Dette er det bedste glutenfrit mel til alle dine bagningens behov, ifølge en prisvindende konditor

Så hvad er den hemmelige ingrediens? Ifølge Bellamy er der en type bagemel, der hersker overlegen, når det kommer til at gøre hende lækre glutenfri blondiner. ”For glutenfri bagning elsker jeg Bob's Red Mill 1-til-1 bagemel. Det bruges bedst i kager som cookies, kager og åbenlyst blondiner, ”siger Bellamy. Det glutenfrit mel er formuleret med et en-til-en-forhold, hvilket betyder, at du ikke behøver.

Bedst af alt, det går ikke på kompromis med smag. Ifølge Bellamy vil du ikke engang være i stand til at fortælle forskellen. ”Det er perfekt formuleret til at skabe bagt varer med fantastisk smag og tekstur og kræver ikke yderligere specialitetsingredienser eller brugerdefinerede målinger,” siger hun. Og det hjælper også, at hendes lækre Brooklyn Blackout Blondie, der er inspireret af den legendariske Brooklyn-baserede Ebinger's Bakery, også har en kakao noir blondie base, 64 procent chokolade ganache og mørk chokolade vermicelli, der smager som blød mørk chokolade fudge. Um, yum. ”Vi kalder det en blondie, men hvem griner vi; Det er en brownie, ”griner hun.

4 Yderligere (og vigtige) bagepunkter Denne konditor sværger

1. Brug den rigtige ægstat

Hvis du har et ægallergi eller følger en plantebaseret diæt, anbefaler Bellamy en type ægstatningsstatning, som hun siger kan erstatte både æghvider og æggeblommer i en opskrift. ”Til vegansk bagning bruger vi Ener-G-ægstatningen. Vi kan godt lide det, fordi det er en blanding af kartoffelstivelse og tapioca-stivelse, der efterligner, hvad æg gør i opskrifter, der skal binde bagt ingredienser sammen, men det er helt ægfrit."

2. Skift dine runde kagepander til arkbakker

Efterlad nogensinde den runde dejfyldte gryde i ovnen lidt for lang og har tørre, overdrevent brunede kanter omkring din kage? Samme. Bellamy har en enkel løsning: grøft den runde kagepande en gang for alle. ”Bag dine kager i en arkbakke i stedet for en rund kagepande til jævn og fugtige lag,” siger hun. Bagning i arkpander hjælper dejen med at bage mere jævnt (ikke mere jiggly, undercooked og sunkne kagecentre). Derefter kan du bruge en skærring i rustfrit stål til at skære den ønskede form ud. Farvel, tørre, smuldrende kanter.

3. Tag notater, noter, noter

Var kagen perfekt gylden på 32 minutter, eller var den toogtredive? Ugh, jeg kan ikke huske. Spar dig selv hovedpine ved at huske hver lille finjustering, du lavede til en opskrift og den indre dialog med uro, når du kæmper for at genskabe dine trin et år senere og holde en pen og papir praktisk, mens du bager. "Brug et termometer og timer til at notere, hvad der fungerer for dig i år, så du kan fortsætte med at perfektionere dine opskrifter til næste år," siger Bellamy.

4. Invester i en offset spatel

Bellamy siger, at det ene værktøj, hun bare ikke kan leve uden, er en mini offset spatel, som kan betragtes som et lille, men mægtigt køkkenværktøj, der dybest set er et hemmeligt våben for en bager. Bortset fra frosting -desserter, kan spatlen også bruges til at sprede dejen jævnt, fjerne overskydende krummer eller placere små dekorationer på en færdig dessert. Du navngiver det, det kan gøre det (for det meste).

Alvorligt skal du prøve disse glutenfri urteparmesan-kiks: