Har brug for en crowd-behagelig, idiotsikker middagside? Denne veganske beskidte ris er svaret

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned tæller kok Rene Johnson-kendt som den veganske Soul Food Guru og tæller vicepræsident Kamala Harris som fan-deler hendes opskrift på vegansk beskidt ris, inspireret af madlavning sammen med sin bedstemor. Johnsons første nogensinde kogebog, Fra mit hjerte til dit bord ($ 30) er ude i denne måned.

Selvom jeg er kok nu, da jeg voksede op, var jeg ikke en stor eater. Men oplevelserne omkring mad begejstrede mig altid. Jeg kan huske, at min bedstemor skærer ind i en moden cantaloupe og skærer i kødet og sagde: "Rene, se hvor smukt dette er!"Eller henter en frisk fersken og indånder dens delikate sødme. Og så var der det sjove, vi ville have rundt om bordet. Jeg ville samles omkring min bedstemors bord med alle mine kusiner, tanter, onkler og forældre, og der var lige så meget glæde at blive delt.

• Rene Johnson, Soul Food Chef, der specialiserer sig i vegansk sydlig stil køkken og grundlægger af Blackberry Soul, et cateringfirma

Min mor var ikke stor på madlavning, som min bedstemor var. Men hvad min mor gjorde var at udsætte mig for mad på nogle af de fineste restauranter. Vi rejste og spiste overalt, fra Bay -området i Californien til Texas og Louisiana. Det var denne blanding af sjove oplevelser med mad-min bedstemors hjemmelavede måltider og spisning på fantastiske restauranter med min mor-der førte mig til at forfølge en karriere som kok.

Min bedstemor er den person, der lærte mig at lave mad. Hun lærte mig hemmeligheden ved at lave varmt vand kornbrød. Hun lærte mig at lave den bedste kartoffelsalat, du nogensinde ville smage. Hun lavede alt ved hjælp af friske ingredienser, hvoraf de fleste blev dyrket lige på hendes ranch. Jeg kan stadig huske rækkerne med grøntsager og det gigantiske ferskentræ, der voksede i hendes gård. Jeg elsker at tage den sjæl mad, jeg voksede op med at spise og give min egen vri til det-normalt en vri, der gør det vegansk. Når jeg laver mad, er det til en hel fest af mennesker eller bare min familie-jeg vil have, at så mange mennesker skal spise det, jeg laver som muligt. For at gøre det holder jeg hovedretterne helt veganske og har derefter kødproteiner, der kan tilføjes, hvis nogen vælger at gøre det. Du kan stadig have en lækker mac-and-cheese, mens du holder den vegansk. Og så, hvis nogen vil have det med noget kylling eller stegt fisk, kan de gøre det.

Noget vi spiste meget, da jeg voksede op, var beskidt ris. Min bedstemor er fra Louisiana, hvor beskidt ris stammer fra. Dirty ris blev dybest set lavet med resterne af alt. Sådan stammer soulfood virkelig; Vi fik hvad der var tilbage fra den store fest. Dirty Rice er en opskrift, der er krydret, velsmagende og enkel. Traditionelt, hvad der gør det "beskidt" er kyllingelever. Sådan kunne min bedstemor kunne klare det. Min version er vegansk, men du kan tilføje kyllingelever eller andet kød til det, hvis du vil. Noget, som jeg dog ikke ændrede, er, at det er fuld af friske grøntsager; Det er nøglen. Jeg kan godt lide at sætte paprika, løg og selleri i min, men uanset hvilke grøntsager du har derhjemme, vil det gøre.

Et madlavningstip anbefaler jeg til alle, når jeg følger denne beskidte risopskrift, tilføjer et laurbærblad til risen, når den laver mad. Det tilføjer så Meget smag. De andre urter er også vigtige, men laurbærbladet er især vigtigt. Når din beskidte ris er lavet, kan du parre den med greener, kandiserede yams eller virkelig alt andet, du har. Hvad jeg elsker ved denne beskidte risopskrift er, at den går langt; Du kan fodre en hel masse mennesker med det.

Alle ingredienserne er overkommelige og tilgængelige. Det er virkelig en let skål at lave, og du kan tilpasse den til at passe til hvad dine præferencer er, eller de rester, du vil bruge. Men du laver din beskidte ris, den vil være fuld af masser af kærlighed og masser af sjæl. Det er noget, der er indgroet lige ind i denne skål og aldrig vil ændre sig, uanset hvordan du laver mad den.

Rene Johnsons beskidte risopskrift

ingredienser
2 kopper ris (helst konverteret; det er idiotsikkert, og du har ikke klistret ris)
4 1/2 kop vand
2 spsk olivenolie for at tilføje ris
2 spsk olie til sauterende grøntsager
5 laurbærblade
1 medium løg, hakket
2 tsk hakket hvidløg
1 medium grøn paprika, terninger
1 medium rød paprika, terninger
3 lagre af selleri, hakket, ca. 1 kop
1 tsk spisskummen
1 tsk oregano
1 1/4 tsk paprika
1 tsk tør sennep
1 tsk chilipulver

Valgfri:
1/2 lb. malet kyllingelever
1/2 lb. Kogt malet oksekød
1/2 lb. Kogt terninger pølse

1. Kombiner alle tørre krydderier i en lille skål og læg den til side. Tilsæt olie i en stor stegepande, anbring på ovnen på medium-høj varme, lad olie opvarmes og tilsættes derefter løg, paprika, selleri og hvidløg i cirka tre til fire minutter, indtil løg er mør.

2. Rør tør blanding i vegetabilsk blanding. Blandingen skal være våd. Sæt blandingen til side.

3. Tilsæt 1 1/2 tsk salt, vand og laurbærblad. Kog op og tilsæt derefter ris til vandet. Bemærk: Vandet skal være 2 1/2 inches over risen. Når dit vand er begyndt at koge, skal du reducere varmen, dække og simre i 20 minutter. Vigtigt: Fjern ikke låget fra risen. Sørg for at indstille en timer i 20 minutter. Når timeren er gået, skal du lade sidde i fem minutter.

4. Når ris er færdig, skal du fjerne laurbærblade, røre i vegetabilsk blanding og tilsæt salt efter smag, hvis det er nødvendigt.

Som fortalt af Emily Laurence.

Få flere opskriftsideer i Well+Good's Cook med US Facebook Group.