Den uventede sæsonbestemte salatingrediens, der giver dit immunsystem et løft
Da restaurant Mike McEnearney inviterede en walisisk naturopat for at se sin svigermors have (hvad, har du ikke et besøg?), hun foretog nogle uventede ændringer, der fuldstændigt forvandlede den måde, han tænkte på mad.
"Hun delte senge i plantehumorerne eller temperamenterne: Sanguine, cholerisk, melankolsk og flegmatisk," siger McEnarney. ”Det var fascinerende for mig, at hun så på disse urter som medicinsk, mens jeg så dem som kulinarisk."
Hans nye kogebog, Ægte mad af Mike: Sæsonbestemte helfood -opskrifter til velvære, er inspireret af netop dette koncept. Planter føjes til opskrifter til deres specifikke medicinske fordele til kroppen: muskuløs (ingefær og gurkemeje), gastroenterologisk (dild og oregano) og neurologisk (citron og kamille).
Hvad med noget at afværge sæsonbestemte forkølelser? "Persimmoner indeholder masser af C -vitamin for at øge immunsystemet," siger Mcenearney. "De har også folinsyre til oprettelse."Bonus: Det er i sæsonen fra nu til februar.
Salaten, han deler nedenfor, lader den medvirkende frugt skinne. "Når en ingrediens synger, prøver jeg at tage en mindre tilgang," siger han. "Jeg elsker denne opskrift på grund af dens enkelhed. Fokus er helt på persimmon, og de andre ingredienser er kun der for at forbedre dens sensuelle smag og struktur."
Prøv McEnarneys enkle barberede persimmon -salatopskrift nedenfor.
Barberet persimmon, konserveret citron og kapers
Udbytte: tjener 4
ingredienser
2 faste persimmoner
1 konserveret citron
1⁄2 hvidløgsfedd, hakket
1 håndfuld marjoramblade, groft hakket
2 tsk saltede kapers, skyllet og drænet godt
1⁄3 kop olivenolie
1 citron, saftet
1⁄2 flok fladbladet (italiensk) persille, blade plukket
1. Skær persimmonerne meget tyndt ved hjælp af en mandolin eller skarp kniv og arranger dem på et fad.
2. Skær den konserverede citron i kvartaler. Fjern kødet fra midten ved at skrabe det ud med en ske. Hakk groft huden og placer den i en mørtel.
3. Tilsæt hvidløg, det meste af Marjoram (reserverer nogle til en garnering) og halvdelen af kaprene.
4. Slib med stødet for at danne en pasta, tilsæt olivenolie, når det er nødvendigt for at omdanne den til en påklædning.
5. Tilsæt frisk citronsaft for at give den noget pep, og ske derefter forbindingen over persimmon.
6. Pynt med de resterende kapers, marjoram blade og nogle persille. Afslut med en slibning af sort peber.
Hvis efterårssalater er din ting, skal du ikke gå glip af denne opskrift fra en Michelin-stjernet kok. Bruxelles spirer og grønkålbaserede blandinger er også et must denne tid på året-ikke glemmer ACV.
