Meera Sodha deler den veganske chili tofu opskrift, der transporterer hende tilbage til hendes barndom i en enkelt bid

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie bag opskriften profilerer en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned, Meera Sodha, hvis seneste kogebog, Øst, er ude nu, deler historien bag hendes chili tofu, inspireret af hendes barndom.

Den allerførste gang jeg nogensinde havde Chili Paneer var på Melton Road i Leicester med mine forældre og søster. Jeg hadede at rejse til netop denne vej, da jeg var barn, fordi det betød at blive trukket rundt til sari -butikker i timevis. Den eneste plausible måde at lide på var at forårsage kaos i butikkerne ved at trække saris af deres bøjler og spille skjul, indtil vi kunne gå til en af ​​caféerne for at spise og en karton med ekstraordinært sød mangosaft.

• Meera Sodha, Meera Sodha er en kok, kogebogforfatter og spaltist for The Guardian. Hendes seneste kogebog, East, er ude nu.

På en bestemt udflugt stoppede vi ved en lille restaurant efter tilsyneladende uendelige timer med shopping. Mine forældre, der er ugandiske indiske, bestilte chili paneer. Chili Paneer er indo-kinesisk oprindelse, et ret nyt køkken, der har fundet vej ind i hjertet og maven hos mange indianere. Jeg kan huske, at jeg elskede det fra den allerførste smag. Det var sødt, varmt, salt, crunchy og chewy-alt på én gang. Det er umuligt ikke at elske det, når du først har prøvet det.

Da jeg blev lidt ældre, var Chili Paneer et måltid, jeg kogte sammen med min mor derhjemme, og derefter senere begyndte jeg at gøre det selv. Jo mere jeg blev interesseret i at lave mad, jo mere begyndte jeg at værdsætte mine egne voksne indkøbsture til Leicester. Hvad jeg elsker mest er krydderierne. Spice Shopping i Leicester er en oplevelse at se! Hver meter, du går ned ad krydderigangen, konfronteres du med en anden farve og lugt. Nogle krydderier er så fulde af karakter, som bukkehornkløver, at selv at røre ved en pakke med den efterlader dig med en dvælende lugt. Jeg er begejstret over at kunne navigere i en butik via min næse, og min kedsomhed har omdannet til glæde ved de mulige muligheder, der måtte opstå fra en tur.

Mit eget personlige tag er en sammenlægning af min families personlige opskrift og en jeg spiste på en café i Leicester for flere år siden, at jeg absolut elskede, da jeg derefter gav en vegansk twist. Jeg bruger tofu i stedet for paneer, stegt indtil sprød, derefter doused i hvidløg, chili, tomat, soja og sukker, indtil den er klæbrig, varm, sød og sur. Madlavningstofu kan være vanskelig. Jeg kan huske, at jeg læste om en teknik, der blev brugt i Kina til at give tofu et sprødt udvendigt ved at belægge den i kartoffelstivelse, før det stegt-det giver tofu en sprød tyk belægning, der absorberer saucer meget godt-og besluttede at teste den ved hjælp af cornflour, som er mere ofte brugt i vest.

Hver gang jeg laver denne skål, er den meget meningsfuld for mig. De fleste af mine madhukommelser er forbundet med mor og de historier, hun fortalte mig om vores familie i Uganda og Indien. Men denne opskrift vil altid være knyttet til en meget glad hukommelse, der sad i bilen med at slå over en del med far.

Meera Sodhas Chili Tofu -opskrift

Tjener 4

ingredienser
1 3/4 lbs fast tofu, tørret og skåret i 1-tommer terninger
Majsstivelse
Canolaolie
2 TSP spidskommen frø, groft malet
1 løg, terninger
6 fed hvidløg, knust
1-tommer ingefær, skrællet og revet
4 grøn finger (eller serrano) chili: 2 meget finhakket, 2 spalte deres længde ned
1/4 tsk malet sort peber
2 spsk tomatpasta
2 spsk sojasovs
2 tsk sukker
3/4 tsk salt
2 paprika (1 rød og 1 grøn, ideelt), skåret i 1/2-tommer skiver

1. Spred tofu -terningerne på en stor plade og støv med majsstivelse, vend dem til at overtrække. Tag en dyb stegepande med et låg, tilsæt nok olie til at komme til en fjerde tomme op ad siderne og opvarm over en medium flamme. Line en plade med papirhåndklæder for at placere den stegte tofu på.

2. Ryst eventuelt overskydende majsstivelse fra tofu, og læg derefter halvdelen af ​​tofu på den varme olie. Steg i tre minutter, drejer regelmæssigt med tænger, indtil de er gyldne, overfør derefter til den papirforede plade og gentag med den resterende tofu.

3. Tøm alle undtagen to spiseskefulde olie fra gryden, steg derefter spisskummen og løg i 10 til 12 minutter, indtil den er blød og sød. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili, stek i 5 minutter, tilsæt derefter peber, tomatpasta, sojasovs, sukker og salt. Rør om til blanding, kog i 5 minutter, tilsæt derefter paprikastrimlerne og en tredje kop vand. Dæk og lad det koge i 8 minutter under omrøring nu og da, og tilsæt derefter mere vand. Dæk og lad det koge i otte minutter mere, omrør nu og da, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt: Der skal være nok "sauce" til at belægge tofu.

4. Når peberfrugterne er bløde, skal du returnere tofu til gryden, vend varmen op og røre for at belægge tofu i sausen. Rør fra fem minutter, og tag derefter varmen af.

5. Serveres af sig selv, hvis du er indisk eller med Chapattis, Greens eller en blad salat, hvis du ikke er.

Opskrift med tilladelse fra Øst. Copyright © 2020 af Meera Sodha. Udgivet af Flatiron Books.

Del din yndlings komfort madopskrift i Well+Good's Cook med US Facebook Group.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.