'Stærk, sød og fyldt med mulighedsord til at beskrive både vietnamesisk kaffe og min forretning, der belyser det'
Vietnam er den næststørste kaffeproducent i verden, og når du smager de lækre smagsoplevelser ("Det er mig, hej, Cafe Sua Da") Det er let at forstå hvorfor.
For at lære mere om den rige historie om vietnamesisk kaffe, fangede vi Debbie Wei Mullin, grundlæggeren af Copper Cow Coffee, et vietnamesisk kvindeejet kaffefirma. Forude taler Mullin os gennem nuancerne ved at lave vietnamesisk kaffe, hvad inspirerede hende til at lancere sin egen virksomhed og hendes yndlings måde at forberede en autentisk kop vietnamesisk bryg. Plus, hvordan hun hylder sine rødder en kop kaffe ad gangen.
Eksperter i denne artikel
- Debbie Wei Mullin, grundlægger og kaffeekspert
Hvad er vietnamesisk kaffe?
Ifølge Mullin blev kaffe introduceret i Vietnam for flere årtier siden, der går tilbage til 1950'erne, da franske kolonisatorer bragte afgrøden ind i landet. ”Franskmændene introducerede først kaffe til Vietnam, der påvirkede Vietnams stegt stil-mørke franske stegt-og hvordan det forbruges i landet,” siger Mullin. ”Ligesom Paris er vietnams gader foret med kaffebarer med stole, der vender mod gaden for lånere for at nippe til en stærk kaffe og se byen gå forbi."
Selvom de to muligvis deler nogle ligheder, kræver i modsætning til den franske, vietnamesiske kaffe at bruge et unikt kaffebegivenhedsværktøj: A Phin. ”Traditionelt er vietnamesisk kaffe lavet i en Phin-En langsom, lille bryggeri, der skaber et utroligt stærkt skud af kaffe over en fem til 10 minutters bryggeri, ”siger Mullin. På egen hånd er vietnamesisk kaffe medium fyldt med dybe, rige smag. ”Vietnam er mest berømt for Robusta kaffe, der holder rige mokka- og nøddeagtige undertoner. Det smager især rig, når det er ristet mørkt og parrer sig godt med mælk, ”siger hun.
”Traditionelt er vietnamesisk kaffe lavet i en Phin-En langsom, lille bryggeri, der skaber et utroligt stærkt skud af kaffe over en fem til 10 minutters bryggeri, ”siger Mullin.
Mullin, der dækker dybere ned i smagen, bemærker, at vietnamesisk kaffe har dyb chokolade og nøddeagtige undertoner, fordi det typisk er mørkt ristet. I kontrast tilføjer hun, at kaffe fra Sydamerika og Afrika har en tendens til at have mere lyse, urteundertoner. ”Sydamerikanske og afrikanske sorter læner sig ofte på lettere eller bløde stege for at fremhæve deres blomster- og frugtagtige noter,” siger hun.
Så den bedste måde at drikke det på, kan du undre dig på? Mullin siger, at vietnamesisk kaffe traditionelt blandes med sødet kondenseret mælk og serveres over is, ellers kendt som Cafe Sua Da. Swoon.
Hvad inspirerede lanceringen af Copper Coffee Cow, et vietnamesisk kaffefirma?
Mullin, en MIT -kandidat med en kandidatgrad i international udvikling og bæredygtighed, begyndte sin professionelle karrierehåndteringslån til Verdensbanken, der støttede projekter, der sigter mod at øge den økonomiske mulighed og reducere fattigdom i udviklingslandene. Men branchen var ikke nøjagtigt, hvad hun havde forestillet sig. ”Jeg fandt ikke, at Verdensbanken var en god kulturel pasform for mig, og jeg ville gøre noget, der understøttede forsyningskæden udvikling i Vietnam, og som gearede min kærlighed til vietnamesisk køkken. Når jeg fik at vide, at Vietnam var den næststørste kaffeproducent i verden, var det som et lys gik ud, og jeg har ikke set tilbage, ”siger Mullin.
I 2017 lancerede Mullin Copper Cow Coffee for at realisere to af hendes vigtigste lidenskaber i livet: Sæt på at skabe bedre muligheder for folk i Vietnam og Deling af sin dybe lidenskab for vietnamesisk køkken og kultur i større skala. ”Jeg fik ikke voksen op omkring mange andre med en asiatisk baggrund, så al min eksponering for vietnamesisk mad var kun i mit hjem og besøg i storfamilien. Mens det var en enorm del af mit liv, der voksede op, så jeg hurtigt, at mit omgivende samfund ikke havde adgang til nogle af mine yndlings hæfteklammer. Jeg har altid drømt om at finde ud af en måde at dele disse smag, som jeg værdsætter så meget i USA, ”siger Mullin.
Siden da har Mullin samarbejdet med mange vietnamesiske kaffeproducenter for bæredygtigt at købe bønner af høj kvalitet fri for kunstige ingredienser. ”I sidste ende vil jeg have, at dette skal låse muligheder for renere landbrug og højere indkomster for vores kaffepartnere i Vietnam. Jeg vil opnå dette ved at gøre vietnamesisk kaffe til en fremtrædende kategori af det premium kaffemarked, ”siger hun.
Virksomheden bærer en bred vifte af produkter, der falder i tre hovedkategorier: jordkaffe, hældning og fløde. ”Vores jordkaffe er den premium vietnamesiske robusta og arabica blanding, og vi er det eneste kaffefirma, der smager med ægte ingredienser som hele malet kanelpinde, der er malet ind i vores churro kaffe-vores mest populære produkt-eller hele vaniljebønner skrabet ind i vores vanilje kaffeposer, ”siger Mullin. Derefter tilbyder de også deres signaturkaffe i praktisk forudindstillet, enkelt-serve hældning, der passer over enhver kop kop. Til sidst bærer de sødede kondenserede cremere lavet uden konserveringsmidler eller kunstige smag, der kan bruges til at piske en hurtig kop af Cafe Sua Da hjemme.
Hvordan man laver den perfekte kop vietnamesisk kaffe
I årenes løb har Mullin lavet sin go-to kaffe opskrift-og det er en fusion af flere påvirkninger i hendes liv. ”Der er virkelig ingen 'forkert' måde at brygge vietnamesisk kaffe på. Måske er det fordi jeg er så kulturelt blandet-jeg har vietnamesisk, kinesisk, jødisk og irske rødder-at jeg er så komfortabel med at mash tingene op, ”siger hun.
”Når det er sagt, tror jeg, at vietnamesisk kaffe er lækker, når den brygges stærk, som en espresso eller med en traditionel vietnamesisk Phin og parret med sød mælk-en som en kombination af havremælk og honning eller med bare sødet kondenseret mælk, ”siger Mullin.
Vi ses på kaffestationen i fem?
En RD dykker ind i fordelene ved at drikke kaffe:
Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.
