Sådan kaster du en Gjelina-stil middagsselskab

Hvis vi kunne trykke på en person til tip før vores næste middagsselskab, ville det være Gjelina kok og grundlægger Travis Lett. På sin Venedig Beach-baserede restaurant har Lett mestret kunsten at ukompliceret underholdende med sin menu med sjælfulde, delbare plader, med muligheder for selv de piskeste festgæster (fra de sundhedsmæssige besatte til dem, der betragter pizza som en fødevaregruppe).

For bevis skal du bare se på timeplus-ventelisterne, det trækker næsten hver aften i ugen-eller det faktum, at hans super populære kogebog, Gjelina: Madlavning fra Venedig, Californien, Flyver fra hylderne.

I det deler han sin metode til at give hver skål masser. Ideel, når du prøver at skabe en blæsende, ubesværet stemning til dine middagsgæster med nogle lækker greener, velsmagende apps og lignende.

"Selve ingredienserne er unikke udtryk for kunst, så end noget andet kunne manipulere dem til," skriver Lett i bogens introduktion. ”Som kok prøver jeg ikke at stå i vejen for det, der er smukt og lækkert."

Gode ​​nyheder for dem af os, der elsker at spille værtinde, men vil ikke tilbringe hele natten med at svede over komplekse kreationer i køkkenet. Klik gennem slideshowet til Lær hvordan man laver tre af Gjelinas mest besatte (og let!) veggie retter, som alle får din besætning til at tigge om sekunder. -Erin Magner

Grillet grønnkål med

ingredienser
1/2 kop hasselnødder
3 bundter russisk grønnkål
1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
Flaky havsalt
Frisk malet sort peber
2 til 3 spsk vand

Shallot-yogurt dressing
1 kop græsk-stil yoghurt
1/4 kop skalottelødrekonfit (opskrift nedenfor), groft hakket
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/4 kop pakket friske mynteblade, hakket
2 1/2 spsk frisk citronsaft
Kosher salt
Frisk malet sort peber

Forbered en medium-varm brand i en kulgrill (eller forvarm en gasgrill til medium-høj).

I en lille skål skal du kombinere yoghurt, skalotteløgskonfit, olivenolie, mynte og citronsaft. Sæson med kosher salt og peber. Lad stå, mens du laver salaten.

I en lille, tør stegepande, skåler hasselnødderne indtil duftende, cirka 5 minutter. Lad afkøle og groft hugge.

I en stor skål skal du kaste grønnkålen med olivenolien og krydre med salt og peber. Drys i vandet og bland godt.

Sæt grønnkålen på den hotteste del af grillen. Når bladene begynder at charme, ca. 30 sekunder, skal du vende dem over til char den anden side. Flyt grønnkålen til et køligere sted på grillen, stabler bladene oven på hinanden, og fortsæt med at koge, indtil bladene er lidt visne, ca. 2 minutter.

Overfør til et serveringsfad, dryp med forbindingen, og spred de ristede hasselnødder på toppen. Krydre med havsalt og peber og server varm. (Serverer 4-6.)

Shallot Confit
2 ½ LB skalotteløg, skrællet og halveret
3 kopper ekstra jomfru olivenolie plus mere efter behov
6 friske timianskvis
2 laurbærblade, knust

Forvarm ovnen til 350 ° F

Placer sjalottløg i en ovnfast gryderetskål. Dæk helt med olivenolie og drys med timian og laurbærblade. Dæk tæt med aluminiumsfolie. Bages indtil skalotteløg. Fjern det fra ovnen og lad det afkøle helt.

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 måned, helt dækket med olivenolie for at forhindre luft i at nå dem. (Gør 8 kopper.)

Mushroom toast

ingredienser
En 6-tommer hunk ciabatta, halverede vandret og derefter tværs for at give 4 stykker
3 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til ristning af brødet
1 lb svampe, såsom Nameko, Hen of the Woods, Chantelle, Porcini, Matsutake
6 fed hvidløgskonfit (opskrift nedenfor), skåret
Kosher salt
Frisk malet sort peber
½ kop tør hvid vin
1 ¼ Kopper kødmælk crème fraîche (opskrift nedenfor)
1 spsk hakket frisk fladbladet persille
½ TSP friske timian blade

Opvarm en stor støbejernspande eller grillpande over medium-høj varme. Børst brødet på begge sider med olivenolie. Kog brødet, indtil den er brunet og ristet, ca. 3 minutter på hver side. Sæt skiverne i et lag på et køleholder, og børstet toppe med olivenolie let.

Opvarm en stor stegepande over høj varme. Tilsæt olivenolie, og tilsættes, når det er varmt, i batches om nødvendigt for ikke. Det er vigtigt, at svampene er sear og ikke damp. Kog uden omrøring, indtil svampene er godt brunede, ca. 3 minutter. Giv svampene et godt kast for at dreje dem og derefter kort brysere på den anden side.

Føj hvidløgskonfitten til gryden, og krydre med salt og peber. Tilsæt vinen og kog, indtil det er reduceret med halvdelen, ca. 2 minutter. Med en træske, omrør crème fraiche, indtil det er godt inkorporeret. Kog, indtil det er let fortykket, krydre med mere salt og peber om nødvendigt, og rør persille og timian i.

Placer det ristede brød på individuelle plader. Spoon svampe og pandesauce på toppen, og deler den jævnt. Server varmt. (Tjener 4.)

Hvidløgskonfit
2 kopper ekstra jomfru olivenolie plus mere efter behov
8 hoveder hvidløg, nellik adskilt og skrællet
12 friske timianskvis
3 laurbærblade, forslået

Forvarm ovnen til 350 ° F

I en medium bageplade skal du kombinere olivenolie, hvidløg, timian og laurbærblade. Hvidløg skal være helt dækket af ca. 1 tomme olie. Bages, indtil hvidløgfeddene er bløde, duftende og let brunede, men holder stadig deres form, 45 minutter til 1 time. Fjern det fra ovnen og lad det afkøle til stuetemperatur.

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 måneder, helt dækket med olivenolie for at forhindre luft i at nå dem. (Gør 4 kopper.)

Buttermilk crème fraîche
4 kopper tung fløde
1 spsk kødmælk

I en 1-qt krukke skal du kombinere fløde og kødmælk. Delvis dæk og lad stå på et varmt sted (ca. 78 ° F), indtil fløde smager lidt surt og er fortykket til en budding-lignende konsistens, 24 timer til 3 dage.

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger. (Gør 4 kopper.)

Forkullede rosenkål med bacon & datoer

ingredienser
3 oz bacon, skåret i 1/4-tommer bredt matchsticks
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 lb Bruxelles spirer, halveret gennem stammenden
Kosher salt
Frisk malet sort peber
1/4 kop pitted bløde friske datoer
1 kop kyllingebestand
1 spsk plus 1 tsk rødvineddike

Varm en stor støbejerns stegepande over medium-høj varme, og kog baconet med olivenolien, indtil baconet har gjort det meste af sit fedt, men er stadig saftigt, ca. 10 minutter. Overfør baconet til en papirhåndklædeforet plade, og øg varmen til høj. Hvis der er overdreven fedt i gryden, kan du dræne nogle, men reserver i tilfælde af at panden tørrer ud. Spirerne vil suge fedt op.

Tilsæt rosenkålen til gryden, om nødvendigt vend dem med tænger for at sikre dig, at de skårne sider er nede. Sear hårdt, uden at ryste gryden, indtil det er godt forkullet og begynder at sorte, 5 til 7 minutter. Modstå fristelsen til at blande sig med dem. Ideen er at få en meget dyb, gennemtrængende sear, der næsten sorte spirerne, men holder dem relativt grønne indeni. Vend Bruxelles spirer, og krydre med salt og peber.

Tilsæt datoer og det reserverede bacon i gryden, smid godt, og kog, indtil spirerne begynder at farve, 2 til 3 minutter. Tilføj bestanden i gryden lidt ad gangen. Med en træske skal du smadre datoerne i sausen, hvilket bryder dem i mindre stykker, når panausen går tilbage. Når datoerne er indarbejdet i sausen, tilsættes eddike.

Fortsæt med at lave mad, indtil saucen er tyk nok til at beklæde rosenkålene, 2 til 3 minutter. Vær forsigtig med ikke at reducere saucen for meget, eller den bliver kløende sød og klistret. Spirerne skal stadig være lysegrøn og noget faste indeni, men ømme til bid.

Overfør til et fad, server varm. (Serverer 4-6 som en sideskål.)

Klar til noget sødt? Disse tre sunde dessertopskrifter fra Deliciously Ella vil hætte dit parti på en høj note.