Disse 5 filippinske saucer er søde, krydret, sure (og betændelsesbekæmpelse) perfektion og her, hvordan man laver mad med hver

Hvad angår krydderier, kan du finde bagoong (rejerpasta), hvis du får serveret kare-kare eller oxtail-gryderet. Du vil sandsynligvis også smage umami-rige patier (fiskesauce), når du smager Sinigang, den klassiske sure og velsmagende filippinske suppe. Der er også bananketchup-som, ja, er lavet af banan-og atchara (syltede grøntsagsmæssig relish), som er ideel sammen med alle proteiner. Hvis du har været heldig nok til at have prøvet noget af ovenstående med en varm skål hvidløgstegt ris, ved du: der er ikke noget bedre.

Enkel, endda ydmyge, ingredienser har også deres plads ved bordet. Overvej calamansi-du kan presse sin juice lige på måltidet, eller du kan kombinere den med sojasov. Filippinske saucer og krydderier er at låne en periode fra kulturhistorikeren Doreen Fernandez, en "galakse af smagsjustere", der giver mulighed for mange permutationer af en filippinsk skål.

At bemærke, at mange af disse saucer og krydderier ikke kun findes på Filippinerne, og mange har deres oprindelse andre steder. Tag for eksempel rejerpasta og fiskesauce, der bruges i Vietnam, Thailand og andre sydøstasiatiske køkkener. De er dog ikke desto mindre integrerede ingredienser til filippinsk mad, der ligesom landet selv har mange indflydelsestråde. Mens de ikke er eksklusive for Filippinerne, er de det, der giver retter deres filippinske flair, og med deres inkludering forvandler det, siger, oxtail gryderet til kare-kare og suppe til sinigang.

Uanset om et filippinsk-inspireret måltid er på menuen, kan disse krydderier og sauce også lege godt med retter uden for det filippinske køkken. Du kan købe dem færdiglavet fra asiatiske supermarkeder eller online, eller du kan også lave dem derhjemme med ingredienser, som du kan finde mest overalt.

5 opskrifter på filippinske saucer og krydderier

Nedenfor finder du fem opskrifter på typiske filippinske saucer, krydderier og sider-og mens disse opskrifter ikke fører dig på afveje, er der altid muligheden for at gøre det Pinoy Way og ændre det efter din smag. Registreret diætist ernæringsfysiolog Gisela Bouvier, RDN giver også forslag til dem, der ønsker at erstatte eller trække nogle af de ingredienser, der bruges i opskrifterne, skønt mange af de originale opskrifter er næringsrige som de er.

1. Hvidløgsvinegar sawsawan

Denne pikant eddike-baserede Sawsawan eller dyppesauce fra det frække køkken kræver hvidløg, tomater og rødløg, hvidløg og løg krydderier og et par krumtap af sorte peber-alle ingredienser, som du måske allerede har i dit spisekammer. Ifølge Bouvier er eddike fantastisk til din tarm, og inkluderingen af ​​tomater og rødløg kan tilføje fiber til din tallerken. Den indeholder også sojasovs med lavt natrium, som Bouvier tilføjer, er ideel til dem, der ønsker at mindske deres saltindtag. ”Det er meget lavere i natrium sammenlignet med almindelig sojasovs, der har en teskefuld på ca. 290 milligram eller deromkring af natrium,” siger hun. Sawsawan parrer sig godt med kød og fisk, siger Chio-Lauri-Its surhedsgrad er perfekt til at skære gennem proteinernes rigdom.

Få opskriften: Filippinsk hvidløgsvinegar sauce

2. Sød og sur sauce

Denne søde og sure sauce fra Taste Philippines er alsidig, og den er perfekt til alt fra forårsruller til stegt fisk, siger Chio-Lauri. Ananasjuice giver en frugtagtig sødme, mens hvid eddike og sojasovs tilføjer en velsmagende tang. Du kan vælge at ændre krydderiet efter din smag, og for dem, der foretrækker det mindre søde, siger Bouvier, at du kan reducere mængden af ​​ananasjuice eller brunt sukker i opskriften til omkring en ottende af en kop eller bruge ketchup uden tilsat sukkerarter.

Få opskriften: Filippinsk sød og sur sauce

3. Bananketchup

En anden fra Taste Philippines, denne Banana Ketchup-opskrift fanger den langvarige smag af det filippinske krydderier. Det er sød og tangy og opvarmet med krydderier, som Cayenne Pepper, Paprika og nelliker. Som du måske har antaget, er bananas-partikulært planter-take midtstadium i denne opskrift. Bananerne i opskriften bidrager til fiber og kalium, siger Bouvier, mens krydderierne har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør dem gode til tarmsundhed. Det indeholder også eddike, hvid løg og hvidløg plus tomatpasta for at give krydderiet sin rige røde farve. Bouvier tilføjer, at de, der ønsker at reducere beløbet, kan vælge at reducere sukkerindholdet til cirka en fjerdedel af en kop uden at tage væk fra smagen af ​​opskriften. Få sammenkoget med proteiner, springruller eller omeletter, siger Chio-Lauri.

Få opskriften: Filippinsk bananketchup

4. Vegansk Bagoong

Denne veganiserede version af Bagoong fra Foodie tager flyvning Oyster eller Shiitake -svampe i stedet for gæret rejer eller fisk, hvilket gør den unik for sig selv uden at drive også Langt fra den umamismag, som folk har elsket ved krydderiet. ”Jeg elsker at det indeholder svampe,” siger Bouvier. ”Svampe er rige på D -vitamin og vitamin B12.”Der er også løg, ingefær og hvidløg i blandingen, thailandsk rød chilis til et spark, Doenjang (koreansk sojabønne pasta) for noget funk og sukker til at afrunde smagen. Ifølge Chio-Lauri kan du spise det med grønne mango-skiver som en snack eller tage den fra Jeeca, ejeren af ​​foodie flyver og ske den i omrørere.

Få opskriften: Vegansk filippinsk bagoong

5. Atchara

Denne sød-og-sour Atchara-opskrift fra Panlasang Pinoy forbliver tro mod den klassiske metode til at fremstille krydderiet, som typisk bruger eddike, der er spidset med sukker. Du vil også finde farverige grøntsager-nemlig gulerødder, røde paprika, løg, hvidløg og ingefær i blandingen for at forstærke smagen. Raisins optræder også, selvom du kan vælge at lade dem være ude, hvis du så tak. Bouvier siger, at processen med at fermentere papaya ikke kun resulterer i noget lækkert, det er også godt for dig. ”Der er forskning, der siger, at Papaya er en fremragende nutraceutisk, når du kombinerer den med andre terapier,” siger hun og citerer en undersøgelse udført i 2022.

Derudover er Papaya selv rig på antioxidanter, og når det er gæret-som med de fleste grøntsager-kan det hjælpe med at fodre de gode bakterier i din tarm. Hvis du vil have det mere surt end sød, foreslår hun også at reducere mængden af ​​sukker til kun tre kvartaler af en kop. Når det er tid til at spise, siger Chio-Lauri, at det spiller godt med grillet kød og fisk eller som en ganenrensning mellem velsmagende kurser.

Få opskriften: Atchara

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.