siger Thomas. "Denne leverer al smag og føles helt rigtigt."Dine gæster er sandsynligvis enige. (Også sandsynligt? Dem beder om en anden skive.)

ingredienser
2 1/3 kopper (9 1/2 oz.) ubleget mel til alt formål
1 spsk bagepulver
1 TSP bagepulver
3/4 tsk havsalt
2 TSP -malet kanel
1/2 tsk jord muskatnød
1/2 tsk jordfeld
1 kop frisk appelsinsaft
1 1/2 tsk revet orange zest
1/2 kop rapsolie
3/4 kop (5 1/2 oz.) melis
1/2 kop (3 oz.) Mørkebrunt sukker
2 TSP -vaniljeekstrakt
1 kop (4 1/2 oz.) finhakkede valnødder
1/4 kop (1 1/2 oz.) kandiseret ingefær, finhakket
2 kopper (8 oz.) revne gulerødder
1/2 kop (2 1/2 oz.) rosiner

For sukkerglasuren:
1 kop pulveriseret sukker
1 tsk vodka
3-4 TSP anstrengt appelsinsaft
1/4 TSP Mandelekstrakt

Kørselsvejledning
1. Sigt sammen mel, bagepulver, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og nelliker. I en anden skål skal du piske den appelsinsaft, zest, rapsolie, sukker, sukker og vaniljeekstrakt sammen.

2. Tilsæt de tørre ingredienser til den våde blanding i 2 eller 3 batches, slå med en elektrisk mixer, indtil det lige er kombineret. Rør de finhakkede valnødder, ingefær, revne gulerødder og rosiner.

3. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Olie 2 runde kagepander og linjer bunden med olieret pergament. Spoon dejen jævnt ind i panderne og bag kagerne i 40 til 45 minutter, eller indtil en tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud. Afkøle kagerne, inden du fjerner dem fra panderne.

4. Kombiner det pulveriserede sukker i en skål med vodka, 3 teskefulde appelsinsaft og mandelekstrakt. Rør, indtil sukkeret er opløst. Hvis blandingen er mere en pasta end en sauce, tilsættes mere appelsinsaft. Du skal have en glat glasur, der hælder langsomt fra en ske. Dette beløb er tilstrækkeligt til at glasere 1 kage generøst eller til at lave lys hvirvler over 2 kager. Drys glasuren over kagerne, så den drypper ned ad siderne. Lad glasuren tørre, før du dækker kagerne.

Har brug for en grund til at være vært for en fest? Her er en. Og til cocktail time vil du bestemt prøve denne avocado margarita opskrift.

Opskrifter og billeder fra Vegansk vegetarisk omnivore af Anna Thomas. Copyright © 2016 af Independent Productions, Inc. Med tilladelse fra udgiveren W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheder forbeholdes.