Denne indsatsfri ristende hack giver dig de mest perfekt gyldne brune grøntsager hver gang

Den tekniske betegnelse for den smukke brunning, der sker i ovnen, er Maillard -reaktionen, der beskriver den kemiske interaktion mellem aminosyrer (i.e. protein) og reduktion af sukker, der giver plads til en brunet farve og den klassiske karamelliserede smag. Maillard -reaktionen er det, der er ansvarlig for de lækre sprøde kanter på stegte æg, den gyldne brune farve på vafler, den karamellesmag, der overvælder chokoladechip -cookies, og den sear du nyder på grillet laks.

Så hvor lang? Omkring ti minutter er ideelt, hvilket betyder, at det er en solid (og ubesværet) måde at få det til at placere din arkbakke inde i ovnen, så snart du tænder. Det betyder også, at du ikke vil tackle ekstra tid på dit måltid.

Hvorfor forvarmer du din gryde så effektiv?

”Hvis du laver madproteiner eller steker grøntsager i en ovn og ikke har en varm pande, starter den vare, du laver mad, fra kold eller stuetemperatur,” forklarer kok Taylor Burlingame, den udøvende kok på Dupont Circle Hotel I Washington, D.C. ”Du vil opnå en dejlig Maillard -reaktion, når du laver mad, så din mad koges igennem i midten og pænt brunet på ydersiden,” fortsætter han. ”Hvis du ikke har høj varme fra start, når midten er kogt, vil dine grøntsager blive brændt på ydersiden.”Omvendt (men lige så problematisk) kan du ende med et pænt ristet udvendigt af, for eksempel, en gulerod, men et råt interiør. Forvarmning hjælper dybest set dig med at opnå endda madlavning.

Brug af en varm pande til ristning bliver endnu vigtigere, hvis du prøver at skabe en seared finish. ”Hvis din gryde ikke er varm nok til at begynde med, vil de naturlige juice af dine grøntsager eller proteiner udvaskes,” siger David Zamudio, den udøvende kok hos Alma Cocina Latina i Baltimore. ”Dette vil få dine ingredienser til at koge eller dampe snarere end brun eller sear."

Grøntsager, der har et specielt behov for en varm pande, siger Zamudio, inkluderer løg og kartofler. ”Du vil holde juice inde i grøntsager, når de er i ovnen, ellers bliver de ikke så sprøde eller smagfulde, som du vil."

Det allerbedste ved dette effektivt ubesværede hack til perfekt ristede grøntsager er, at det sparer dig tid. At få din pan op til temperaturen Før Du bruger det betyder faktisk, at du kan opbevare det i ovnen i en kortere tidsperiode?

Så næste gang du gør dig klar til at tænde for din ovn, skal du sørge for at kaste din arkpande inde, da den også opvarmer. Dette vil sikre, at både dit apparat og Din madlavningsoverflade er op til snus og klar til at give dig de smukt ristede grøntsager, som du troede kun var muligt for fagfolk.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.