Hvorfor forarbejdet mad er ikke altid en 'dårlig' ting

Sådan bedre navigerer man bedre i de forarbejdede fødevarer og snacks, ifølge Beckerman:

Men al forarbejdet mad er dårlig for dig, ikke?

Ikke nødvendigvis tonsvis af objektivt sunde fødevarer som frosne frugt og dåse bønner behandles. Da behandlet mad er en så bred kategori, betragter den registrerede diætist Rachel Swanson, RD, kategorien som mere af et spektrum end som en ensartet monolit.

"Jeg tænker på 'minimalt forarbejdede' fødevarer som ting som poset spinat, spiraliserede zucchini-nudler og frosne råvarer; ting, der er forudpræmmet for nemheds skyld eller har anvendt grundlæggende konserveringsteknikker," siger Swanson. "Jeg inkluderer også noget som pakket tofu i denne ende af spektret, fordi det ændres fra [sojas] originale form, men ikke på en måde, der er skadelig for helbredet."I den anden ende af spektret er det, Swanson kalder" ultra-forarbejdede fødevarer ", som inkluderer ingredienser, der ændrer smagen, samt indeholder sukker, salt og andre konserveringsmidler. Mange af disse ultra-forarbejdede fødevarer har været forbundet i undersøgelsen efter undersøgelse med dårlige sundhedsresultater.

Hendes tænkning efterligner retningen for nogle fødevareforkæmpere. International Food Information Council Foundation foreslår gruppering af forarbejdede fødevarer i fem kategorier:

• Minimalt forarbejdet, der beskriver fødevarer, der kræver en lille mængde behandling (som forudskåret og vasket frugt og grøntsager)
• Fødevarer behandles "for at hjælpe med at bevare og forbedre næringsstoffer og friskhed" (som dåse tun og bønner, frosset frugt og babymad)
• Mad, der "kombinerer ingredienser såsom sødestoffer, krydderier, olier, smag, farver og konserveringsmidler for at forbedre sikkerheden og smag og/eller tilføje visuel appel" (såsom krydderiblandinger, rystet tomatsauce, kageblanding og salatdressinger)
• "Klar-til-spise" fødevarer, der kræver lidt prep (som korn, granola barer, nøddesmør, yoghurt, frokostkød og rotisserie kylling)
• Fødevarer pakket for at "forblive frisk og spare tid" (som frosset kød, entréer osv.)

Uanset hvilken ende af spektret, kan noget falde, Den vrede koks guide til at opdage bullsh*t i madverdenen Forfatter Anthony Warner siger, at forarbejdet mad ikke fortjener sit demoniserede omdømme. "Der er en almindelig tro på, at tingene var bedre i fortiden, men sandheden er, at vores fødevaresystem er sikrere end nogensinde før," siger Warner. ”Folk lever længere nu, end vores bedsteforældre gjorde, og meget af det har at gøre med regler omkring mad."

Warner mener endda, at forarbejdede fødevarer er feministiske, da de frigør kvinder (og mænd) op fra at lave alt fra bunden af ​​i køkkenet. "Ideen om at ville få kvinder tilbage i køkkenet og demonisere forarbejdede og bekvemmelighedsfødevarer er virkelig ret retrograd," siger han. "Der er ikke noget galt i at ville lave mad og spise sundt, men jeg finder ideen om at få folk til at føle sig skyldige, hvis de ikke gør alt fra bunden som problematisk, fordi det bare ikke er særlig realistisk, især for dem, der arbejder mere end et job at sørge for deres familier."

Hvad med kemikalierne i forarbejdede fødevarer?

En afslappet spadseretur rundt i købmanden ser meget anderledes ud i dag end for et årti siden, og mange fødevarer i gangene (især det frosne afsnit) er både forarbejdet og næringsrige rige. Men det er sandt, at mange stadig er fulde af konserveringsmidler og andre kemikalier med en dårlig sundhedsrepræsentant. Sikkert alt med tilsætningsstoffer ville falde på "Ultra" -enden på Swansons forarbejdede fødevareskala, højre? Ikke nøjagtigt.

Som madvidenskabseksperter, både Warner og Dr. Wallace siger, det er en anden, relateret, misforståelse Mange sunde spiser har, at kemikalier i mad er "dårlige."" Alle fødevarer og drikkevarer har kemikalier, "Dr. Siger Wallace. "Det er et skræmmende udtryk for nogle mennesker, men vand, din krop og jorden består alle af kemikalier.”Han siger, at alt, hvad der tilføjes til fødevarer og drikkevarer, skal godkendes af Food and Drug Administration, der har strenge retningslinjer for at sikre dens sikkerhed.

Nogle af disse godkendte ingredienser kan stadig være problematiske, sagde Beckerman. F.eks.

Generelt er det at være bange for et kemikalie bare i kraft af, at det er et kemikalie. "Der er gode grunde til, at fødevarevirksomheder kan tilføje noget til maden, f.eks. Wallace siger og citerer et eksempel på, hvornår et fødevaretilsætningsstof kan være positivt.

Okay, så hvordan ved jeg, hvad forarbejdede fødevarer bestemt er sunde?

Når det kommer til sund mad shopping, tilbyder Swanson dette råd: Vælg fødevarer på den "minimalt forarbejdede" ende af spektret og øjet er ernæringspanelet. Sund fornuft gælder stadig: Du ved, at næringsstoffer som protein og fiber er vigtige, og sukker og natrium skal holdes i kontrol. Og hvis du er Bekymret med noget på ingredienslisten, som du ikke genkender, dr. Wallace og Warner opfordrer begge shoppere til at lave lidt research for at lære mere om, hvad det nøjagtigt er-ikke bare antager, at det er usundt, fordi det er fremmed. Tager detektiv mere arbejde end et hurtigt dømmekald? Helt. Men jo mere du ved, jo bedre kan du tage valg af mad, som du har det godt med.

Hvis denne nye måde at tænke på forarbejdede fødevarer kaster dig på en løkke, forhåbentlig er det sindssyg på en god måde. Når alt kommer til alt er der ingen, der benægter, at der er flere næringsrige fødevarer i købmandsforretninger end nogensinde før, og de pakkes på en måde, der gør det at spise sundt mere praktisk. At lave dit eget brød fra bunden og anstrenge din egen nøddemælk kan være givende, men er du ikke glad for, at du ikke gør det har at gøre det?

Mad ernæringspaneler fik for nylig en makeover. Her er hvad du har brug for at vide. Og her er yderligere seks tip til sund mad shopping.