De ultra-sunde “smagsbomber”, som en plantebaseret kok bruger til at jazz op enkle opskrifter

Når udbrændthed strejker, inkluderer standardresponsen for mange mennesker ignorering af e-mails i et par timer og at gå tabt i et eller andet skyldigt behageligt tv. (Eller måske er jeg den eneste, der er for doven til endda at forsøge en ansigtsmaske?) Men for kok Jasmine Shimoda og restaurantchef Sharky McGee, karriere-relateret udmattelse var katalysatoren, der førte dem til at hoppe kyster, dykke ned i wellness og leve deres iværksætter-ambitioner.

”Vi arbejdede i en masse fantastiske restauranter i New York og kom ind i os selv der, [men] vi fandt os selv og følte virkningerne af at arbejde så lange timer og gå ud og drikke efter,” siger Shimoda, en Santa Barbara -indfødt, hvis tidligere chefer inkluderer Masaharu Morimoto og April Bloomfield. (Hendes partner, McGee, har en lige så imponerende CV, efter at have administreret Pastis i NYC i seks år.) ”Jeg ville virkelig vende tilbage til mine rødder i Californien og dele min kærlighed til mad med verden på den måde, der var sundere for mig."

Efter at have brugt et par år på at lære La-La-Land-Shimoda som chefkok på The Springs og McGee som manager hos Gjelina-The Pair, der blev sat ud på egen hånd og åbnet juvel, en splinterny, plantebaseret destination i Silver Lake. Restauranten fakturerer ikke sig selv som specifikt vegansk, vegetarisk eller glutenfri, men den har masser af muligheder for dem, der mærker sig selv som sådan. ”Som kok prøver jeg altid at bruge min klassiske træning og fortolke den til et sundt format uden at ofre nogen smag,” siger Shimoda, der blev opdrættet makrobiotisk. ”Jeg vil aldrig have folk til at sige, 'Åh, det er ret godt for vegansk eller glutenfri.'Jeg vil overraske folk."

I betragtning af at endda Jewel's avocado toast er et veritabelt værk af kunstudskåret med cashew-Herb-spredning, hjemmelavede pickles og puffet quinoa togarashi-jeg ville sige, at hun lykkedes. Så det er en given, at Shimoda og McGee's hjemmekøleskab er lige så inspirerende, som jeg opdagede, da Shimoda gav mig et glimt indeni.

Klik på elementerne på billedet herunder for at lære mere om køleskabet, som en plantebaseret kok altid har til rådighed til hjemmekogning.

Bevarede citroner

”De tilføjer en lysstyrke, en frugtighed og går godt hakket ind i en salat eller en rispilafskål eller blandes med en salsa verde for at lægge på toppen af ​​grøntsager."

Køb nu

Casablanca Market bevarede citroner

$ 13

Umeboshi blommer

”De er kendt for at bekæmpe kræft og rense din lever-de er virkelig intenst sure og salt med denne fantastiske frugtagtige finish. Det er perfekt, fordi makrobiotisk mad kan være temmelig intetsigende, og så har du den smagsbombe derinde."

Køb nu

Eden Umeboshi blommer

$ 15

Miso pasta

”Jeg bruger den til suppe eller rører den ind i en vinaigrette eller marinade. Jeg kan ikke lide at lave meget komplicerede ting derhjemme, fordi jeg er for træt, så det er godt at have miso pasta til at smage tingene op."

Køb nu

Awase miso pasta

$ 9

Æsel og ged vin

”Vi har altid vin i huset! Vi får normalt et glas efter arbejde. Æsel og ged er en af ​​flaskerne i køleskabet, som vi sparer. Det er en kvindelig vinproducent i Californien."

Køb nu

Æsel og ged bjørnen rødvin

$ 43

Puntarelle

”Puntarelle er en usædvanlig grøntsag. Det er fra Italien og er i den cikoriefamilie, så det er intenst bittert, som jeg elsker. Hvis du ikke er fan af bitter smag, hjælper syre virkelig med græske restauranter, de serverer mælkebøtte greener svømning i citron og olivenolie, og de er lækre. En anden måde at øge dem på er at tilføje noget sødt, som datoer eller konserverede kumkwats eller masser af hvidløg."

GT's kokosnødyoghurt

”Jeg nyder den rigere smag af kokosnød [yoghurt], og kokosnød har indhold med højt fedtindhold. Min diæt kræver en masse gode fedtstoffer. Du skal virkelig lide probiotiske ting, det er intens-men jeg elsker det."

Syltede lotus rod og burdock

”Det var en gave fra en ven, der arbejder på Gjelina-hun er også halv-japansk, og hun og hendes mor laver disse virkelig sunde japanske pickles. De er gode til din lever og hormonbalance."

Inspireret til at fylde dit eget køleskab med gæret alt? Her er 6 friske måder at bruge miso på, og den god-for-din-tarm gæret kaffe, der er så velsmagende som det er sundt.