Der er meget mere at kakao end chokolade disse mærker bruger * hele * frugt på lækre måder

Som al frugt indeholder kakao fiber, især den kødelige papirmasse, der så ofte kasseres, Largman-Roth påpeger også. I betragtning af at fiber er så afgørende for tarmsundhed og forebyggelse af kronisk betændelse, er det en skam, at fibrøse dele af kakao -planter typisk går til spilde. Men selvfølgelig er der flere mærker, der arbejder for at ændre det.

Hvordan mærker bruger kakaofrugter på spændende nye måder

Cabosse Naturals, Blue Stripes og Capao er tre madmærker, der gør en indsats for at bruge hver eneste del af kakao-frugt- og resultatet er en lang række lækre fødevarer og drikkevarer. Før han gik videre til Blue Stripes, var Oded Brenner kendt som en af ​​de bedste chokolade i verden, som grundlæggeren af ​​Max Brenner Chocolate. En af fordelene ved at drive en chokoladefirma-besides, der er et virkeligt, Willie Wonka-er at rejse for at møde landmændene, der dyrker kakao-frugten. Da Brenner gik til Ecuador og så den første hånd, indså han, at der var så meget mere til frugten end bare at lave chokolade. Så han besluttede at lancere et nyt brand, der gjorde det hele.

Blue Stripes har en bred produktlinje, der inkluderer kakao -vand, granola med frugtmassen som en kerneingrediens, og endda pandekageblanding, hvor kakao -skallen er formalet til mel. "For mig var det at lære om kakao -frugt som at blive Alice i Eventyrland; det er bare ført til opdagelse efter opdagelsen af, hvordan det kan bruges," siger Brenner. Kakaobønner smager helt anderledes end papirmassen og juice; De sidstnævnte to har en mere tropisk frugtsmag end en chokolade-y en. Som andre tropiske frugter fandt Brenner, at massen parrer perfekt med nødder i form af granola, energibid og stænger.

I lighed med blå striber integrerer capao også kakao frugtmasse i bid lavet med andre tørrede frugter, nødder og frø. Shannon Neumann, brandets associerede direktør, siger, at bæredygtighed er den vigtigste drivende faktor for virksomheden. ”Vi lærte, at 70 procent af frugten skulle spilde, og de andre dele af frugten også blev upstaged af kakaobønner,” siger hun. "Cacao -bønner skaber lækker chokolade, men vi så ved hjælp af [massen] som en måde at skære ned på madaffald, mens vi introducerer folk til denne lækre smag, der også er rigtig god for dem."

Kakaobønner og papirmasse parrer også godt sammen, hvilket er nøjagtigt, hvad Cacao Barry og Cabosse Naturals (begge dele af chokoladefirmaet Barry Callebaut) gør med deres nye chokolade-couverture, som kokke vil være i stand til at bruge til at skabe deres egen kakao-frugtbaserede desserter. "Cabosse Naturals op-cykler alt: Frugtens frø, papirmasse og skræl. Dette betyder ingen spildt lækkerhed og ingen spildt ernæring, "siger Woltering-Valat. Hun tilføjer, at selv skallen er malet til mel og brugt i stængerne.

Udover at skære ned på madaffald, betyder det også Brenner at bruge hele kakao -frugt. "Ejerne af disse små landmænd i Ecuador [hvor Blue Stripes-kilder er kakao-frugt] er i stand til at tjene flere penge, fordi de ikke bare sælger kakao-bønner-de sælger alle dele af frugten. Bælgene har en højere pris end bare bønnerne, ”siger han. Brenner siger, at det faktisk også er mindre arbejdskraft for dem, for i stedet for at sprænge bælgen og få bønnerne, sendes hele kakaofrugten til Blue Stripes 'fremstillingsanlæg, hvor det derefter behandles og forvandles til forskellige produkter.

TL; DR er dette: Brug af hele kakao -frugten betyder flere penge til landmænd, mindre madaffald og flere ernæringsmæssige fordele for os. Det er en all-round sejr. Men med enhver mad "tendens" siger Largeman-Roth, at det er vigtigt at gøre din labellæsning og forske mere om virksomhederne, før du uddeler dine penge for at støtte dem. Virksomheder, der virkelig støtter kakao -frugtbønder, skal fremhæve det på deres hjemmeside, hvis ikke deres emballage. Endnu bedre er at have en fair trade-certificering, der viser en velrenommeret tredjepartsorganisation holder dem ansvarlige for sikre arbejdstagerforhold og bæredygtig praksis.

Når du laver din labellæsning, siger Largeman-Roth, at det er en smart idé at se sukker- og natriumindholdet i øjet. Selvom kakao -frugt er naturligt sød, vil du være sikker på, at mærker ikke tilføjer et ton sukker eller salt til det, der ellers ville være et sundt produkt. Som en generel tommelfingerregel skal du holde tilsat sukker under 25 gram om dagen og natrium under 2.300 milligram om dagen.

Med disse tip i tankerne er du klar til at nyde kakao -frugt fuldt ud. At prøve det er helt sikkert en (ahem) frugtbar oplevelse.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.