4 kok-godkendte ris madlavningstricks, der hjælper dig med at sømme den perfekte fluffy struktur hver gang

For at lave sin Rice Pilaf bruger Chef Aikens følgende opskrift:

ingredienser
150 g smør
200 g skalotteløg, fint
600 g jasmin ris
4 fed hvidløg, hakket
2 laurbærblade
14 g salt
900 ml kyllingebestand

Instruktioner
Smelt smøret i en gryde, tilsæt skalotteløg. Tilsæt ris og hvidløg og skål dem med smøret og skalotteløg i to minutter. Følg med laurbærblade, salt og kyllingebestand, og bring til en simmer. Kog dækket på lav varme i ti til 12 minutter, indtil al væske er absorberet. Lad sidde i fire til fem minutter, før du fluffer med en gaffel.

2. Tilmeld en riskomfur.

Kokken Tim Ma, en af ​​masterminds bag moderniseret amerikansk kinesisk takeout -restaurant heldig fare og nonprofit -kokke, der stopper AAPI had, foretrækker at bruge en riskomfur til at gøre sin ris. Faktisk har dette en tendens til at være den foretrukne metode til mange østasiatiske kokke.

”Vask din ris mindst tre eller fire gange, indtil vandet løber klart,” siger Ma. ”Sørg derefter for, at din ris er i et jævnt lag i din riskomfilpotte. Tænd din riskomfur, og når risen er færdig, skal du krydse og fluff din ris med en padle."

3. Prøv fingertrick for at sømme det ideelle vand / ris -forhold hver gang.

Kevin Tien, kokken ved roret i den vietnamesiske fine spisestue -monteringsmånkanin, anbefaler at bruge "Finger Trick" -metoden til bedre ris. ”Først vasker jeg min ris, indtil vandet løber klart for at fjerne stivelserne,” forklarer Tien. ”Hvis jeg er omkring mine asiatiske familiemedlemmer, tilføjer jeg vand til den første linje på min markørfinger,” fortsætter han og demonstrerer det måle trick, der altid sikrer, at du bruger det rigtige forhold mellem vand og ris (som magisk fungerer i nogen størrelse gryde eller madlavningskar). Tien udnytter også en riskoger, og når den først er færdig, fluffer risen. Endelig lader han det sidde i yderligere 20 til 30 minutter før servering.

4. Steg det op Før Du koger, tilsæt derefter livlige grøntsager og aromatiske krydderier.

Lucas Delcid fra Street Guys Hospitality, der driver DC-baserede mexicanske restauranter TTT, laver en populær Guajillo-grøntsagsris, der bruger en lidt anden teknik fra andre kokke. Først, siger Delcid, varme guajillo olie i en gryde på medium varme. Derefter, hårdt steg din ris i olien for at frigive nogle af de nøddeagtige aromaer i kornet, før du koger risen i vand ved medium temperatur.

Når risen er parboiled (alias halvvejs kogt), tilsætter Delcid derefter kornet til en saute gul løg med rød, gul og poblano peber og koger alt i to til tre minutter. Derefter tilsætter han vand til bare at dyppe risen og dækker gryden og lader den koge i cirka 12 minutter over medium varme.

Endelig sænker Delcid varmen til lav og koger i yderligere fem til ti minutter, eller indtil risen er fuldt kogt. Når han er tilfreds med risens doneness, slukker han for varmen og holder risen dækket i 15 minutter. Endelig anbefaler han at fluffe risen og tilføje eventuelle efterbehandlingspynt.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.