Du gætter aldrig den hemmelige ingrediens i denne drømmende, superfood-pakkede dessert

Fettle Vegan's Purple Sweet Potato Pie Bars

Lav 16-20 barer

ingredienser
For skorpen:
1 1/2 kopper rå cashewnødder
1 kop macadamia nødder (eller hudløse mandler)
1 kop pittede datoer
3 spsk kokosnøddeolie

Til det søde kartoffelbejslag:
1.5 kg lilla søde kartofler, kogt, flået og moset (ca. 2 1/2 kop mos)
3/4 kop usødet mandelmælk
3 spsk ahornsirup
1 spsk kokosnøddeolie
1 spsk citronsaft
1 TSP -vanilje
1/2 tsk jord ingefær
1/2 tsk kanel
1/8 TSP Nutmeg
1/8 tsk salt

1. Blødgør cashewnødder og macadamia nødder i varmt vand i mindst en time. Tøm væsken af, og hæld de gennemvædet møtrikker i foodprocessoren. Tilsæt de pittede datoer og kokosnøddeolie og proces, indtil der dannes en klistret skorpe.

2. Fedt eller linje en 9x9 tommer glasbagefad. Skrab skorpeblandingen i bagepladen og brug en gummispatel eller ske til at trykke blandingen fast og jævnt i gryden. Frys for at indstille skorpen, cirka en time. Tør processorskålen ud med et papirhåndklæde og læg den til side.

3. Læg de søde kartofler i en stor gryde med vand og kog op. Kog, indtil kartoflerne er gaffelbud, ca. 10-15 minutter. Fjern det fra vandet, og lad afkøle helt. Når det er afkølet, skal du fjerne skindene.

4. Læg de søde kartofler i processorskålen med mandelmælk, ahornsirup, kokosnøddeolie, citronsaft, vanilje, ingefær, kanel, muskatnød og salt. Proces på højt, indtil blandingen er helt kombineret og glat.

5. Hæld blandingen over det afkølede skorpelag og spred den jævnt rundt. Placer bagepladen tilbage i fryseren for at faste-de vil være meget lettere at skære på denne måde. Når de først er faste, cirka 3-plus timer senere, skiver søjlerne i jævn firkanter.

6. Server straks eller lad det blødgøre i køleskabet, indtil du er klar til at nyde!

Noter
* Lilla søde kartofler er anderledes end japanske søde kartofler, som er lilla på ydersiden, men hvide på indersiden. Sørg for, at du dobbeltkontrol eller dine tærte firkanter!-Bestemt kommer ikke det samme ud.

Har brug for en undskyldning for at skåle op denne dessert? Diætister vil have dig til at spise flere kartofler! Og hvis du er fan af at skjule grøntsager i dine søde godbidder, vil du også elske denne hvide chokolade blomkål dukkert.