11 vegetariske en-pot middagsopskrifter fyldt med fiber og protein

1. Varm olie over medium-høj varme, tilsæt spisskummenfrø, indtil de sputter i olie. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og sauter i tre til fem minutter.

2. Tilsæt tomatpasta og kog i yderligere to minutter, tilsæt derefter krydderier, røde linser, gulerødder, søde kartofler og vand. Krydre med salt. Dæk låget og lad det småkoke på lavt i cirka 30 til 45 minutter.

3. Fjern det fra varmen og tilsæt citronsaft, spinat og koriander.

2. En-pan pesto zoodles

Denne veggie-belastede zoodle-skål giver dig et løft af protein takket være pinjekerner. Og pesto -smagen? To-Die-for.

ingredienser
1 kop fyrretræer
3 zucchinis
1 spsk olivenolie
1/2 kop løg, finhakket
1 lille jalapeño, hakket
1 spsk hakkede kapers
1/2 tsk paprika
1/4 kop finhakket koriander
Zest af 1 citron
4 mellemstore/store hvidløgfedd
1/2 kop hakkede basilikumblade
1 gulerod, skrællet
Press af citronsaft
Knivspids salt

1. Steg pinjekerner.

2. Varmepande til under medium og tilsæt olivenolie og løg. Vent på, at løgen bliver gennemskinnelig.

3. Tilsæt de hakkede kapers, koriander, citronskall og hvidløg.

4. Efter cirka tre minutter, tilsættes en anden halv spiseskefuld olie.

5. Tilsæt zoodles og smid gennem sauce meget godt.

6. Tilføj basilikum. Når basilikum er lidt, tilsættes skrællet gulerod.

7. Gå tilbage til medium varme. Klem citronsaft ind, og tilsæt en knivspids salt.

8. Kog, indtil guleroden er fuldt kogt.

9. Plade nudlerne og server toppet med pinjekerner, salt, frisk revnet peber, en spritz citronsaft og en duskregn olivenolie.

3. En-pot vegansk hyrde tærte

Bortset fra denne kødløse hyrdeopskrift er super trøstende, er den også fyldt med fiber fra alle grøntsager og protein fra linserne.

ingredienser
2 kopper brune linser
2 spsk olie
1 løg, terninger
3 gulerødder, små terninger
1 sød kartoffel, terninger
1 kop blomkål
1 kop svampe
3 hvidløgsfedd, knust
1 spsk friske timian blade
Paprika, spiddi pulver, hvidløgspulver
2 spsk tomatpasta
3 kopper vegetabilsk bouillon
1 kop frosne ærter, optøet
2 spsk persille, hakket
Frisk malet sort peber revnet efter behov
Kosher salt efter smag

Til de kartoffelmos:
4 store russet kartofler
1/2 kop alternativ mælk
4 spsk vegansk smør
1 kop vegansk parmesan, valgfri

1. Varm gryde over medium varme og tilsæt olie med svampe, løg, gulerødder, blomkål og søde kartofler, indtil de bare er mørt omkring 10 minutter. Krydre med salt, rør knust hvidløg i og kog i yderligere tre minutter.

2. Tilsæt kvist af timian og krydderier med tomatpasta og kog, indtil olien begynder at adskille. Tilsæt vegetabilsk bouillon.

3. Bland linserne og kog i 30 minutter, indtil væsken fordamper.

4. Tilsæt ærter og kog i fem minutter. Fjern det fra varmen og rør i persille. Sæson efter behov.

5. Sted skrælede og skærede kartofler i koldt vand i en gryde sammen med salt. Bring til en simmer og kog, indtil kartofler er kogt igennem. Dræne.

6. Mens kartoflerne er varme, vegansk mælk, smør og ost. Krydre godt med salt.

7. Spoon kartofler over kødblandingen og score toppen med en gaffel for at lade kartoflerne blive sprøde.

8. Bages i 30 minutter ved 375 ° F indtil gyldenbrun.

4. En pan vild ris og osteagtig broccoli gryderet

Denne skål har alt hvad du kunne ønske dig i en tilfredsstillende middag: vild ris, hjertelige grøntsager, masser af velsmagende krydderier og lidt ost.

Få opskriften: en-pan-vild ris og osteagtig broccoli gryderet

5. Pastaopskrift med en potte

Det bliver ikke lettere end denne pasta-opskrift med en potte. Når du kombinerer den tørre pasta, pastasauce, vand og grøntsager sammen, koges det hele jævnt på under 20 minutter.

Få opskriften: Pasta-opskrift på en potte

6. Sød kartoffel og quinoa chili

Grib en stor gryde og fyld den med quinoa, sorte bønner, nyrebønner, søde kartofler og krydderier. På under en time sidder du tilbage med en lækker og fyldende vegetarisk chili.

Få opskriften: søde kartofler og quinoa chili

7. En-pot vegansk chili mac

Denne pasta har det hele. Bortset fra at være hurtig, let og budgetvenlig, er det også super-smagfuldt og fyldt med protein fra tempeh og bønner.

Få opskriften: en-pot vegansk chili mac

8. En-pot mexicansk gryderet

Denne crunchy gryderet er mejeri-fri, glutenfri og lavet udelukkende af pantry-ingredienser og frosne hæfteklammer.

Få opskriften: en-pot mexicansk gryderet

9. Græsk-inspireret vegetarpasta med en potte

Denne hurtige og lette middag er fuld af fiber. Hvad der adskiller denne pastaopskrift fra andre derude er, at pastaen og grøntsager koges med lidt kokosmelk, hvilket tilføjer ekstra cremethed til skålen. Krydre det med ernæringsgær, røde chiliflak og hvidløg for masser af smag.

Få opskriften: Græsk-inspireret en-pot-vegetarisk pasta

10. Vegetarisk taco -stegepande

Denne taco -stegepande kan nydes som den er, eller den kan bruges som nacho -topping ovenpå tortilla -chips. Uanset hvad får du masser af protein og fiber.

Få opskriften: vegetarisk taco -stegepande

11. Thai jordnødder veggie pasta

Jordnøddesmøret i denne opskrift giver ikke kun denne thailandske-inspirerede skål sin smag, den er også fuld af protein. Andre ingredienser, du har brug for, inkluderer ingefær, sojasovs, nudler og masser af grøntsager.

Få opskriften: Thai jordnødder veggie pasta

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.