Det er tid til at sige 'Nej, kok' til giftige arbejdsmiljøer i køkkener

"Bjørnen Giver et meget realistisk kig på det ydmyge, ikke-glorificerede arbejde af en kok, "siger Patrick Keefe, den kulinariske direktør hos Legal Sea Foods,. "Sikker på, det er måske lidt sensationaliseret, men gør ingen fejl: mellem mad, hovedpersonerne og fakultetet viser det, hvor meget en kok har at klare at forblive flydende ... nogle scener var så autentiske, at jeg ville blive ængstelig bare ser dem-jeg har haft mine karmy øjeblikke mange gange i min karriere. Men jeg kunne ikke stoppe med at se."

Ifølge Dina Butterfield, Chef de Cuisine på Uchi Miami, spredte ægte Bevidsthed om restaurantindustriens giftige karakter er afgørende. ”Tilbage i dagen var mentaliteten i restaurantbranchen at forlade alt ved døren, da du gik ind i restauranten, og ærligt var det uretfærdigt og skabte ikke den bedste kultur,” siger hun. ”Vi tilbringer trods alt mere tid i restauranten og med hinanden end i vores egne hjem."Da større anerkendelse hjælper tidevandet med at dreje, er det på tide, at restaurantindustriens blod, sved og rivningstype af miljøet bliver en kliché fra fortiden.

Hvorfor restaurantindustriens misbrug er en bjørn af et problem

”Hvorfor ansætter du [ekspletive] idioter? Kan du ikke håndtere dette, er det for meget for dig? Du har en kort mands kompleks. Du kan næppe nå over denne [ekspletive] tabel, højre? Du er forfærdelig ved dette. Du er ikke god til det. Gå hurtigere, [Expletive]. Hvorfor er du så langsom? Du er talentløs. Du skal være død."

I Bjørnen Anden episode, vi ser som Carmys tidligere arbejdsgiver, chefkokken i en fin-dining-restaurant, berater ham. Dette angreb var ingen engangsaftale, og i løbet af showets sæson ser vi de utallige måder, der er underlagt dette gentagne misbrug, har taget en vejafgift på Carmys mentale velvære. Hvad der sætter sig Bjørnen Bortset fra er det, at det ikke stopper ved en urimelig skildring af et voldeligt køkken, og fortsætter i stedet for at lægge den mentale sundhedsmæssige virkning, som sådanne giftige miljøer har på arbejderne i dem.

Ifølge Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, direktør for mental sundhedsoperationer på restaurant efter timer, en organisation, der yder mental sundhedsstøtte til gæstfrihedssektoren, Bjørnen væver sig i et antal temaer, hun ofte møder, når hun arbejder med mennesker i branchen. ”Almindelige problemer med mental sundhed for denne befolkning er angst, depression, traumer, udbrændthed og forstyrrede forhold til stoffer og mad,” siger hun.

"Restaurantansatte forventes at arbejde i hurtige miljøer, udholde chikane, være lydige og overholde magthierarkier, mens du udfører ekstrem multitasking effektivt," siger D'Amico. "Alligevel er udbetalingen lav: lønningerne er minimale, medarbejderne får meget lidt adgang til sundhedsvæsenet og er ofte isoleret fra omverdenen."

Efter at have oplevet uendelig fælles stressende, traumatiske oplevelser forårsaget af vanskelighederne ved at arbejde i en restaurant, er det ikke ualmindeligt, at gæstfrihedsarbejdere begynder at vokse tæt, socialisere sig uden for arbejdstiden og behandle hinanden som familie. Faktisk opfordres det ofte til, at restaurantarbejdere tænker på deres kolleger som familie.

Tag for eksempel restaurantritualet kendt som familiemåltid. Hos de fleste spisesteder er et "familiemåltid" det udtryk, der bruges til at beskrive et personale eller en gruppemåltid, som en restaurant serverer sine ansatte uden for spidsbeløb. Restauranten leverer mad gratis-en sjælden fordel af beskæftigelsen-og det er et hellig øjeblik, hvor holdet kan sætte sig ned ved bordet et øjeblik og spise sammen, på måder, der ikke er forskellige fra en faktisk familie.

Mens familiemåltid kan være en vidunderlig limningstid for medarbejdere og en måde at opbygge og styrke forholdet, er det tegn på, hvordan køkkener kan fungere mere som en familiær enhed end en virksomhed, der kan føre til tæt sammenknyttede forhold, der ofte slører personlige grænser. Disse forhold kan oversættes til giftig udluftning, men det kan betyde værre: Tænk på at føle ekstrem skyld over at lade dit team ned, hvis du kom i ukrudtet under tjenesten, kæmper som søskende eller drukner sorg sammen ved baren ved siden af ​​skiftet er forbi.

"Denne branche er voldsomt med alle former for misbrug, forskelsbehandling og alle -ismer,”Siger Raeghn Draper, medstifter af Chaad Project, en nonprofitorganisation, der arbejder for at skabe en ansvarlig gæstfrihedskultur ved at give retfærdige ressourcer. "Så når vi drikker og fester, og vi føler os alle som et stort, stramt samfund, er det meget lettere at ignorere alle de måder, vi udnyttes eller forringes hver eneste dag. Vi elsker at sige, at gæstfrihedssamfundet er så stramt; vi elsker hinanden. Vi kan gå hvor som helst i verden, og i det øjeblik folk lærer, at du er i gæstfrihedssektoren, har du øjeblikkeligt samfund. Det er sandt, vi elsker at fodre hinanden, give hinanden drinks og udvide denne gæstfrihed. Men vi elsker ikke at skabe sikre rum til hinanden eller holde hinanden ansvarlige."

Disse varme-og-kolde forhold-hvor der er høje højder af kameraderi og støtte og lave lavt misbrug-kaldes “traumeobligationer.”Liz Powell, Psyd, en licenseret psykolog, tidligere definerede traumerbindingsforhold til godt+gode som tilknytning skabt af gentagne fysiske eller følelsesmæssige traumer med intermitterende positiv forstærkning.

”Traumebinding kan helt sikkert ske inden for restaurantmiljøer; Kulturen 'familie-stil' kan få medarbejderne til at føle både større sympati og loyalitet over for deres voldelige kolleger eller ledere. Dette foreviger yderligere misbrugscyklussen, ”siger D'Amico. ”Som med alle” familier ”er nogle dynamik sunde og tilskynder til individuel vækst, mens de giver sikker ekstern støtte, mens andre er afhængige af frygt, ros og følelsesmæssigt misbrug til at kontrollere individer i denne familie."

Desværre kan danne traumebindinger med jævnaldrende uden at løse kerneproblemerne med ledelsen forværre og gøre det muligt for misbrug at fortsætte uden en løsning i syne. ”I tilfælde af vold i hjemmet eller misbrug har mange mennesker svært ved at forlade misbrugere, fordi de har en stærk forbindelse til dem, der er i stand til at holde dem der, selv når tingene er meget dårlige,” dr. Siger Powell. Undersøgelser viser, at når de placeres i disse stressende situationer, forekommer traumebinding ved hjælp af kroppens naturlige kamp eller flyvestrespons respons. Når man overvinder en traumatisk oplevelse, kan det være let at uretmæssigt forbinde de forhold, der er dannet gennem nævnte oplevelse med følelser af sikkerhed, binding eller broderskab. Bortset fra tilfælde af vold i hjemmet i romantiske forhold, er traumerbindinger også problematiske i visse gruppedynamik.

Hvad der er værre, dette misbrug, uprofessionalisme og misforhold har en tendens til at blive overdraget fra generation til generation inden for den ordsprægede (og hierarkiske) restaurant "familie" som en passage af passage. ”De fleste af de adfærd, vi støder på, er arvet eller 'overført.'Nogle personer, der har udholdt misbruget, kan til sidst blive til misbrugeren. 'Det er det, jeg gik igennem', er et almindeligt ordsprog blandt ledelsen, når det blev spurgt. Det samme gælder for 'Jeg lavede det. Jeg viste mig fint.'At forevige misbrug kan være en måde for arbejdstagerne at føle, at de har en vis kraft og kontrol i deres giftige miljø, især på grund af magtdynamikken, der er forbundet med gæstfrihedsbranchen,' siger D'Amico.

At bryde industriens giftige cyklus af misbrug

At finde positiv støtte i gæstfrihedssektoren har vist sig at være en enorm udfordring. ”Generelt har de positioner, der har den mindste magt, en højere risiko for at opleve misbrug. Og dette gælder desværre for mennesker med historisk marginaliserede og undertrykte identiteter med hensyn til køn, race og så videre, ”siger D'Amico. (I Bjørnen, Mens Carmy er en hvid mand, er resten af ​​køkkenpersonalet mennesker mennesker.)

”I en nylig undersøgelse foretaget af restaurant efter timer, 28 procent af de undersøgte 100 ud af 427-sagt var de ubehagelige med at tale med den øverste ledelse om deres problemer på grund af frygt for gengældelse,” siger D'Amico. ”Gengældelse kan komme i form af verbalt misbrug, få timer skåret eller blive fyret."Husk, at langt de fleste restauranter ikke har en menneskelige ressourceafdelings-langt fra. Dette tilføjer fornærmelse mod skade, når man overvejer det faktum, at den intense, hurtige indstilling forme et meget konkurrencedygtigt arbejdsmiljø, der kan få personalet til at føle, at de mangler støtte, ikke har sikre grænser for at holde dem i sikkerhed eller en stemme til udtrykke, hvordan de virkelig føler sig i lyset af misbrug eller forskelsbehandling.

I en perfekt verden ville det være let at finde samfundsstøtte og styrken til at tale. D'Amico forklarer dog, at det på grund af den mangelfulde karakter af industrien kan føles næsten umulig. ”Et centralt spørgsmål her er, at ansvaret er på den enkelte til at stoppe misbrug i et miljø, der kan have en masse magt over dem i stedet for at ændre ting på et ledelses-, organisatorisk og systemisk niveau,” siger hun. Og i slutningen af ​​dagen kommer det ofte ned på medarbejderne, der skal vælge, om de er villige til at risikere at miste deres job-og de lønninger, de har brug for for at fodre sig selv og deres familier-som en form for gengældelse.

For at bryde denne cyklus af misbrug, siger D'Amico, at ledelse og beslutningstagere skal holdes ansvarlige. Ændring skal ske fra toppen. "Retelig forandring er noget, der bestemt er større end individuelt-vi har også brug for at pirre på tingene på politikken og systemisk niveau. Myten om, at psykiske problemer er en persons ansvar for at reagere på og finde måder at tackle er så skadelige. De fleste psykiske sundhedsmæssige bekymringer rent faktisk stammer fra politikker, miljøer og systemiske faktorer, der er på et samfund, organisatorisk og systemisk niveau, ”siger D'Amico.

Efterhånden som bevidstheden om problemer inden for restaurantbranchen vokser uden for køkkenet takket være shows som Bjørnen og andre øgede pres sættes på branchen for at vedtage ændringer. ”Jo mere disse spørgsmål bringes op og omtales, jo mere kan vi bevæge os i retning af real-deal-samfund og systemisk forandring. Det hele starter med små ændringer, og meget af det kan gøres med græsrodsindsats, ”siger D'Amico.

For eksempel, som en del af Chaad-projektet, arbejder Draper og deres team af uddannede fagfolk med gæstfrihedsarbejdere på en-til-en-basis for at hjælpe hver person med at forstå deres værdi og hvordan de skal tale om deres værdifulde færdigheder. ”I restaurantbranchen er en del af, hvorfor vi så ofte udnyttes, fordi vi får at vide, at vi er disponible, ufaglærte, udskiftelige-og det er en absolut løgn,” siger Draper. ”Sikker på, du kan finde en krop til at erstatte mig. Men med hensyn til mine evner, min viden, mine problemløsende evner og hvordan jeg samarbejder med mit team? Du kan ikke bare erstatte det."

I betragtning af at mange af de alvorlige problemer i gæstfrihedssektoren skal behandles på systemisk niveau, vil der blive en langsom proces en langsom proces. I mellemtiden er det dog, at enkeltpersoner stadig er nødt til at finde måder at beskytte sig selv. Til at begynde med anbefaler Draper at undgå arbejdsgivere, der allerede har et negativt omdømme og holde øje med røde flag, når de interviewer til restaurantjob.

"Når du ansøger om en rolle, er det absolut kritisk at være nøje opmærksom på det sprog, der bruges i en jobbeskrivelse og tænk over, hvorfor de vælger disse ord," siger Draper. Et par røde flag, der skal være opmærksomme på, inkluderer: et "hurtigt tempo arbejdsmiljø", "multi-tasking" og "vi er en familie.”Igen, denne idé om et familie-stil-forhold kan være en måde at sløre linjerne mellem arbejdsgiveren i forhold til at arbejde for en løncheck og skyld-trippende medarbejdere i opgaver uden for deres jobbeskrivelse.

Selvfølgelig kan det være næsten umuligt at forudsige, hvilken type arbejdsmiljø du har indtil efter Du har accepteret tilbuddet. Hvis du ender på en giftig arbejdsplads, understreger D'Amico det faktum, at det at søge mental sundhedsstøtte ikke er et tegn på svaghed, men snarere et tegn på styrke. ”Det er okay at ikke være okay. Det er okay at bede om hjælp. Det er okay at fokusere på os selv, mens vi har tendens til andres behov hele dagen, ”siger hun. De, der er i krydsbranden af ​​et hårdt arbejdsmiljø i gæstfrihedssektoren, kan finde hjælp gennem organisationer som restaurant efter timer-og ved, at de ikke er alene.

”Jeg tror, ​​at efter 2020, da denne branche skulle tage en pause for første gang nogensinde, fik folk kigget udefra og tænk på sig selv, 'Dette er ikke normalt. Dette er ikke, hvad andre mennesker går igennem på arbejde. Denne forventning er upassende, ”siger Taylor Bauer, en supportgruppefacilitator på restauranten efter timer. ”Jeg ved ikke, om vi uden [pausen] ville have disse samtaler."

I denne nye tidsalder med bevidsthed er det vigtigere at gå ind for sig selv end nogensinde nogensinde. Så indtil disse for længe-forfaldne ændringer kan ske på samfundet og systemisk niveau, skal du huske D'Amicos råd i tankerne: Vær aldrig bange for at tale op og bede om hjælp. (Og hvis du ikke arbejder i branchen, tip altid 20 procent.) Ja, kok.