Denne lækre søde kartoffelpieopskrift er sendt i generationer

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores nye serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Vores første kolonne kommer fra Monique Johnson, der deler sin oldemors berømte søde kartoffelpie opskrift-og den kærlige arv bagt i hver skorpe.

Det er passende, at min oldemor Gertie var kendt for at lave tærter, fordi hun virkelig var den søde. Hun og hendes søster, min oldemor Evelyn, plejede at lave tærter sammen og sælge dem på St. Charles Street i Thibodaux, Louisiana, hvor de boede. Hun gjorde selvfølgelig dem derhjemme også.

Oldebarn gertie og told-auntie Evelyn lavede lige tærter som en hobby. Oldebarn Gerties faktiske job var at rengøre huse, men alle vidste, at de to søstre lavede de bedste godbidder i syd. De lavede fudge, pecan -praliner og selvfølgelig tærter. Når nyhederne spredte sig om, hvor gode deres desserter var, begyndte de at sælge dem til enhver, der ville have en smag. Dette var det dybe syd i 1960'erne-det var ikke nøjagtigt et let sted for en sort kvinde at bo. Men oldebarn Gertie behandlede altid alle med venlighed, uanset hvordan de behandlede hende.

Jeg begyndte at bage med min mor efter skolen, da jeg var et lille barn. Det var bare noget sjovt, vi gjorde sammen. Det gjorde ikke noget, hvor dårligt en dag jeg havde i skolen, alle disse problemer gik væk, da jeg bager med min mor i køkkenet. Og selvfølgelig at have noget lækkert at grave i, da vi var færdige, blev bestemt også lysere op eftermiddagen. Min mor var vokset op med at bage med oldebørn Gertie (der døde den 15. april 2002), og nu måtte jeg også være en del af traditionen. Det føltes specielt. Det var særlig. Efter at jeg var uddannet gymnasiet, sluttede bage med min mor stort set, da jeg gik på college. Men i 2018, da foråret senioråret rullede rundt, og jeg havde brug for penge til at finansiere mine store drømme om at flytte til New York City, kom løsningen til mig med et ord: tærter.

Jeg begyndte at bage tærter med min mor igen, og vi ville sælge dem og spare pengene til mine New York City Dreams. Ofte var de tærter, vi ville lave, oldebørn Gerties opskrifter-hun gjorde virkelig de bedste tærter. Vi begyndte at sælge dem rundt i kvarteret, ligesom hun og tante Evelyn gjorde for alle disse år siden. I efteråret 2018 var jeg i stand til at flytte til New York City.

Derefter ramte Covid-19, og jeg flyttede hjem til Louisiana. Du ved, hvordan alle andre begyndte at bage under pandemien? Min mor og jeg gjorde også. Vi besluttede at virkelig fokusere på at omdanne vores pie-making til en virksomhed. Jeg tog på markedsføringssiden, bygger et websted, Facebook og en Instagram -konto. Nu var vi legitime, men! Vi navngav vores forretning Gertie Kay Sweets, efter Gertie og min mor, hvis kaldenavn er Kay, og officielt blev lanceret den 8. juni 2020. Så snart de sociale konti var i gang, kom ordrer fra hele landet oversvømmet i. Min mor og jeg blev floored.

Alle de tærter, vi laver, er virkelig forbundet med min oldemor. Selv de opskrifter, vi har finjusteret til at være keto eller vegansk, kan jeg bare føle hendes ånd i det. De søde kartoffel tærter, som vi sælger, er oldebørn Gertie gennem og igennem, bare justeret til at være lidt lavere sukker. Hendes mand, min great-paw Paw Albert, kunne godt lide hans søde kartoffel tærter lige ud af ovnen, ikke engang ventede på, at de afkøler, før de stikker en gaffel ind. Når jeg tænker på den måde, min mor og jeg er i stand til at dele hendes tærter med så mange mennesker, får det mig til vej.

Du kan ikke være i dårligt humør, når du spiser sød kartoffelkage. De er også for store til at spise helt alene. At dele dem med andre er en stor del af det, der gør dem specielle. I sidste ende er det, hvad det handler om, virkelig: Kærlighed.

Gertie Kay Sweets's Sweet Potato Pie

Laver 1 tærte

ingredienser
Til påfyldningen:
2 kopper kogte og mosede søde kartofler eller yams
1 kop kokosnødsukker
1 TSP -kanel
1 TSP AllSpice
1/2 TSP Nutmeg
1/4 tsk jordfeld
1/4 tsk jord ingefær
Lille knivspids salt
1/4 kop havremælk eller fordampet mælk
1/4 kop med fedtfattig piskende fløde (eller mejerifri piskende fløde)
2 tsk ren vaniljeekstrakt
3 store æghvider, mildt slået

For de kandiserede pekannødder:
1/4 kop kokosnødsukker
3 spsk vand
1 kop halv pekannødder

Til dejen:
2 kopper glutenfri melblanding
1/2 tsk xanthan tyggegummi
1 stort æg
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk kosher salt
1/4 kop kokosnødsukker
6 spsk usaltet smør, kølet og hakket
1/2 kop isvand
Isvand af den teskefulde, efter behov

1. Bland tørre ingredienser i en skål og læg den til side.

2. Blend kokosnøddesukker og smør (eller kokosnøddeolie) sammen. Tilsæt derefter ægget.

3. Tilsæt langsomt den tørre blanding og bland sammen.

4. Hvis dejen stadig er tør eller for smuldrende, tilsættes to spiseskefulde vand. Tilsæt mere, indtil dejen kan holde sammen. Du skal være ved at holde det uden at det holder sig til dine fingre.

5. Støv dejen med melblandingen og form til en kugle.

6. Placer dejen på vokspapir og rulle ud i en tærte tin. (Det skal ikke være for tykt eller tyndt, men lige for dig at hente.)

7. Løft det fra vokspapir og placer i en tærte tin. Chill i ca. 10 minutter i køleskabet.

8. Valgfrit: Fold eller krymp kanterne for at lave et smukt design.

9. Tilsæt de skrælede søde kartofler, sukker, kanel, allspice, muskatnød, nelliker og ingefær. Rør, tilsæt derefter de resterende ingredienser og rør igen. Sæt til side.

10. Tilsæt sukker og vand i en lille skål. Rør sammen og tilsæt pekannødder til blandingen. Kog på ovnen i en mellemstor sauce pande i cirka fem minutter på medium høj varme. Når den er overtrukket, skal du slukke for varmen og placere pekannødderne på vokspapir for at afkøle.

11. Grib din tæreskorpe ud af køleskabet og fyld den med kartoffelblandingen. Spredt jævnt.

12. Drys pekannødderne ovenpå.

13. Bag kagen i ovnen ved 350 ° F i 35 minutter, eller indtil blandingen er fast og dejen er gyldenbrun.

14. Lad det afkøle i fem til 10 minutter. Nyd og spred kærligheden sammen med andre.

Som fortalt til Emily Laurence.

Del din yndlingsopskrift i Well+Good's Cook med US Facebook Group.