Mød de koreanske-amerikanske søstre bag LA's Hangari House, der ærer deres mor og kultur gennem plantebaseret køkken

Lidenskabelig om natur og dyr, sally satte altid pris på, at deres mors madlavning hovedsageligt var vegansk. (På trods af overflod af grøntsager i det traditionelle koreanske diætmønster er veganisme ikke almindelig i kulturens køkken som helhed. Faktisk siger hun, at deres mor ikke var bekendt med udtrykkene "vegansk" og "plantebaseret", da hun bragte dem til sin opmærksomhed.) Koreansk køkken er måske bedst kendt over hele verden stort set for to hæfteklammer: koreansk grill og Kimchi, hvoraf sidstnævnte typisk inkluderer animalske produkter på trods af dens berømmelse som en probiotisk pakket, veggie-forward hæfteklamme.

”De fleste koreanske kimchi -opskrifter kræver Jeotgal [saltet skaldyr], der kan variere fra rejer til ansjos, ”forklarer Sarah. Alligevel favoriserer ingen i deres familie smagen af ​​skaldyr eller fiskesauce, så deres mors egen kimchi -opskrift har altid sprunget over Jeotgal til fordel for en hemmelig blanding af plantebaserede dupes. ”Denne opskrift er noget, hun voksede op med at lære,” fortsætter hun. ”Og kunstformen til gæring er en færdighed,” for ikke at nævne en kernekomponent i Kimjang Kultur (det traditionelle ritual for at fremstille og dele kimchi). Når de binder tilbage til deres rødder, tilføjer søstrene, at ordet Hangari i sig selv henviser til et koreansk fajancefartøj, der bruges til at fermentere kimchi.

Mens deres oprindelige plan kun var at fokusere på Kimchi til engrosfordeling, udvides deres forretning organisk til at omfatte andre veganske familieopskrifter. Duoen rejser rundt LA dagligt og opretter butik på landmændsmarkeder, madfestivaler og andre pop-ups. Sally bemærker, at den bredere interesse for koreansk mad er nået langt siden hendes barndom. Hun husker de forundrede blikke, som hendes klassekammerater gav, når hun kiggede på hendes boksede frokost med Kimchi og andre koreanske billetpriser. Nu er hun stolt af det faktum, at folk aktivt søger efter autentiske koreanske smag-og at Hangari House giver dem i spar.

Det er ingen overraskelse, at Kimchi tager en hovedrolle i deres mest populære retter, der inkluderer Kimchi Fried Rice med Bulgogi-stil (tynd og marineret) ud over kød, kimchi pizza (modelleret på Jeon, En koreansk pandekage, men med en sprødere struktur til at efterligne pizzaskorpe) og Bibimbap (blandede risskåle med forskellige Banchan, alias side retter). Hangari House roterer Banchan på tilbud-som hvidløgs aubergine, shishito peber og braised tofu-on et sæsonbestemt basis, som også kan købes à la carte. Deres originale Napa -kål Kimchi forbliver dog en fast hæfteklamme året rundt takket være en detaljeret gæringsproces, som søstrene stadig prøver at perfektionere.

”Gennem gæring har vi skabt Banchan omkring lokale ingredienser. Det har været den [mest] udfordrende del, men en er den mest stolte af at dele, ”forklarer Sally. På dette punkt husker Sarah et hårdt øjeblik, hvor de forkert beregnet udbytterne for et stort parti Kimchi, som de måtte smide ud. ”Det var hjerteskærende, som hver dollar betyder noget,” siger hun. Stadig var hun i stand til at grine af det med sin familie ved sin side.

På hælene på deres års jubilæum i juli 2023 anerkender Sally, hvor langt de er kommet på kort tid. Hun husker det første marked, de arbejdede, som de overvurderede, hvor meget mad de skulle medbringe og udmattede sig ved at losse og genindlæse varerne på toppen af ​​den dvælende usikkerhed om, hvordan deres nye venture ville panorere ud. Ikke desto mindre, læner sig og har tro på hinanden-og deres mors opskrifter, selvfølgelig holdt deres humør højt. ”Jeg ved, det lyder kliché, men hvert øjeblik var givende [ved at være] sammen,” deler Sally. ”Det blev klart, at vi ville give det hele og have det sjovt at opbygge dette firma."

”Jeg ved, det lyder kliché, men hvert øjeblik var givende [ved at være] sammen. Det blev klart, at vi ville give det hele og have det sjovt at opbygge dette firma.”-Ally vi

Til sidst håber We Sisters at bygge Hangari House til en selvstændig butiksfabront til at fungere som hjemmebase for den plantebaserede koreanske billetpris, der er lige så kært for deres hjerter, som det er for deres gane-såvel som deres voksende kundegrundlag. Indtil deres manifestationer bliver en realitet, vil de fortsætte med at hoppe rundt LA med en mærkbar dedikation til at skabe mad lavet og båret ud af kærlighed.

Mens de er taknemmelige for at lære ved siden af ​​og tilbringe kvalitetstid med hinanden, går forskellige former for support fra kunder langt, hvilket beviser, at risikoen for at starte en virksomhed til ære for deres mor og koreanske rødder var værd at tage. Sally citerer et par, der frekventerer Hangari House -stallen på et af de veganske legepladser på ugentlig basis. Glad for at have gentagne kunder til at begynde med, siger hun, at en lille, men sentimental gave flyttede hende på en stor måde. ”Efter et par måneder bragte de os et kort med et foto, de tog af os på markedet,” deler hun. ”Vi blev begge oprigtigt fanget af vagt og blev følelsesladede; Det var den mest tankevækkende gestus, og vi er evigt taknemmelige. Små ting som det kan virkelig ændre alt."

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.