Pisk denne lyse, smagfulde gulerodsret i weekenden (og hele vinteren)

Velkommen tilbage til Godt klaret, Godt+god er alvorligt velsmagende mad (og drikke!) videoserier, der indeholder let-sund-gorgeous opskrifter fra wellness-scenens buzziest kokke, ernæringseksperter og Instagram-foodies.

Nu hvor du er et par uger ind i 2018, er det sikkert at sige, at slutningen af ​​året officielt er død. Du er tilbage til din almindelige rutine, som måske eller måske ikke inkluderer at lade din ugentlige sunde måltidsprep glide ud af radaren i det øjeblik, det rammer fredag ​​kl. 6 s.m.

Men Ashley Marti er her for at krydre din weekend-madlavningspillittering. Hjernerne bag den smukke, hele fødevarer blog og Instagram-konto Lokal Haven sværger ved denne krydret veggie-skål, fyldt med tekstur og smag med søde ristede gulerødder, crunchy frø og en cremet yoghurt sauce.

Saucen er især crowd-behagelig, fordi den er lavet med Siggis kokosnødyoghurt, hvilket betyder, at du får en masse sunde ekstramateriale takket være Siggis vægt på enkle ingredienser og ikke meget sukker. Plus, den islandske yoghurt indeholder også protein og levende aktive kulturer.

”Jeg elsker denne opskrift, fordi den bare er så god og enkel at lave,” siger Marti og bemærker, at de lyse smag er et total vinterenergikespark. Plus, hvis du er ude af gulerødder, anbefaler Marti mange andre sæsonbestemte grøntsager til at sub i: ”Blomkål, pastinakker, roer og rosenkål fungerer også!"

Mens den er stor som en sideskål, kan den let omdannes til en fyldende middag. ”Bare tilbered nogle korn, som brun ris eller farro, og server de krydret gulerødder med lemony yoghurt sauce over toppen,” siger hun. ”Og du har et komplet måltid!"

Rul ned for at få den fulde (super let) opskrift.

Spiced gulerødder med lemony yoghurt sauce

Giver 4 portioner

ingredienser
1 lb. Små gulerødder med toppe trimmet til 1-tommer (mindre gulerødderne jo bedre)
2 spsk olivenolie
2 tsk fennikelfrø
2 TSP spidskommenfrø
1 spsk frisk gurkemeje, fint revet
1 kop Siggis kokosnødyoghurt
1 hvidløgsfedd, fint revet
1/2 citron, testet og saftet
1/4 kop friske mynteblade, hakket
Kosher salt og frisk malet peber

1. Forvarm ovnen til 425 grader.

2. Hvis dine gulerødder er små, kan de være hele. Hvis de er lidt større, skal du skive i halvt langs. Læg gulerødder på en stor bageplade og dryp med olie, fennikelfrø, spisskummenfrø, frisk revet gurkemeje og et strejf af salt og peber. Kast sammen for at jævnt overtræde. (Vask derefter hænderne, inden de bliver farvet orange fra den gurkemeje!)

3. Steg gulerødderne i cirka 12 minutter. Vend gulerødderne over og stege i yderligere 12 minutter, indtil de er brunet i pletter og mør. Fjern det fra ovnen.

4. I en lille skål skal du blandes kokosnødyoghurt, revet hvidløg, citronskum og citronsaft. Krydre med salt og peber.

5. På en fad, ske noget af lemony -yoghurt sauce som base. Placer de krydret gulerødder over yoghurten, og spredning af hakket mynte på toppen. Server med resten af ​​yoghurtausen på siden (eller over en seng med korn, hvis du foretrækker det). god fornøjelse!

I partnerskab med Siggi's